Els Vins doux naturels (VDN), o vins dolços de naturalesa, tenen una llarga història arrelada al sud de França. El 1285, Arnau de Vilanova —director de la Universitat de Montpeller i doctor a la cort de Mallorca— va descobrir la mutaça, la base d’aquest estil únic de vi.

De manera similar a Port, els VDN s’enriqueixen amb un esperit de raïm neutre per aturar el llevat abans que la fermentació s’acabi i tots els sucres s’hagin convertit en alcohol. Els vins conserven una mica de sucre natural, percebut com a dolçor al paladar. La graduació alcohòlica final varia en funció de la normativa de la denominació d'origen protegida (AOP), tot i que la majoria té un contingut mínim requerit del 15% abv.

'Tenim un gran coneixement en la producció de vins doux naturels', diu Éric Aracil, gerent d'exportació del Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR). Segons ell, el Rosselló continua sent el bressol de l'estil, produint avui un mínim del 80% de les VDN a França.

Aquests vins dolços lleugerament enriquits solen presentar una qualitat extremadament alta a un preu assequible. —L.B.

Banyuls

Reconegut per primera vegada com a zona de producció protegida el 1936, els vins d’AOP Banyuls s’elaboren predominantment amb garnatxa negra, que ha de constituir almenys el 50% de la barreja.

Les seleccions Banyuls Grand Cru, que només es produeixen en les millors anyades, han de contenir almenys un 75% de garnatxa i passar un mínim de 30 mesos en criança en roure. Altres varietats que s’utilitzen són la carinyena, la garnatxa blanca, la garnatxa grisa, el macabeu, el malvoisie, el Muscat à Petits Grains i el Muscat d’Alexandrie.

Al llarg de la denominació, les vinyes es planten en forts pendents o en terrasses estretes sostingudes per parets baixes que donen al mar. Aquest és un terreny difícil de cultivar.
Vinificats per premsat directe o maceració, els vins Banyuls es maduren en ampolles, llamps , barrils, demi-muids , demijohns de vidre o caragols .

Hi ha molts estils diferents produïts a Banyuls avui en dia, cadascun amb requisits diferents que resulten en seleccions de caràcter i intensitat variables.

Aquests tipus inclouen Blanc , ambre i rajola . Altres termes que poden aparèixer a les etiquetes són fora d’edat , ranci , rimage i rosa . La denominació de rancio està relacionada amb les característiques oxidatives que poden estar presents en el vi final. —L.B.

Maury Sweet

Tot i que AOC Maury es remunta al 1936, la zona ha evolucionat fins a incloure molts estils de vi. El 2011, el recentment reconegut Maury Sec va provocar un canvi de nom de la denominació original, de Maury a Maury Doux, per evitar confusions.

Maury Doux es pot produir en estils ambré o tuilé, amb altres possibles modificadors com hors d’âge, rancio, blanc i granat.

Els estils ambbré i blanc es produeixen a partir de raïm de carn blanca com Garnatxa Blanca, Garnatxa Gris, Macabeu i Muscat (màxim un 20%), mentre que els estils de tuilé i granat s’elaboren a partir d’un 75% de garnatxa negra amb possibles afegits de garnatxa blanca. , Garnatxa Gris i Macabeu (màxim un 10%).

Vins etiquetats amb collita , vintage o vintage ha de tenir una edat mínima de 12 mesos en un entorn hermètic, cosa que els converteix en un estil no oxidatiu de VDN. Per contra, Maury hors d’âge requereix almenys cinc anys d’envelliment en un entorn oxidatiu, donant lloc a vins amb aromes i sabors madurs, de gran profunditat i amb un llarg potencial de celler.

Les vinyes de Maury es basen en turons de margues negres i esquistos, que confereixen una mineralitat i concentració diferenciades als vins resultants. —L.B.

Rivesaltes

Cobreix 68 pobles dels Pirineus Orientals i nou pobles de l'Aude, Rivesaltes és la denominació més gran de vins doux naturels. Tres rius, l’Agly, el Têt i el Tech, creuen la terra, creant turons i terrasses escalonades que abasten diversos tipus de sòls.

La garnatxa blanca, la garnatxa grisa, la garnatxa negra i el macabeu són les principals varietats que s’utilitzen en la producció de Rivesaltes VDN, tot i que també es pot incloure Malvoisie. Rivesaltes ambré també pot incorporar moscatell, però la varietat no ha de representar més del 20% de la barreja.

Hi ha quatre tipus principals de Rivesaltes: ambré, granat, tuilé i rosat. Rivesaltes rosat és la novetat més recent de la regió, reconeguda oficialment el 2011. Es vinifica completament a partir de garnatxa, a una temperatura fresca per conservar vives qualitats de fruita fresca i amb un breu contacte amb la pell per donar al vi un color vibrant.

La majoria de Rivesaltes tenen una envelliment oxidatiu durant períodes de temps que varien segons les seves classificacions. Es pot afegir Hors d’âge als vins ambré i tuilé amb una criança mínima de cinc anys. La majoria tenen una edat més llarga, fins i tot fins a 20 anys. —L.B.

Muscats del Llenguadoc-Rosselló

Els VDN amb seu a Muscat es produeixen a tot el Llenguadoc i el Rosselló, incloent Muscat de Frontignan, Muscat de Saint Jean de Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval i Muscat de Rivesaltes.

Muscat de Rivesaltes és la denominació més gran de França amb seu a Muscat. Es pot fer a partir de Muscat Blanc à Petits Grains i Muscat d’Alexandrie. El Muscat Blanc à Petits Grains proporciona aromes intensos de fruites exòtiques tropicals i cítrics, mentre que el Muscat d’Alexandrie aporta notes de fruites madures i flors blanques.

Les denominacions de Muscat, basades en el Llenguadoc, representen una àmplia gamma de terroirs. El Muscat de Frontignan prové en gran part de sòls calcaris, les vinyes de Muscat de Lunel són majoritàriament d’argila, el terroir de Muscat de Mireval té un alt contingut de fragments de pedra calcària de l’era juràssica i el Muscat de Saint Jean de Minervois cobreix una barreja de pedra calcària i argila vermella. tipus de sòl.

Aquests vins s’elaboren a partir de Muscat Blanc à Petits Grains. Tots estan elaborats amb un estil no oxidatiu, donant lloc a vins de gran frescor i sabors de fruita madura, amb una delicadesa dolçor i un accent melós que aporta riquesa i extensió. —L.B.

Muscat de Beaumes de Venise

La destacada autoritat afirma Pierre Charnay en la seva enciclopèdia Vinyes i vins Côtes du Rhône que Muscat es va cultivar aquí almenys des del segle XIV.

El Muscat de Beaumes de Venise només es pot fer a partir de Muscat à Petits Grains, però les pells de raïm poden ser daurades (blanques) o fosques (negres). La versió daurada predomina a les vinyes, però la cooperativa local fa una versió vermella intrigant.

La cooperativa representa gran part de la producció de la regió, però gairebé tots els principals negociadors del Roine, com Chapoutier, Jaboulet i Vidal-Fleury, inclouen Muscat de Beaumes de Venise a les seves àrees i també existeixen nombroses finques individuals.

Protegits de l’impacte directe del mistral per l’elevada pedra calcària de les Dentelles de Montmirail, les vinyes moscates aconsegueixen elevats nivells de maduresa als sòls sorrencs de la regió. Els rendiments màxims permesos són de només 30 hectolitres / hectàrea —menys que per a Châteauneuf-du-Pape— i els vins resultants són concentrats i intensos.

A la seva gespa, els Muscats de Beaumes de Venise se serveixen principalment com a apéritifs. Un altre tractament local popular és abocar part del vi a la meitat d’un meló, afegint els sabors càlids i melats a la frescor refrescant de la fruita. —J.C.

Rasteau

Fortificat Rasteau es va fabricar per primera vegada el 1934, cosa que el converteix en un exemple relativament nou de mutatge. Des de llavors, ha estat un passeig en muntanya russa per aquest tram mullat pel sol de la vall del Roine.

En primer lloc, va enlairar-se, guanyant-se completament denominació d'origen estat a temps per a la verema de 1943. Però recentment, les vendes de VDN Rasteau han disminuït, desplaçades de popularitat pels vermells secs, que es van convertir en un cru de la vall del Roine el 2010.

Avui en dia, només uns pocs productors exporten VDN Rasteau als Estats Units. La cooperativa rupestre local és la més gran i constantment disponible, però les finques privades a tenir en compte inclouen el Domaine Bressy Masson i el Domaine des Escaravailles.

VDN Rasteau ha de contenir almenys un 90% de garnatxa negra, però moltes defugen completament d'altres varietats. Els vins són semblants a Porto, combinant dolçor amb tanins suaus, prunes i fruites del bosc fosques i tocs de pansa i cacau, però no tenen el potencial d’envelliment dels ports vintage i es consumeixen millor joves.

A causa de la seva fruita fosca i els seus tons de xocolata, els VDN de Rasteau es poden combinar amb èxit amb algunes postres de xocolata, però potser es serveixen millor juntament amb els formatges blaus. Com que no són tan rics ni alcohòlics com Port, no es descarta un segon got per contemplar tot sol. —J.C.