Quan vivia a l’Havana, l’autor / aventurer Ernest Hemingway era habitual a el Floridita . Estirava un tamboret a l’extrem curt de la barra en forma de L per observar tot el que transcorria i beure daiquiris.

A l'abril, Entusiasta del vi va viatjar a l’Havana per obtenir més informació sobre la cultura històrica del rom de la ciutat. La nostra revista de novembre tindrà molts més detalls. Però no podríem deixar passar l’oportunitat de compartir la recepta de daiquiri d’El Floridita durant aquests llargs i calorosos dies d’estiu.

We met with Manuel Carbajo Aguiar, a cantinero i veterà de 20 anys a El Floridita. En molts aspectes, un cantinero és similar a un mixòleg, ja que fabriquen còctels excel·lents i emfatitzen l’hospitalitat. Però també completen anys d’entrenament abans de rebre l’anhelada jaqueta cantinero vermella d’El Floridita i passar darrere la barra. El funcionament d’un cantiner té una certa fluïdesa i gràcia.

'Els cantineros no fan res que sigui poc elegant', diu Carbajo Aguiar, a través d'un traductor. “Cadascun pot tenir un estil diferent. L’important és que la gent pugui gaudir de la preparació dels còctels '.

'Els cantineros no fan res que sigui poc elegant.' - Carbajo Aguiar

Va compartir la recepta daiquiri del bar. 'És un clàssic del començament d'El Floridita, i no canviem', diu amb un centelleig als ulls.

Havana Club vs Havana Club

Per descomptat, se sap que Hemingway va fer el seu doble. El 'Papa Doble', una variació molt estimada de daiquiri, ha evolucionat des de llavors per incloure suc de toronja i licor Maraschino, a més de suc de llima i una dosi doble de rom. Tanmateix, ens complau assaborir el nostre glop d’un cop a la vegada.

Carbajo Aguiar, cantinero a El Floridita / Foto de Meg Baggott

The El Floridita Daiquiri

Courtesy Manuel Carbajo Aguiar, cantiner, el Floridita , L'Havana

En comparació amb un daiquiri tradicional, que es colaria en gots cupé o es servia a les roques, aquesta versió fluixeta és un refrescant canvi de ritme. En general, els còctels a Cuba són menys dolços que les begudes a l’estil americà. Podeu afegir una altra mitja cullerada de sucre, si ho preferiu.

• 1 culleradeta de sucre Demerara
• 1½ unces de rom blanc, com Havana Club de 3 anys
• ½ unça de suc de llima
• ⅓ culleradeta de licor maraschino
• 1 tassa de gel

Afegiu tots els ingredients a la batedora. Córrer durant aproximadament 1 minut o fins que quedi lliscant. Aboqueu-lo en un got de martini. Serviu-ho amb una palla.

Foto de Meg Baggott