Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Emparellaments

Seleccions de vins experts en plats clàssics de Nova Orleans

No ha de ser el moment del Carnaval per gaudir dels plats d’autor de Nova Orleans. Des de jambalaya fins a plàtans Foster, vam demanar a tres sommeliers de Big Easy que fessin sonar els 10 menjars favorits de Louisiana i els vins que millor combinessin amb ells.



Voleu celebrar el Mardi Gras a casa? Tenim receptes per Pollastre Andouille Jambalaya i Budí de pa d’alimentació de plàtans per celebrar les vostres festes dels dimarts grassos el 28 de febrer.

Coneix els experts en vins

Chris Oakley és sommelier a Meryl a Nova Orleans, el concepte més nou de l’imperi restaurant del xef famós Emeril Lagasse.

Ryan Plas fa de 'noi del vi' a Coqueta a l’històric Garden District de Nova Orleans, on la cuina moderna del sud compleix una carta de vins internacional.



Bill Burkhart és sommelier a la moda Sala de graelles al Windsor Court Hotel, reconegut per la seva extensa bodega, servei de te i un luxós spa (inclòs en Entusiasta del vi America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Getty

Jambalaya / Getty

Maridatge de vi amb Jambalaya

“Amb jambalaya de pollastre i salsitxa, aniria amb una Borgonya francesa de cos clar com Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, perquè l’alt contingut d’àcid, l’alcohol més baix i la gran terrositat complementaran perfectament el plat al no picant ', diu Oakley.

'El meu objectiu seria una Rioja Reserva com R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva', diu Plas. “Un vi amb més edat hauria de combinar-se perfectament amb els sabors fumats i carnosos del plat. A més, els tanins es tornen suaus i s’estofen amb el temps i coincideixen amb la textura ”.

'La jambalaya contundent demana un vi amb una mica de dolçor i acidesa com el Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett de Selbach-Oster 2014 de Mosel, Alemanya, que talla la naturalesa especiada del plat', diu Burkhart.

Pollastre i Andouille Jambalaya

Maridatge de vi amb Étouffée

Getty

Asfixiat / Getty

'M'encanta un riesling alemany amb étouffée, preferiblement un Auslese o Spätlese que tingui una acidesa i dolçor equilibrades', diu Oakley. 'La rica dolçor i les característiques afruitats de Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese de Mosel seran excel·lents amb un étouffée picant.'

'Per a la majoria dels tipus d'estufat, suggeriria un Chardonnay amb una mica de contacte de mares o un envellit en un barril de roure neutre, ja que massa roure distreuria el plat', diu Plas. 'L'acidesa inicial del Lioco Estero 2013 Chardonnay de la vall del riu rus retalla la textura cremosa de l'etouffée, mentre que el contacte amb les mares afegirà un pes al vi que coincideixi amb la riquesa'.

'L’Étouffée és tradicionalment cremosa i rica, de manera que l’alt contingut en àcids del Cuveé Spéciale Chenin Blanc de Château d’Epiré 2010 de Savennières, França, refrescarà el paladar', diu Burkhart. 'Els sabors de poma d'aquest vi en particular també són deliciosos amb el plat.'

Getty

Getty

Maridatge de vi amb bull de cranc de riu

'No hi ha res millor que un bonic rosat escumós en un calorós dia de primavera a Louisiana amb uns escamarlans picants', diu Oakley. 'Les cruixents bombolles de Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé d'Argentina netegen les espècies del paladar i us prepararan per a la propera dotzena de crancs de riu.'

'Normalment m'agrada la cervesa amb bull de cranc de riu, així que aniria a buscar alguna cosa amb bombolles com Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut', diu Plas. 'Té una agradable dolçor subtil i una columna vertebral de fruita de pinyol que reduiria l'espècia, tot i que sigui prou sec i mineral per fer coincidir la intensa salinitat del bull de cranc de riu.'

'Els sabors de bullir els escamarlans poden ser subtils i el poderós perfil d'un riesling com Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasta molt bé', diu Burkhart. 'Aquest vi mostra característiques minerals del Vell Món que juguen molt bé amb els escamarlans'.

Maridatge de vi amb mongetes vermelles i arròs

Mongetes vermelles i arròs / Getty

Mongetes vermelles i arròs / Getty

“A causa de la carnositat de les mongetes vermelles i l’arròs, aneu amb un Pinot Noir de cos mitjà de Califòrnia Goldeneye 2012 Pinot Noir fora de la vall d’Anderson ”, diu Oakley. 'Necessiteu alguna cosa amb una mica de cos, però amb expressió de fruita suau'.

“Per a les mongetes vermelles i l’arròs, opteu per un Beaujolais de vinya vella i de cos clar Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Vieilles Vignes tradicionals ', Diu Plas. “Les vinyes més velles donen al vi longitud i complexitat. Les mongetes vermelles poden ser picants i contenir una bona quantitat de salsitxa, de manera que alguna cosa més afruitat seria bo amb la calor '.

'L'amidonament de les mongetes i de l'arròs complementarà [a] un Chardonnay de Califòrnia fresc, amb fruita i influència de roure, com el Sebella Chardonnay de Hanzell 2014 de la vall de Sonoma', diu Burkhart.

Gumbo de marisc / Getty

Gumbo de marisc / Getty

Maridatge de vi amb marisc Gumbo

'Un Alvarinho portuguès aniria molt bé amb marisc de marisc', diu Oakley. “El meu favorit és Gràcies 2015 Nortico Alvarinho , a causa de l’acidesa nítida, mineralitat i sabors que recorden els mariscs de la costa. ”

'Gumbo és molt divertit de combinar per la seva intensitat', diu Plas. 'Normalment m'agrada fer el que anomeno' vins gumbo ', que idealment són mescles de camp ... Una de les meves mescles preferides és el Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz de Viena, Àustria. Aquest blanc local és una barreja de Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder i Welschriesling '.

'Actualment servim Piccini Prosecco Extra Dry de Valdobbiadene, Itàlia per copes, i trobem que el maridatge és deliciós', diu Burkhart. 'És una combinació clàssica de rics i picants amb bombolles i dolços'.

Maridatge de vi amb un noi de Fried Oyster Po ’

Sandvitxeria a Nova Orleans / Getty'Un bon xampany va fantàsticament bé amb un noi d'ostres fregides', diu Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime és una gran representació d'una casa clàssica, a causa de les seves notes de brioix que coincideixen amb el pa francès, així com amb la pasta de les ostres.'

'Suposant que estigui completament vestit, necessitareu quelcom prou àcid per resistir els escabetxos i alhora ser prou salat com per coincidir amb les ostres', diu Plas. “M’encantaria tenir un vi blanc lleugerament picant com l’Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria del nord d’Espanya. En poques paraules, em recorda a una llimona salada, que sembla un sabor ideal per a les ostres, mentre que la beguda d’aquest vi també coincideix amb l’estil del po ’boy. No menjo cap nen lentament ni amb gràcia, de manera que necessiteu alguna cosa que en pugueu prendre una bona part, que també sigui la neteja del paladar, que us donarà una bona picada cada vegada '.

“Suposant que el nen es vesteixi amb enciam, tomàquet i maionesa, un Godello com Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello de Valdeorras, Espanya és un vi polifacètic que barreja cítrics, acidesa del Vell Món i un acabat rodó i suau, que complementa aquest tradicional El favorit de Nova Orleans és molt bo ”, diu Burkhart.

Entrepà de muffaletta cajun amb carn, olives i formatge / Getty

Entrepà de muffaletta cajun amb carn, olives i formatge / Getty

Maridatge de vi amb Muffaletta

'Amb una muffaletta, aniria amb una bonica Rioja terrosa pels sabors forts que es troben a les carns i les olives', diu Oakley. 'Busqueu un vi de cos mitjà a complet com R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Jugant a les seves arrels italianes i oferint alleujament de la sal del plat, aconseguiria un vermell deliciós i delicat del nord d'Itàlia com Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige]'.

'Imagineu-vos prendre una muffaletta i després gaudir d'unes postres amb cireres, maduixes i préssecs just després', diu Burkhart. ' Dopff & Irion NV Brut Rosat Pinot Noir d’Alsàcia ofereix fruites refrescants que serveixen per completar els sabors abundants i salats de la muffaletta. ”

Maridatge de vi amb llet de pa

Budí de pa / Getty

Budí de pa / Getty

'Amb un budí de pa dolç, un vi gelat canadenc com Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc encara es mantindrà, a causa del seu alt nivell de dolçor i els seus sabors de fruites picants', diu Oakley.

'Per reproduir les panses i la dolçor, agafaria una crema de Xerès i un dels meus preferits prové de Lustau: la seva East India Solera Sherry és diferent de la majoria dels Sherries dominats per Pedro Ximénez ”, diu Plas. 'Ofereix bells sabors de fruita seca, mostra notes de canyella i encara té només una mica d'acidesa per reduir la densitat del budín de pa'.

'Sauternes empeny famosament la finestra de la dolçor del vi sense semblar enganxós ni empalagós', diu Burkhart. “El budín de pa fa el mateix al món de les postres, cosa que fa que els dos siguin una combinació perfecta. Prova Château Haut-Mayne 2011 Sauternes '.

Budí de pa d’alimentació de plàtans

Budí de pa d’alimentació de plàtans

Maridatge de vi amb Foster de plàtans

“Un dels meus maridatges preferits amb plàtans Foster és Vin Santo. Amb una acidesa, dolçor i noces equilibrades, és un èxit absolut i combina amb els plàtans caramel·litzats ', diu Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico és el que sempre gaudeixo amb aquestes postres ”.

'El Madeiras estil' Aigua de pluja 'em recorda els plàtans brûléed, de manera que, per imitar aquest sabor, combinaria aquest plat amb l'aigua de pluja de Baltimore, Madeira de Rare Wine Co., Historic Series', diu Plas. “La lleugeresa del vi seria un bon contrast amb la dolçor del plat. Madeira també sempre té un agradable acabat de nou que seria un gran accent per a la vainilla. ”

'El rar i deliciós vi de postres Vilmart et Cie Ratafia de Champagne de França barreja sabors saborosos de Pinot Noir amb untuositat de dolçor i acidesa, cosa que el converteix en un gran partit amb els plàtans Foster', diu Burkhart.

Maridatge de vi amb Pecan Pie

Pastís de Pecan / Getty

Pastís de Pecan / Getty

' Warre’s Otima 10 Year Tawny Port és un fantàstic maridatge amb el pastís de pacanes, a causa dels sabors de melassa fosca que es troben tant al pastís de pecanes com al Port ”, diu Oakley.

'Per al pastís de pecan, aniria amb un J. Dumangin Ratafia de Champagne, un vi fortificat bastant desconegut de la regió de Champagne elaborat amb suc de raïm de premsats secundaris i aiguardent que ha estat envellit en barrica', diu Plas. “És rar veure-ho fora de França, i J. Dumangin en fa un bon exemple amb la seva [llarga] criança en bóta. Els sabors destacats del sucre cremat i els dàtils, més un acabat de nou, li permeten imitar els sabors de nous de caramel·litzats del pastís de pacanes '.

'Les característiques agosarades, dolces i de fruita seca d'un pinot gris d'Alsàcia de collita tardana com Rolly Gassmann Vendanges Tardives són un matrimoni perfecte amb un pastís tradicional de pecan al sud', diu Burkhart.