Penseu en el pollastre. El mateix ocell, depenent de poc més del mètode en què es cuina, pot elaborar plats molt diferents: pollastre rostit cruixent, pollastre a la brasa, pollastre estofat de vi o potser una sopa de pollastre a foc lent.

Els sabors i les textures resultants de cada tècnica de cocció varien, igual que els vins que millor combinen amb el plat final. Un Chardonnay cruixent fermentat amb acer, per exemple, és excel·lent amb la sopa de pollastre, mentre que el pollastre a la planxa pot requerir un Pinot Noir saborós que hagi vist una mica de roure que coincideixi amb els sabors carbonitzats.

Cap mètode de cocció és intrínsecament 'millor' i la comprensió dels mètodes de cocció és la clau per convertir-se en un millor cuiner i un menjador més agraït. Per començar, aquí teniu quatre tècniques populars i com afecten els vostres aliments. Feu cuina.

Vedella cuita amb salsa de pebrot de tomàquet / Getty

Braising

La brasada consisteix a coure amb un recipient tancat i una mica de líquid, generalment a la cuina o al forn. La idea és cuinar a una temperatura més baixa durant un període de temps més llarg (és a dir, “baix i lent”) amb el mínim líquid que sigui necessari, de manera que el menjar mantingui la seva forma, però es mantingui humit.

Guisar és simplement coure amb més líquid, de manera que el líquid es converteixi en una part integral del plat. Tot i això, els ingredients guisats també es descomponen més que els que es couen.

Tant a l'estofat com a l'estofat, els aliments sovint s'escalden abans que s'afegeixi el líquid, cosa que intensifica el sabor i aporta color als aliments i al líquid de cocció.

Tot i que les pastanagues bullides poden ser aquoses i les pastanagues a la planxa poden cremar-se abans de cuinar-les, les pastanagues estofades desenvolupen un sabor centrat i una textura cremosa.
Quan es fa brasa, es pot utilitzar aigua, però altres líquids poden proporcionar un sabor subtil addicional, tal com passa amb aquesta recepta pollastre estofat de cervesa . La cervesa té una complexitat que infon la carn cuita lentament, mentre que les seves notes alcohòliques i amargues poden reduir la riquesa de la carn fosca.

Una olla calenta japonesa clàssica, el shabu shabu, a foc lent de vedella a rodanxes fines / Getty

A foc lent

Cuinar a foc lent és cuinar en abundants quantitats de líquid, generalment aigua. Sovint té un mal rap en comparació amb tècniques més refinades, però no s’ha d’oblidar. Alguns exemples són la bouillabaisse (el clàssic guisat de marisc francès), el tafelspitz (un plat de vedella icònic austríac) i el nord-americà clambake , que és un encreuament entre una cocció a foc lent i un vapor.

L'ebullició i la caça furtiva són bàsicament a foc lent a temperatures més altes i més baixes, respectivament.

La cocció a foc lent pot donar un sabor 'net' que els mètodes més intensius en sabor no. És possible que les verdures bullides no semblin atractives, però la coliflor que es cou a foc lent a la llet, colada i puré de mantega és un plat que no pot faltar que ofereix un sabor pur de coliflor.

Pollastre rostit al forn tradicional de maó / Getty

Torrats

El rostit és cuinar amb calor seca i indirecta, generalment al forn. Normalment, els aliments es deixen al descobert de manera que l’aire calent entra directament en contacte amb tota la superfície.

Gairebé qualsevol verdura trigarà a torrar-se, però és aconsellable cuinar-les per separat, ja que cadascuna tindrà diferents temps de cocció. El vostre menjar es pot recobrir lleugerament amb oli per evitar que s’assequi, però també talls més rics cansalada vénen amb el seu propi greix autosuficient.

Quan es rosteix, la font de calor no prové cap sabor addicional, però la tècnica ajuda a evolucionar el sabor natural d’un ingredient a mesura que es cuina. Amb la carn, el rostit sol crear també sucs de paella, que intensifiquen el sabor quan se’ls posa una cullera.

Com rostir un pollastre de tres maneres

Menjar a la brasa a la planxa de ferro colat a una flama oberta / Getty

A la planxa

Fer brasa és cuinar a una font de calor directa com el foc o les brases calentes. Tanmateix, també és una tècnica que probablement ja utilitzeu a l'interior, inclosos mètodes com sofregir, fer paelles a la brasa i cuinar.

La graella és la millor per cuinar ràpidament a foc fort. A la brasa de carn, els talls tendres amb poc teixit connectiu funcionen millor, com el filet mignon, el bistec de la porta i costelles de porc . Les carns a rodanxes prou fines com per permetre una cocció ràpida també es presten bé a aquest estil de preparació.

Per a les verdures, trieu aquelles amb un contingut elevat d’aigua per evitar que s’assequin, com ara albergínia , pebrots, carbassó, ceba, api i col. Feu-ho a la planxa amb seguretat i agressivitat, ja que una mica de carbó aporta sabor.