Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Itàlia

Metodo Classico, el teu proper vi escumós italià (que no és Prosecco)

Quan penses en el vi escumós italià, Prosecco és probable que sigui el primer que em vingui al cap. El bullent bullici del nord-est ha guanyat sens dubte cors a tot el món. Però, bussegeu una mica més a la categoria i descobrireu la gamma d’espurnejadors excel·lents fermentats en ampolla elaborats amb raïm autòcton i internacional.



Aquests embotellaments es produeixen mitjançant el mètode tradicional, conegut com mètode clàssic a Itàlia. S’afegeix llevat i sucre al vi tranquil, que s’embotella amb un tap de corona. A continuació, el llevat fermenta el sucre en alcohol, creant bombolles que contenen diòxid de carboni natural.

El vi descansa sobre el llevat gastat, conegut com a mares, que sovint dóna sensacions de crosta de pa o brioix abans que el llevat sigui eliminat mitjançant un procés conegut com a degollament. A diferència dels vins escumosos que es produeixen mitjançant el mètode Charmat, com el Prosecco, on es formen bombolles en dipòsits d’acer a pressió, els escumosos fermentats en ampolla solen tenir una major profunditat, complexitat i longevitat.

Fins als anys noranta, el metodo classico es feia principalment al nord d’Itàlia, concretament al Piemont, al voltant de la ciutat de Trento, al Trentino, i a Oltrepò Pavese i Franciacorta, a la Llombardia. Amb algunes excepcions notables, la qualitat sovint va decebre i la major part de la producció va romandre al país.



Avui en dia, hi ha una varietat d’espurnejadors impressionants fets a partir d’una àmplia gamma de varietats de raïm disponibles als Estats Units, des de viva i lineal fins a complexa i elegant, hi ha molt a celebrar al món del metodo classico. Salut!

Rotari Flavio, Rizzi Alta Langa i Berlucchi

Foto de Meg Baggott

Chardonnay i Pinot Noir | Les varietats de vins escumosos clàssics

Alta Langa

Els mètodes clàssics d’Itàlia van néixer en aquesta regió del nord-oest, gràcies a la proximitat geogràfica i la relació històrica amb França del Piemont. Els productors locals van començar a cultivar Chardonnay i Pinot Noir, coneguts localment com Pinot Nero, ja des del segle XIX.

L'enòleg Carlo Gancia, que va fundar el Germans Gancia celler amb el seu germà el 1850, va ser l'autèntic pioner. Després d’estudiar enologia i aprendre els secrets de la producció de xampany a Reims, va començar a conrear el raïm amb serietat al voltant de Canelli a mitjan anys 1800 per fabricar espurnes de mètode tradicional.

Als anys setanta, la demanda de vermut i bombolles dolces com Asti Spumante, feta pel mètode Charmat més ràpid i menys costós amb el Raïm moscatell , va treure el focus dels vins fermentats amb ampolla del Piemont.

A la dècada de 1990, un grup de productors va començar a revifar la producció de mètodes clàssics seriosos. Aquesta dinamització de la categoria i un nou enfocament en la producció de qualitat van impulsar finalment la creació de l'Alta Langa Denominació d'origen (DOC) el 2002.

Ara un Denominació d'origen i garantida (DOCG) a partir de 2011, Alta Langa es fabrica a partir de Chardonnay i Pinot Nero cultivats a les províncies d’Asti, Alessandria i Cuneo. Envellits amb un mínim de 30 mesos de mares i datats de verema, són vins atractius i perfumats. Les riserves requereixen una criança obligatòria de 36 mesos.

'Els sòls calcaris i les vinyes de vessant són ideals per a Pinot Nero i Chardonnay cultivats per a la producció de mètodes clàssics', diu Giulio Bava, president del Consorci Alta Langa . “Recollim quan el raïm assoleix la maduresa adequada, però encara té bona acidesa. Els vins es mantenen frescos fins i tot després de 30 mesos o més sobre les mares i tenen un bon potencial d’envelliment ”.

Trentodoc

A les muntanyes al voltant de Trento hi ha una zona coneguda per al mètode clàssic, gràcies a Giulio Ferrari, que va fundar la seva empresa homònima el 1902. Aquí, en vinyes a gran altitud envoltades pels alts alts, Ferrari va plantar raïm Chardonnay per produir vins escumosos al mateix nivell que els millors xampanys.

Avui en dia, aquests vins estan regulats pel codi de producció Trento DOC i coneguts per la seva marca col·lectiva, Trentodoc . L’èxit ha vingut en part a causa de l’àrea de cultiu única. Situades a 656-2952 peus sobre el nivell del mar, les vinyes es beneficien de dies calorosos i nits fresques durant la temporada de creixement. Aquests canvis de temperatura dia-nit afavoreixen la maduració perfecta del raïm i produeixen vins amb pronunciats aromàtics, elegància i acidesa brillant.

El Trentodoc no vintage ha de tenir una edat mínima de 15 mesos sobre les mares, mentre que les versions vintage passen un mínim de 24 mesos i les riserves requereixen 36 mesos d’envelliment.

Tot i que el raïm principal és Chardonnay, hi ha més productors que han invertit en Pinot Nero. Els resultats recents són impressionants.

'Pinot Nero al territori de Chardonnay com el Trentino no és fàcil, especialment per als vins elaborats amb Pinot Nero al 100% perquè la maduració és un repte', diu Ruben Larentis, enòleg de Ferrari que fa anys que ha experimentat amb la varietat. 'Però tenir vinyes amb diferents altituds i exposicions com el que fem al Trentino permet que aquesta varietat arribi a la maduració adequada'.

L'augment de les temperatures a causa del canvi climàtic ha beneficiat tota la zona, especialment per a Pinot Nero, diu.

Franciacorta

Una àrea que abasta 19 municipis de la província de Brescia de Llombardia, Franciacorta’s la zona de creixement es va crear per la retirada de les glaceres que van dipositar sòls morenics rics en minerals. Vorejada pel llac Iseo, els turons ondulats compten amb un microclima càlid temperat per fresques brises que baixen dels contraforts dels Alps Retics. Aquests vents creen forts canvis de temperatura dia-nit que afavoreixen la maduració òptima i la salut del raïm.

Mentre l’elaboració del vi a Franciacorta es remunta a segles enrere, la seva moderna indústria vitivinícola va començar el 1961. Va ser llavors quan el primer Franciacorta metodo classico va ser Guido Berlucchi celler.

Chardonnay representa aproximadament el 80% de les vinyes de la denominació, seguit de Pinot Nero aproximadament al 15% i Pinot Bianco (Blanc) al voltant del 5%. L’interès per l’Erbamat creix, un raïm autòcton rar que es mostra promet ajudar a augmentar els nivells d’acidesa dels vins finals.

La Franciacorta no vintage ha de tenir una edat mínima de 18 mesos sobre les mares. El satèn, elaborat només amb raïm blanc, i el rosat requereixen almenys 24 mesos. Els embotellaments vintage necessiten 30 mesos, mentre que els riservas han de tenir una edat mínima de 60 mesos.

Gràcies al microclima de la zona que genera fruites madures i sucoses, cada vegada són més populars els embotellaments pas dosé concentrats i secs, elaborats sense l’addició d’una barreja tradicional de vi base i sucre després del degollament.

La viticultura sostenible i orgànica està àmpliament difosa, amb més del 70% dels cellers de la denominació certificats ecològics o en procés de conversió.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 $, 95 punts. Fet completament amb Pinot Nero, aquest elegant guspí és alhora fulgurant i saborós. S’obre amb aromes de magrana, herbes botàniques i escorça de pa que segueixen al paladar sec i salat juntament amb notes d’aranja i gingebre. L’acidesa brillant aporta tensió i frescor, mentre que un seda sedós confereix finor. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 $, 95 punts. Aquesta preciosa espurna feta completament amb Pinot Nero ofereix aromes atractives de crosta de pa, pera madura, herba alpina i flor de camp groc. Presenta capes de profunditat, el paladar elegantment estructurat proporciona poma cremosa, ratlladura de cítrics, préssec blanc, magrana i brioix en un sedós i continu perlatge. L’acidesa fresca el manté equilibrat, mentre que l’acabat sec es tanca amb un toc d’ametlla blanca. Seleccions familiars Taub.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) 50 $, 95 punts. Fet amb Chardonnay i Pinot Nero, aquest centelleig elegant i nítid colpeja tots els botons adequats. S’obre amb flors de flors de camp, cítrics, herbes silvestres i fruites de pedra groga. Reflecteix el nas, el paladar sec i vibrant proporciona camamilla, cítrics, poma daurada, anís estrellat i notes de brioix i albercoc contra un perlatge refinat i continu. L’acidesa brillant el manté fresc i equilibrat. La taula d'ordenació.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) $ 45, 94 punts. Aromes atractives de crosta de pa, fruita de l’hort i camamilla es barregen en aquest brillantor extremadament elegant. Radiant, proporciona poma groga, ratlladura de llimona, avellana torrada i sabors minerals acompanyats d’una acidesa vibrant. L’acabat sec amb os es suavitza amb un refinat perlatge de petites bombolles contínues que aporten finor. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) $ 45, 94 points. Del vidre surten delicadament aromes frescos de roses tallades, baies vermelles i fruita blanca de pinyol. Sedós i vibrant, el paladar elegant i estructurat ofereix préssec blanc, magrana, cítrics i una nota especiada al costat d’un perlatge refinat. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) $ 49, 92 points. Els acollidors aromes de crosta de pa torrat, flor silvestre premsada i una olorada de poma madura us atrauran al got. Sedós i refinat, el pal polit proporciona una pera Bartlett madura, una gota de llimona i un brioix, mentre que un perlatge cremós i persistent proporciona el teló de fons. Prestige Wine Imports Corp.

Ettore Germano Rosanna Mètode clàssic Rivetto NV Mètode clàssic Kaskal

Foto de Meg Baggott

Nebbiolo | Sorpresa escumosa del raïm noble del Piemont

Nebbiolo , més conegut com el raïm vermell aristocràtic darrere de Barolo i Barbaresco, és una estrella en ascens a l’escena renovada del mètode clàssic de la regió. La varietat produeix vins amb vitalitat, fragància i cos.

Els productors d’aquí diuen que Nebbiolo hi ha jugat un paper important Piemont’s espurnes.

'El meu avi, Pietro, va aprendre l'art de la producció de mètodes clàssics quan va començar a treballar a Gancia el 1909 i va elaborar vins escumosos fins que va morir el 1989', diu Federica Colla, de la família Poderi Colla ferm. “El nostre Pietro Colla Extra Brut està dedicat a ell. Seguint la tradició dels vins escumosos d’Alba, s’elabora amb Pinot Nero i Nebbiolo al 10% per obtenir una estructura i complexitat afegides '.

Durant la darrera dècada, més productors de Barolo, Barbaresco i Alto Piemonte han elaborat mètodes clàssics amb un 100% de Nebbiolo.

Tot i que algunes són obres en curs, els millors exemples són de cos complet i precisos. Un exemple d’aquesta última és Rosanna, feta per Sergio Germano, propietari i enòleg de Ettore Germano a Serralunga d’Alba.

La seva primera anyada de Rosanna Brut Rosé, del 2008, va produir 1.000 ampolles. La producció del 2016 va ser de 15.000 ampolles.

'Originalment, jo feia Rosanna amb raïm de la verema verda per a Barolo de les meves vinyes Cerretta', diu Germano, que feia temps que pensava que Nebbiolo tenia un potencial per a la producció de vins escumosos. El vi va ser un èxit immediat. Per estar al dia de la demanda, també va començar a obtenir fruita d’una de les seves vinyes de les Langhe Nebbiolo.

'Aquesta vinya té un sòl una mica més fèrtil que no és ideal per a Barolo', diu. “Per a Rosanna, collo uns quatre o cinc dies després de la verda. Els vins tenen una gran acidesa, però també aromes i complexitat de Nebbiolo. ”

El 2010, sis productors, que incloïen El temps a Travaglini de Gattinara i Rivet de Barolo, es van unir per fundar el projecte Nebbione amb l'enòleg Sergio Molino. El grup va crear un protocol de producció, que estableix que els seus mètodes clàssics estan fets exclusivament amb les puntes dels raïms Nebbiolo, produïts en un brut extra o dosi zero (sense dosi) i ha de tenir una edat mínima de 40 mesos sobre les mares.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (vi escumós) 35 $, 94 punts. Elaborat completament amb Nebbiolo, aquest escumós cremós s’obre amb atractius aromes de baies vermelles silvestres, escorça de pa, crema pastissera i herba botànica. És deliciós i carregat de finor, ja que ofereix maduixa, cirera vermella, vainilla i un toc de nou moscada contra una mousse sedosa i contínua. L’acidesa brillant el manté fresc i excel·lentment equilibrat. Vins Oliver McCrum. Elecció dels editors.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 $, 91 punts. Fet íntegrament amb Nebbiolo, aquest elegant escumós té delicats perfums de rosa, baies silvestres i un gust llevat de massa pastissera. El paladar, lineal i amarg, ofereix cirera agra, magrana i un toc d’aranja rosa junt amb una elegant mousse. Una nota mineral picant marca el tancament. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Dosatge zero (vi escumós) 45 $, 90 punts. Escorça de pa torrat, fruita de l’hort, baies silvestres i aromes d’herbes triturades es transmeten al paladar vibrant juntament amb ratlladura de cítrics i noguera amarga. Un perlatge elegant i una ferma acidesa proporcionen un suport viu. Volio Vino.

Cort Moschina Riserva 60 Mesi Sandro de Bruno NV 36 Mesi

Foto de Meg Baggott

Durella | Pristine Sparklers de Veneto de Lessini Durello

Gràcies a una combinació d’altitud, sòls volcànics i el raïm autòcton Durella, la denominació muntanyosa Lessini Durello produeix espurnes vibrants, verges i de força mineral. Tot i que Lessini Durello s’elabora a través del mètode Charmat, les versions Riserva són exclusivament metodo classico.

La seva zona de creixement se superposa a parts de la denominació Soave i s'estén a la província de Vicenza, amb alts turons composts de tuf volcànic i basalts que contenen ferro i magnesi. Aquest terrer únic permet que el sòl retingui aigua i afavoreix que les vinyes desenvolupin sistemes radicals profunds.

Durella, una varietat autòctona que creix només a la zona de Lessini, prospera en aquests sòls infèrtils i volcànics de vinyes a gran altitud que es beneficien d’una exposició total al sud. El Monte Calvarina, un con volcànic extingit a prop de la ciutat de Roncà, és la seva zona de cultiu històrica.

Naturalment amb una gran acidesa, el raïm és ideal per a la producció de mètodes clàssics i produeix vins que presenten tensió, energia i finor. En general, altres varietats per a vins escumosos es recullen abans d’arribar a la plena maduració per garantir una acidesa fresca. Però aquest no és el cas de Durella.

'El Durella té, naturalment, molta més acidesa que altres raïms que s'utilitzen normalment per a la producció de vins escumosos', diu Giacomo Danese, cap de vendes internacionals de la seva família Tribunal Moschina ferm. 'Per tant, en lloc de collir aviat, collim Durella en plena maduració, quan el raïm està equilibrat entre l'acidesa i els sucres.' Les Riservas de Lessini Durello tenen una puresa cristal·lina fins i tot després d’un llarg envelliment.

'Després de llargs períodes de mares de cinc o sis anys, els vins encara tenen una gran frescor i sabors cruixents de fruita, en lloc de l'escorça de pa o les sensacions amarges', diu Danese.

Un cop entri en vigor l’autorització pendent d’un nou codi de producció, hi haurà un canvi de nom: Lessini Durello s’utilitzarà exclusivament per a les espurnes Charmat, mentre que el metodo classicos es dirà Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Reserva 60 mesos (Lessini Durello) 55 $, 94 punts. Aromes delicats que suggereixen fruita de pinyol blanca madura, cítrics, herba alpina i flor de camp premsada formen el nas atractiu juntament amb lleugers perfums d'espècies de pastís. Carregat de finor, el paladar elegant i brillant arrossega l’albercoc madur, la poma groga i la pell de cítrics, junt amb un sedós i continu perlatge. Una nota mineral de solució salina dóna un toc final. FJN Fine Wines.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) $ 20, 93 points. Aromes de fum, escorça de pa, flor groga i roca aixafada surten del got. Al paladar vibrant i salat, l’acidesa fresca aixeca préssec groc, massa pastissera i crema de llimona junt amb un elegant perlage. Al final queda una nota mineral salada. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Undosed 60 Months Classic Method (Lessini Durello) 42 $, 92 punts. Elaborat amb Durello de raïm autòcton, té aromes atractius de flors silvestres premsades, pedra mullada, escorça de pa i mel d'acàcia. La nota melosa segueix fins al paladar, juntament amb poma madura, préssec blanc i avellana contra una acidesa nítida i un perlatge polit. Una vena mineral energitza l’acabat de l’os. The Wine Company.

Felsina NV Classic Method Brut Rosé Usiglian del Vescovo NV El Bruve Classic Method Brut Rosé

Foto de Meg Baggott

Sangiovese | L’heroi toscà produeix espurnes encisadores

Brunello di Montalcino i Chianti Classico, els grans negres de la Toscana, solen robar-los Sangiovese escenari. Però el raïm icònic ha demostrat que pot fer un mètode clàssic fresc i picant que va des de brillant i fàcil fins a un cos complet i refinat. Alguns productors experimenten amb mescles de Sangiovese, Pinot Nero i Chardonnay, d’altres fabriquen bombolles completament amb l’origen toscà.

Tenint en compte l’acidesa natural de Sangiovese, no és estrany que el raïm funcioni en vins escumosos, però és crucial que es conrea. Elaborats per un nombre reduït però creixent de finques de tota la regió, els millors provenen de vinyes amb altitud elevada o de raïm conreat en sòls amb un percentatge elevat de sorra, cosa que resulta en vins menys estructurats que els cultivats en fang. Els rendiments i el temps de collita també són fonamentals.

'La clau de la nostra producció de mètode clàssic és una combinació de l'acidesa del raïm i del nostre sòl d'origen pliocè ric en fòssils marins', afirma Francesco Lomi, responsable de producció de la Usiglian del Vescovo finca a Palaia, província de Pisa. 'Això confereix mineralitat i sapidesa als vins'.

Lomi diu que el raïm Sangiovese per al mètode clàssic de l’empresa prové de plantes amb una producció més vigorosa i sòls sorrencs per garantir que els vins tinguin menys alcohol i una estructura més lleugera.

'Sangiovese em recorda a Pinot Nero a molts nivells, sobretot pel que fa a l'acidesa i la maduració', diu. 'Per al nostre mètode clàssic, volem triar quan el raïm Sangiovese té una bona acidesa, però també una maduració fenòlica, normalment la primera o la segona setmana de setembre.'

Gairebé tots els mètodes clàssics Sangiovese de Toscana es classifiquen sota les denominacions Vino Spumante (vins escumosos) o Vino Spumante di Qualità (vi escumós de qualitat) força flexible.

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (vi escumós) 37 $, 92 punts. Una barreja de 50% de Sangiovese, 30% de Pinot Nero i 20% de Chardonnay, que s’obre amb bells aromes de rosa premsada, baia vermella silvestre, herba botànica i una mica de pasta de pasta fresca. El paladar, sec i elegant, presenta finor i tensió, que proporciona magrana, ratlladura de taronja i escorça de pa junt amb un perlatge refinat i persistent i una acidesa picant. Seleccions Polaner.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (vi escumós) 25 $, 90 punts. Aromes delicades de crosta de pa, terra de bosc, flor de camp i herba silvestre conformen el nas subtil. El paladar elegant i sec ofereix maduixa, cirereta agra, cítrics i una nota mineral salina, juntament amb una acidesa amarga i un perlatge refinat. Es tanca amb una nota d’ametlla amarga. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Preu: 25 $

Villa Cilnia NV Larthi (Vi Spumante) $ 20, 88 points. Elaborat amb 100% de sangiovese, aquest brillantor semi-espumós ofereix fruits vermells, toronja i un toc d’herba salvatge. Es refermenta a l’ampolla i es manté sobre les mares, cosa que li confereix un aspecte lleugerament ennuvolat. JK Imports. abv: 11,5% Preu: 20 $

DUBL NV Mètode Clàssic Dosatge Zero DUBL NV Mètode Clàssic Brut Rosat

Foto de Meg Baggott

Greco di Tufo i Aglianico | Bombolles vibrants i atractives de Campània

Situada al sud-oest, Campània acull algunes de les varietats indígenes més antigues d’Itàlia, com el raïm blanc Greco di Tufo i l’Aglianico negre. El primer és més conegut pels blancs cruixents i salats, mentre que el segon està darrere del complex i adequat Taurasi. Tots dos mostren grans resultats en el petit però creixent nombre de mètodes clàssics de la regió.

A més d’enterrar Pompeia a menys de 13-20 peus de cendra volcànica i pedra tosca durant una colossal erupció el 79 dC, el Vesuvi també és responsable dels sòls volcànics de la regió, especialment a tot el districte d’Irpinia.

A uns 30 quilòmetres de distància, les zones de cultiu d’Irpinia alberguen abundants plantacions d’ambdues varietats. La seva elevada acidesa, combinada amb un clima fresc, precipitacions freqüents i sòls volcànics, produeixen espurnes lineals i mineralitzades que mostren complexitat i finor.

El moviment mètode clàssic modern de Campània va començar amb el Feudi di San Gregorio empresa, amb les espurnejadores etiquetades com DOBLE .

'Vam començar el 2002, animats pels sòls volcànics, la gran acidesa i l'estructura de les nostres varietats autòctones', diu Antonio Capaldo, president de Feudi di San Gregorio.

Des del 2002 fins al 2010, la firma va consultar amb la famosa productora de xampany Anselme Selosse de Jacques Selosse .

'Vam trigar gairebé una dècada a començar a veure els resultats que buscàvem', diu Capaldo. 'No va ser fàcil entendre i gestionar la tècnica i aplicar-la correctament a raïms inusuals per a vi escumós'.

El celler també fa un metodo classico amb raïm blanc Falanghina, però de totes les varietats, 'la més intrigant i la més prometedora és Greco', diu. 'Tenim algunes ampolles de la cuvée del 2009 encara amb llevats, i els resultats són impressionants'.

DUBL NV Mètode clàssic Dosatge zero (vi escumós) 80 $, 94 punts. Net, elegant i estructurat, aquest centelleig centrat s’obre amb delicats perfums de flor de primavera, pedra mullada i fruita blanca de l’hort. El paladar precís i radiant proporciona poma groga, llimona Meyer, solució salina i un lleuger toc d’avellana abans d’un acabat cru i sec. Una perlatge vibrant, però refinada, proporciona finor. Domaine Select Wine & Spirits.

DUBL NV Mètode Classico Brut Rosé (Vi Spumante) $ 50, 92 points. Del vidre surten aromes de crosta de pa, baies silvestres i flors de primavera. Elaborat amb Aglianico, el pal picant ofereix maduixa, sal i avellana, junt amb un elegant perlatge i una acidesa vibrant. Domaine Select Wine & Spirits.

Planeta Mètode Classico Brut Carricante Murgo Mètode Classico Brut

Foto de Meg Baggott

Nerello Mascalese i Carricante | Raïm Etna calent elaborant vins escumosos frescos

Des dels vessants del volcà actiu més alt d’Europa, els vins verges de l’Etna haurien de posar fi al debat sobre la percepció de la mineralitat com un mite.

Nerello Mascalese , La varietat vermella més distingida de l’Etna, pot produir vins extraordinaris que evoquen la finor de la Borgonya i la complexitat de Barolo. Mentrestant, el raïm blanc Carricante ofereix una puresa i una brillantor lliures. Ambdues varietats també poden convertir-se en mètodes classics excepcionals.

A més d’una elevada acidesa natural, les distintives condicions de cultiu del raïm són fonamentals per a la producció de vi escumós de qualitat. Situat a Sicília, l’Etna té temperatures més baixes i dues vegades les precipitacions en comparació amb la resta de l’illa. També es banya amb llum solar intensa, cosa que provoca canvis notables de temperatura dia-nit. Les vinyes de l’Etna es troben entre les més altes d’Itàlia, de 1.300 a més de 3.300 peus sobre el nivell del mar.

Aquestes condicions, juntament amb els sòls volcànics que van des de còdols de basalt i pedra tosca fins a cendra negra, representen les forces motores dels vins.

Murgo Va començar a fer metodo classico de Nerello Mascalese amb la verema del 1989.

'Nerello Mascalese arriba molt tard a la maduració polifenòlica, de manera que amb una collita primerenca a mitjan setembre obtenim un elegant blanc de negre o rosat amb alcohol moderat i un pH baix que dóna sensacions nítides', afirma Michele Scammacca del Murgo, que segueix les vinyes i la producció de vi al seu celler familiar.

'El sòl volcànic confereix una alta mineralitat i lleugeresa als vins, mentre que l'elevada acidesa del raïm és important ja que us permet detectar aquesta mineralitat', diu.

Nerello Mascalese aconsegueix la major part de l’aclamació, però Carricante també brilla aquí. La varietat produeix vins cristal·lins i cruixents amb sensacions florals i cítriques, a més de notes minerals de sílex. Quan es cultiva en sòls més sorrencs, es cull una mica abans i s’elabora amb cura, Carricante també pot fer un mètode clàssic elegant i vibrant.

Planeta 2016 Mètode Classico Brut Carricante (Sicília) $ 40, 95 points. Flor blanca de primavera, fruita de l’hort i pinzell mediterrani són alguns dels aromes que trobareu en aquest centelleig radiant i seductor. Elaborat íntegrament amb Carricante, el paladar brillant, elegant i salat ofereix poma verda, pera Bartlett, préssec blanc i ratlladura de llimona sobre un perlatge sedós juntament amb un toc d’aranja blanca. L’acidesa brillant el manté impecablement equilibrat. Al final sec i cruixent, una nota salina aixeca l’acabat. Seleccions familiars Taub. Elecció dels editors.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 $, 93 punts. Aromes de cítrics, escombres espanyoles i matolls mediterranis s’eleven del got juntament amb una nota d’eucaliptus. Sec, salat i elegant, al paladar presenta toronja blanca, cirera blanca, farigola i una nota mineral salina. L’acidesa vibrant li proporciona un acabat net i net. North Berkeley Importations.