Els sabors delicats i frescos del peix blanc cobren vida en aquesta creació del xef Ryan Luckey de Maui’s Pineapple Grill. Un toc exòtic però fàcil de fer, el plat reflecteix la cultura i la cuina eclèctica de Hawaii.

2 grans d'all picats
1 ceba, tallada a daus petita
1 pastanaga, tallada a daus petita
1 fonoll, tallat a daus petit
1 cullerada d'oli d'oliva
1 cullerada de pols de curri madras
1 quart de crema de llet
Sal i pebre
1¼ tassa de coriandre, trossejat
Suc d’una llima
2 tasses d’escates de panko
Filet de 5-6 unces del Kona Blue Kampachi *
1 carn de cranc massís

* Es pot substituir per qualsevol peix blanc de textura mitjana o ferma

Saltar l'all, la ceba, la pastanaga i el fonoll en oli d'oliva en una paella petita, fins que quedi translúcid, afegir curri en pols i escalfar 30 segons més, afegir nata pesada i reduir durant uns 15-20 minuts.

Condimentar amb sal i pebre, incorporar el cilantro i el suc de llima i refredar. Quan estigui fresc, afegiu-hi flocs de panko per crear l’efecte crostós.

Salpebreu el Kampachi i escaldeu-lo per un costat durant uns 30 segons.

Traieu-la de la paella i poseu-la en una paella que pugui entrar al forn.

Afegiu una porció de cranc generosa (2-3 oz) a la part superior del peix i poseu-la al forn de 450 ° F durant uns 2-3 minuts, fins que l’escorça tingui una lleugera rossesa. Serveix de 4 a 6 anys.

Recomanació de WE Wine: continuant amb el tema del Pacífic, serveixi amb un Pinot Gris no sec de Nova Zelanda, com ara el Pinot Gris de Marlborough 2006 de Forrest Estate (15 dòlars). La textura cremosa es fa ressò de la luxosa carn de cranc i accentua el cruixent del panko.