Conegut com el 'cor verd d'Itàlia', Umbria és l'única regió sense litoral de la part central del país, vorejada per la Toscana, les Marques i el Laci. Les seves encantadores ciutats medievals i els turons amb tapissos d’oliveres i vinyes poden fer que sembli com si el temps s’hagués aturat.

No obstant això, pel que fa a l’elaboració del vi, la producció de qualitat d’Umbria deixa clar que el temps ha continuat avançant. Sovint destaca pel seu vi blanc icònic Orvieto, la regió també produeix negres intrigants que tots els amants del vi haurien de conèixer.

Umbria és la llar del raïm negre autòcton Sagrantino , així com Sangiovese , Colorino i altres varietats italianes autòctones. Els productors també conreen una mica de raïm internacional, a saber Merlot i Cabernet Sauvignon .

Els vermells insígnia de la regió, Montefalco Sagrantino i Torgiano Rosso Riserva , compten amb capes de complexitat i estructures adequades per a l’edat, mentre que Montefalco Rosso i Rosso di Torgiano són generalment més accessibles. Umbria Indicació geogràfica típica (IGT), elaborat sovint amb raïm internacional, abasta des de beure fàcilment fins a tenir cos i complex.

De L a R: Montioni 2017 Montefalco Rosso Goretti 2015 Montefalco Sagrantino Lungarotti 2016 Rubesco (Torgiano) i Tenute Lunelli 2016 Lampante Riserva (Montefalco Rosso) / Foto de Jens Johnson

Montefalco Sagrantino

El negre més famós d’Umbria és el Montefalco Sagrantino, un vi de gran poder elaborat exclusivament amb Sagrantino. El Denominació d'origen i garantida (DOCG) s’estén per tot el poble de Montefalco, a més de parts de Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi i Giano dell’Umbria, situades totes a la província de Perusa.

La zona de producció es troba aproximadament entre els 720 i els 1.550 peus sobre el nivell del mar. Viu estius calorosos i secs, hiverns freds i pluges moderades, condicions perfectes per a la producció de vi negre.

L’elaboració de vins a Montefalco i els seus voltants data de l’època preromana. La primera documentació escrita de Sagrantino data del 1598, mentre que el 1925 el municipi de Montefalco va ser nomenat la zona més important d’Umbria a la principal fira vitivinícola de la regió.

Però a principis dels anys setanta, la producció de vi de Montefalco havia estat pràcticament abandonada, víctima de la migració massiva de zones rurals a zones urbanes que va succeir durant el boom econòmic italià dels anys seixanta i setanta.

'El 1971, quan el meu pare va comprar propietats i va fundar el celler, la producció de vi de Montefalco estava en crisi, amb només 25 hectàrees de Sagrantino restants i cinc productors, quatre de les quals eren petites explotacions familiars que feien Sagrantino per al seu propi consum', diu Marco Caprai, propietari del Celler Arnaldo Caprai .

La família Caprai va ser una de les primeres a revifar el raïm antic de Montefalco, juntament amb el Adanti , Benincasa i Antonelli famílies. Aquests pioners van salvar Sagrantino d'una extinció gairebé segura.

Sagrantino es cultiva exclusivament a la denominació Montefalco i posseeix característiques úniques que el diferencien d'altres raïms.

'El Sagrantino té més polifenols que altres raïms negres, dues vegades més que el Cabernet i Merlot i tres vegades més que el Sangiovese', diu Caprai. Com a resultat, produeix vins de cos profund i de colors profunds, amb espinal tànic, aromes complexos i profunditat destinats a una llarga criança.

La majoria dels productors coincideixen a dir que Sagrantino és un raïm difícil tant a la vinya com al celler, tot i que domar els seus tanins ferotges sembla ser el repte més gran. La plantació a les millors zones i la collita a la maduresa perfecta són fonamentals, així com el maneig escrupolós de la capçada de les fulles i la quantitat correcta de collita verda.

'Sagrantino és com un cavall salvatge que vols muntar', diu Chiara Lungarotti, directora general de Grup Lungarotti , una de les firmes més importants de la regió, que té finques a Montefalco i Torgiano. 'Per domesticar-lo, cal dominar-lo, primer a la vinya i després durant el procés d'elaboració del vi'.

Per ajudar a domar els vigorosos tanins, Montefalco Sagrantino té un període mínim d’envelliment obligatori de 37 mesos abans de l’alliberament, dels quals un any ha de ser en roure.

És clar que Montefalco Sagrantino no és per als dèbils, però el seu poder tànic és només un dels motius. A causa del canvi climàtic dels darrers anys, la collita quan el raïm assoleix la maduresa polifenòlica ideal per evitar tanins verds també ha provocat nivells alcohòlics més alts. Avui en dia, és rar trobar Montefalco Sagrantino amb un 15% d’alcohol per volum (abv) al voltant del 15,5% cada vegada més freqüent.

Les millors expressions tenen una rica afruitat i una brillant acidesa per equilibrar l’alcohol tan elevat, mentre que els embotellats superiors posseeixen una rara combinació de múscul i finor. Normalment, Montefalco Sagrantinos té una gran complexitat i aromes que van des de la fruita de pell negra fins a la rosa, mentre que els sabors inclouen melmelada de mores, espècies al forn i notes balsàmiques de bosc de pins i mentol. Depenent de la verema, poden envellir fàcilment de 20 anys i més.

Per als amants dels vins dolços, també hi ha el Montefalco Sagrantino Passito, el nèctar tradicional de la zona. El vi s’elabora completament a partir de Sagrantino que s’ha assecat sobre estores durant almenys dos mesos. Crea un vi dolç que sembla més sec que altres vins de postres, gràcies al seu alt contingut tànic, i combina perfectament amb formatges assaonats.

Una guia per a principiants del vi italià

Montefalco Rosso

Des de la mateixa zona de cultiu que Montefalco Sagrantino, Montefalco Rosso és un Denominació d’origen controlada (DOC) Vi de sangiovese que va des de cos mitjà i amable per al menjar fins a cos de cos i complex.

Elaborat amb un 60-80% de sangiovese, un 10-25% de sagrantí i fins a un 30% d'altres raïms negres, ha de envellir durant almenys 18 mesos abans de ser llançat. Un grapat de productors també produeixen una versió Riserva que ha de tenir una edat mínima de 30 mesos, un any en roure.

Com assenyalaran la majoria dels productors, Montefalco Rosso no és una “versió B” de Montefalco Sagrantino, sinó un vi diferent per si mateix.

'Si Montefalco Sagrantino és el rei, llavors Montefalco Rosso és la reina', diu Alessandro Lunelli, la família de la qual és propietària Finca Castelbuono i la Celler Carapace . “Montefalco té sòls predominantment argilosos amb una bona presència de pedra calcària. Gràcies al sòl, el Sangiovese de Montefalco té una gran estructura i un color profund, mentre que Sagrantino dóna encara més cos ”.

Montefalco Rosso normalment té sensacions de cireres i baies silvestres i es gaudeix millor fins a cinc anys de la verema. Les Riservas de Montefalco són més complexes i complexes, amb aromes i sabors especiats, fruites de pell fosca i un bon potencial d’envelliment, segons la verema.

De L a R: Roccafiore 2016 Montefalco Rosso Argillae 2017 Sinuoso (Umbria) i Falesco 2015 Tellus Merlot (Umbria) / Foto de Jens Johnson

Torgiano

No es pot parlar dels grans negres d’Umbria ni esmentar la família Lungarotti i la zona de cultiu de Torgiano. L’empresa Rubesco va establir la regió en termes de vi de qualitat, gràcies al productor pioner Giorgio Lungarotti.

A finals dels anys cinquanta i principis dels seixanta, va transformar l’empresa agrícola de la seva família a Torgiano en una finca vitivinícola. El celler es va centrar en el raïm tradicional i va implementar sistemes i tecnologia d’entrenament moderns als cellers. El 1962 va crear Rubesco, elaborat amb Sangiovese i 10% Colorino, i, dos anys després, es va desenvolupar Rubesco Riserva Vigna Monticchio , elaborat amb 100% de sangiovese.

L’èxit d’aquests vins va alimentar la passió de Lungarotti pel raïm de la regió. Lungarotti va començar a fer campanyes per obtenir l’estatus de DOC de Torgiano, que va rebre el 1968, el primer a Úmbria. Torgiano Riserva es convertiria llavors en DOCG el 1990, retroactivament a la verema del 1983.

Tot i això, Torgiano és una petita denominació amb només quatre productors. El terrer s’adapta perfectament al cultiu expressiu i de gran qualitat del sangiovès.

'El sangiovese és el raïm que millor reflecteix el seu terreny i clima i el caràcter de Torgiano', diu Chiara Lungarotti, la filla de Giorgio. “Aquí tenim un clima continental, però plou menys que altres zones.

“El 2018, per exemple, va ploure amb freqüència a tot arreu a l’Úmbria, però no a Torgiano, de manera que el raïm va assolir una maduració perfecta. Els dipòsits lacustres donen al sòl una gran variabilitat, amb capes d’argila, sorra i argiles sorrencs. Gràcies als sòls i al clima, Sangiovese a Torgiano desenvolupa una gran elegància '.

El Rosso di Torgiano de cos mitjà s’elabora amb un 50-100% de sangiovese i no es pot alliberar abans del primer de desembre de l’any següent a la seva collita. Llest per beure després del llançament, desenvoluparà més profunditat amb uns anys d’envelliment.

Torgiano Rosso Riserva d’altra banda, està estructurat, fresc i carregat de finor i complexitat, capaç d’envellir durant 30 anys o més. S'ha d'elaborar amb un 70-100% de sangiovese i es requereix una envelliment mínim de tres anys abans de l'alliberament.

Umbria

La denominació flexible Umbria IGT s’elabora exclusivament a les províncies de Perusa i Terni, i els vins es poden elaborar amb raïm autòcton o internacional. A causa de les diverses regulacions de producció i de la gran varietat de raïm permesa, molts estils cauen sota aquest paraigua. Van des de fàcils i accessibles fins a estructurats amb un potencial d’envelliment moderat, però gairebé tots mostren les seves arrels umbries en termes de fruites fosques madures i sabors salats.

Vins de l’Úmbria, Itàlia, a buscar

Arnaldo Caprai 2015 25 anys (Montefalco Sagrantino) 99 $, 94 punts . Aromes de pruna al forn, flor morada, espècies exòtiques i roure francès formen el nas d’aquest vermell amb cos. El paladar fermament estructurat mostra concentració i finor, oferint cireres negres madures, nabius especiats, regalèssia i tabac juntament amb tanins de gra fi i ben teixits que deixen un final força sec. Doneu-li temps per desenvolupar-se completament. Begui 2023–2035. Wilson Daniels Ltd.

Cantina Fratelli Pardi 2014 Montefalco Sagrantino 60 dòlars, 93 punts . Aromes especiats de pruna, tabac, rosa i cítrics conformen el nas. Al paladar amb cos, envoltant, tanins ferms i granulats acompanyen cirera negra seca, pansa i espècies de forn. La riquesa de la fruita resisteix fàcilment l’alcohol fort, mentre que l’acidesa fresca proporciona equilibri. Beguda 2020–2034. De Grazia Imports, LLC. Selecció de celler.

Lungarotti 2012 Rubesco Riserva Vigna Monticchio (Torgiano) 61 $, 93 punts . Aromes de sotabosc, violeta, rosa i herba silvestre es combinen en aquest vermell elegant i perfumat. El paladar envoltant té concentració i finor, proporcionant cirera negra carnosa, mora i espècies al forn juntament amb tanins ben teixits però vellutats. Begui fins al 2032. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Montioni 2017 Montefalco Rosso $ 30, 92 punts . Aromes de pruna al forn, coco, pa torrat, vainilla, esmalt d’ungles i aromes de resina es combinen en aquest vermell gruixut. El paladar sòlid presenta roure francès, gra de cafè torrat i prunes estofades junt amb tanins granulats. També notareu la calor de l’alcohol evident. Doneu als tanins un any o dos més per estovar-los i, a continuació, gaudiu capturant la fruita restant. NG Wine Services.

Goretti 2015 Montefalco Sagrantino $ 36, 91 punts . Aromes de sotabosc, prunes i una olorada de rosa premsada s’uneixen al got juntament amb una nota de resina. Concentrat i embolcallant, el paladar arrodonit i amb cos ofereix cirera seca, pansa, regalèssia i tabac, tot emmarcat en tanins de gra estret. Beguda 2020-2030. Tricana Imports.

Lungarotti 2016 Rubesco (Torgiano) 19 $, 91 punts . Mescla de 90% de sangiovese i 10% de colorino, aquest vermell enfocat s’obre amb aromes de cirera negra, flor blava i una olor d’espècies exòtiques. Saborós i de cos mitjà, el pal polit proporciona cassis, pebre blanc i anís estrellat enfront de tanins polits. L’acidesa brillant la manté fresca i concentrada. Ara fins al 2023. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Tenute Lunelli 2016 Lampante Riserva (Montefalco Rosso) 24 $, 91 punts . La melmelada de mores i els aromes exòtics d’espècies condueixen al nas junt amb un toc de mentol. Al paladar atrevit i vellutat, els sabors de vainilla, regalèssia i accent de moca són un nucli de cirera negra i carn pruna. La calor de l'alcohol evident assenyala el final, mentre que els tanins de gra proper ofereixen un ferm suport. Begui fins al 2026. Taub Family Selections.

Roccafiore 2016 Montefalco Rosso $ 17, 90 punts . Aroma de fruita de pell negra madura, tòfona, herba salvatge i espècies marrons. Una barreja de 70% de sangiovese, 15% de sagrantí i 15% de cabernet sauvignon i merlot, és suau i sucós, que ofereix cirera negra madura, compota de mora i nou moscada juntament amb tanins tensos i polits. Gaudeix fins al 2021. Selecció Vignaioli.

Argillae 2017 Sinuoso (Umbria) 15,88 dòlars . Elaborat amb Merlot, Cabernet Sauvignon i Montepulciano, s’obre amb aromes de terra al sol, cassis i espècies fosques. Les aromes es transmeten al paladar sucós i senzill, juntament amb un toc de sàlvia triturada i tanins en pols. Vias Importacions.

Regional Falesco 2015 Merlot (Úmbria) 13,88 dòlars . Elaborat completament amb Merlot, té aromes de fruites de pell fosca, roure torrat i vainilla. El paladar rodó i madur ofereix pruna negra madura, moca i anís estrellat al costat de tanins suaus. LLS – Winebow. Millor compra.