Deliciosa Recepta de Dumpling
Obtingueu un avantatge en efectiu amb aquest gourmet que adopteu la tradicional boleta de Neal Swidler, xef executiu del Lucky Rooster de Nova Orleans. Segons la tradició, quan ompliu aquestes butxaques farcides de porc l'any nou xinès, us arribarà la fortuna. Segons la llegenda, com més mengis, més ric seràs.
Aquí teniu el vostre camí senzill i deliciós cap a la prosperitat.
Apreneu a combinar els sabors dinàmics de la cuina xinesa amb el vi >>>
12 unces de pastanaga ratllada
1 culleradeta de sal kosher (o & frac12 culleradeta de sal de taula)
1 culleradeta de gingebre fresc ratllat
1 culleradeta d'all picat
& frac14 tassa de ceba verda (parts blanques i verdes)
⅔ lliura de porc mòlt
⅛culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1 & frac12 cullerades de salsa de soja
2 culleradetes d’oli de sèsam
1 cullerada de maicena
1 paquet d'embolcalls rodons congelats, descongelats
Col·loqueu la pastanaga ratllada en un bol gran i escampeu-la amb sal. Amasseu-lo durant 3 minuts, o fins que s’esvaeixi i s’hagi expulsat aigua. Esbandiu i espremeu en sec. (Diu Swidler: salar i esprémer l'aigua impedeix que les boles de massa quedin massa mullades.) Combineu el gingebre, l'all, les cebes, el porc, el pebre, la salsa de soja i l'oli de sèsam en un bol gran. Remeneu-ho amb força, i afegiu-hi la pastanaga escorreguda.
Barregeu maicena i & frac12 tassa d’aigua en un bol petit per formar una pasta. Agafeu un embolcall de boletes i col·loqueu una cullerada escassa de la barreja de porc al mig de l’embolcall. Introduïu un dit a la pasta i 'pinteu' les vores de l'embolcall de la boleta. Porteu la part inferior de l’embolcall, doblegueu-la i premeu-la en forma de mitja lluna, tapant el farciment. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn espolsada amb maicena.
Per coure, ompliu una olla gran amb aigua a la meitat i porteu-ho a ebullició. Quan bulli, feu lliscar suaument les boletes a l’olla. Quan l'aigua torni a bullir, reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho coure suaument durant 6-8 minuts. Traieu-ho amb una cullera ranurada. Serviu-ho amb una salsa de soja amb all i cebolleta. Fa 50 boles de massa per a 10 .
Proveu aquestes boletes amb l'esperit nadiu de la Xina, baijiu >>>
Emparelleu-lo
2012 Santa Ema Reserva Leyda Valley Sauvignon Blanc, $ 15
Aromes clàssics i picants de felí de fruites de la passió, cítrics i herba que configuren un agradable paladar amb una acidesa moderada. Els agradables sabors de nectarina, llima i meló verd són perfectes per millorar les suculentes boletes de porc sofregides amb salsa.
