El projecte de llei del whisky sol incloure grans estàndards i familiars: blat de moro, blat, sègol i potser una mica d’ordi. Tot i això, un nombre reduït però creixent de destil·ladors està experimentant amb herència i altres grans poc comuns, ampliant la gamma de sabors del whisky.

La destil·leria artesana de Chicago, Koval, es troba entre els líders de l’escena de gra alt, elaborant whiskies vells i blancs amb espelta, mill i civada locals. Cadascun és de pura raça, per exemple, el whisky d’espelta no conté altres grans.

'Ens agrada treballar amb grans únics', diu Sonat Birnecker Hart, president de Koval Distillery. El seu marit, Robert, que fa de destil·lador de Koval, és d'Àustria, on 'no és estrany tenir un destil·lador de lots petits que treballi amb grans inusuals', diu Hart.

El mill Raksi envellit és un exemplar particularment intrigant, amb els seus rics tons de vainilla i fruits secs. Però espereu veure altres esperits fets amb grans inusuals.

La destil·leria High West d’Utah ha llançat recentment High West Silver, un whisky sense envellir fet amb un 85% de civada i un 15% de malta d’ordi. Mentrestant, Blue Hill de Stone Barns, a Nova York, va contractar el destil·lador de Hudson Valley, Tuthilltown, per elaborar un blat d’espelta espiritual envellit i un blat espiritual semblant a la lluna. Les begudes espirituoses de gra d’herència només estaran disponibles als restaurants de Blue Hill.