Els súper toscans van arribar fa dècades. Era una categoria nascuda de la frustració per les normes tradicionals de producció de vi d’Itàlia. Els productors ambiciosos van intentar crear estils moderns i experimentar fora de les restriccions del sistema de denominació italiana, conegut com Denominació d’origen controlada (DOC).

'Super toscà es va convertir en sinònim de vins d'alta qualitat de l'IGT [més ampli] [ Indicació geogràfica típica ] denominació ', diu l’enòleg Bibi Graetz, que elabora vi sota la seva marca homònima fora de Florència.

La rebel·lió va ajudar a comercialitzar la història súper toscana, mentre que la qualitat i la singularitat van ajudar a vendre els seus vins. Marques com Sassicaia , Tignanello i Ornellaia es van convertir en estimats dels crítics del vi. Els amants del vi durant la dècada de 1980 van empènyer els preus a l’àmbit dels col·leccionistes. Però mig segle després, com ha evolucionat la definició d’un super toscà i la categoria continua sent rellevant per als consumidors contemporanis?

Castiglioncello, Bolgheri / Foto de Sara Matthews

La història dels súper toscans

Els italians van introduir el sistema de denominació de vi DOC, modelat segons l'AOC francès, durant la dècada de 1960. Cada regió va forjar normes per a la viticultura i la producció. DOC / DOCG de Chianti sovint es criticava que les normes eren restrictives, com la prohibició del 100% Sangiovese embotellaments. Altres es consideraven equivocats, com el requisit que els raïms blancs locals inferiors comprenguessin una porció de mescles vermelles.

A finals dels anys seixanta, un grapat de renegats van rebutjar la normativa. Van crear noves marques per combinar-les Cabernet Sauvignon amb Sangiovese, o fer-ne el 100% Merlot . També jugaven amb períodes de criança i amb vasos com el ciment i la petita barrica de roure. Tot i així, aquestes desviacions no eren tolerades sota les designacions de les etiquetes DOC o DOCG.

La innovació va tenir conseqüències. Als productors els agrada Marquesos Antinori van haver d’embotellar les seves mescles negres a l’estil bordeus i els seus vins varietals de la categoria genèrica de Vi de taula , El nivell més baix d’Itàlia. Però a mesura que els vins creixien en protagonisme, les autoritats van reconèixer les insuficiències del sistema d’etiquetatge.

El 1992, el govern italià va introduir una nova classificació de vins: Toscana IGT. Toscana IGT, però, mantenia poc romanticisme per a crítics o consumidors, de manera que el terme super toscà es va imposar.

Tignanello’s Vineyards / Getty

Els pioners súper toscans

Els pioners del moviment super toscà segueixen sent marques fonamentals al mercat. 'El seu pes a la categoria és encara més gran que la resta de productors', diu Graetz. Tres noms claus a conèixer: Sassicaia, Tignanello i Ornellaia.

Sassicaia , fet a Finca de San Guido a Bolgheri, es tradueix de l'italià a 'lloc pedregós'. És una referència als sòls de grava de la zona que es consideren evocadors de Graves i Haut-Médoc Bordeus . La família francesa Incisa della Rocchetta, amant del vi, volia plantar varietats de Bordeus com Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc en lloc de Sangiovese. La família va llançar la primera anyada de Sassicaia el 1968.

El 1978, Decantador la revista va organitzar un tast a cegues, i va lliscar Sassicaia entre els millors Bordeus. El vi obscur va superar gran part de la competència, i només es va revelar com a italià. Bolgheri Sassicaia va obtenir un DOC independent el 2013.

On són els productors

Bolgheri / Bolgheri Sassicaia DOC: Masseto, Le Macchiole, Ornellaia, Tenuta San Guido

Chianti Classico DOCG: Castell de Rampolla, castell de Ama, Fontodi, Isola i Olena, marquesos Antinori, San Felice

Maremma Toscana DOC: Gaja

Fart també de les restriccions de DOC, va fundar Marchese Piero Antinori Tignanello dins dels límits del Chianti Classico. Va llançar el vi designat per a vinya el 1974, basat en la verema del 1971. La barreja estava formada per Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, envellit en bótes de roure francès.

Ornellaia , situat prop de Sassicaia, va ser plantat per Lodovico Antinori el 1981. Una barreja de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc i Petit Verdot , la primera anyada es va embotellar el 1985. La propietat actual també produeix Els nous hivernacles i Els temps juntament amb altres mescles vermelles.

Pocs anys després es va descobrir una parcel·la de terra basada en argila dins del que era la finca de la Tenuta dell’Ornellaia. Això va conduir a la plantació de Merlot a la imatge de Pomerol i a la creació de marca monovarietal Masseto .

Aquestes marques, que ara pertanyen al Grup Frescobaldi, però que es produeixen en diferents cellers, van obtenir un èxit durador gràcies, en part, als seus amplis i robustos perfils. Van ser una revelació en el seu debut, ja que Chianti en aquella època sovint es considerava prim, àcid i insípid. Però molts productors han vingut des d’aleshores buscant imitar l’estil.

Mapa de Scott Lockheed

Com han evolucionat els súper toscans

Sense una regulació estricta, els viticultors toscans han tingut la capacitat d’alterar aquests vins com creguin convenient.

'L'elaboració del vi ha canviat, amb menys múscul, més elegància, menys concentració i més suavitat', diu. Graetz només funciona amb raïms 100% toscans. El seu Testamatta és 100% Sangiovese, i el seu Coloré és una barreja de Sangiovese Canaiolo i Colorino .

'Es considerava que els meus dos vins entraven en el marc de la super toscana, tot i que infringeixen la primera regla dels super toscans', diu. 'Eren, i són, raïms 100% toscans'.

Els consumidors que busquen autenticitat poden considerar el creixent conjunt d’etiquetes i una gamma més àmplia de preus que es troben als vins de denominació de Bolgheri DOC, establerts el 1983. Abans dels anys setanta, Bolgheri, ubicat a la regió occidental de Maremma , era un blip pantanós lluny del radar del bon vi. Sassicaia va canviar tot això.

Els vins de Bolgheri es basen en les varietats bordeleses Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i / o Merlot en qualsevol proporció, amb un màxim de 50% de sangiovese o Syrah permès. Però els resultats varien molt.

Una guia per a principiants de Chianti i Chianti Classico

'Crec que els productors estan tractant de trobar els seus propis estils, en lloc de classificar-los en un terme general com' super toscà ', diu Carrie Lyn Strong, directora de vins de casa Lever a la ciutat de Nova York. 'I no fem servir aquest títol al nostre menú', diu. 'Els clients coneixen els noms dels vins més que el terme' super toscà '. Pregunten directament per Tignanello o Sassicaia'.

Però les noves denominacions de la Toscana no han captat tots els consumidors.

'En el cas de Toscana, la possibilitat de posar Toscana a l'etiqueta significa alguna cosa per als consumidors', diu Amy Ezrin, consultora de la Agència de Comerç Italiana Nova York Office com a gerent del Wine Desk. “D’altra banda, Bolgheri DOC crec que fa una impressió als compradors que ho coneixen i als consumidors que realment coneixen els seus vins italians.

'Per a aquells que en tinguin coneixement, la regió està indubtablement associada a varietats internacionals i negres grans i col·leccionables', diu. 'Dit això, si dieu Bolgheri a molts bevedors de vi, també podríeu dir Bulgària'. Ezrin opina que la popularitat de les mescles vermelles pot servir de nova llar per a la producció cada vegada més gran de super toscans, com ho fan tots els productors de la Toscana.

'Això és exactament el que són aquests vins i, sovint, s'elaboren amb les mateixes varietats que normalment s'esperaven en les versions nacionals', diu. 'Crec que seria un gran experiment situar els super toscans en una secció de barreja vermella juntament amb altres vins del món i veure com són les vendes'.

No immune al cicle de tendències, la consciència i l’estima pels súper toscans sembla mixta. Els primers adoptants de la categoria poden continuar identificant-la amb noms fantàstics, preus elevats i idoneïtat per a l'edat, o simplement coneixen noms de marques. El reconeixement de les denominacions més recents augmenta, però encara hi ha grans salts per fer.