Pocs vins italians desencadenen nostàlgia en els consumidors nord-americans Chianti . Molts van tastar el seu primer glop de picant Sangiovese d'una fiasco , una ampolla embolicada en un cistell de palla, en un restaurant italià amb salsa vermella. Durant les darreres dècades, el Chianti ha augmentat en qualitat, tot i que la majoria dels seus vins més importants no aconsegueixen titilar els paladars tan seductorament com Barolo i Brunello . Tanmateix, això és una gran ajuda per als bevedors experts que poden prendre una deliciosa ampolla de Chianti a un preu assequible.

Conegueu aquesta regió toscana a través de la seva fascinant història, raïm i denominacions.

Raïm Sangiovese madur a la Toscana / Getty

Chianti dels romans, el Renaixement i avui

Toscana , la franja romàntica de la central Itàlia coneguda pels seus turons, xiprers i castells de pedra, també és la llar de Chianti. La seva història prové dels etruscs, que van ser els primers a identificar la regió com una font atractiva per al raïm. Els romans van desenvolupar encara més l’agricultura de la zona, que també incloïa olives.

Avui dia, les zones de producció de Chianti cauen al voltant de Florència al nord, Siena al sud, Arezzo a l’est i Pisa a l’oest. Les històries d’aquestes ciutats són tan riques, complicades i terribles com un drama shakespearià.

Durant el segle XIII, l’acrònia entre els güelfos florentins i els gibel·lins sienes va donar pas a l’ascens de la famosa família florentina, els Medicis, al segle XIV. Comerciants i banquers experimentats, els Medicis van governar durant el Renaixement, quan les arts, la literatura i el vi van florir.

El 1716, el gran duc Cosimo III de’Medici va delimitar la primera zona vitivinícola del Chianti, ara coneguda com a Chianti Classico . Avançar dos segles i la producció havia crescut a tota la regió. El govern italià va crear el Chianti Denominació d'origen (DOC) el 1967, que incloïa una subzona central de Chianti Classico. Redescobreix el Chianti clàssic

Tot i això, l’èxit de Chianti va demostrar la seva desferiment. Als anys setanta, l'alta demanda va provocar una erupció de plantacions de vinya. Les normes que permetien o fins i tot exigien raïms inferiors van contribuir a la sobreproducció i als vins decebedors. Els preus i la reputació de la regió van caure en picat, cosa que molts productors encara lluiten.

A finals dels anys 70, una banda canalla de productors amb una mentalitat de qualitat va començar a embotellar vi fora del raïm aprovat pel DOC, cosa que va provocar la creació de super toscans. Finalment, les regles de Chianti es van modernitzar per reflectir l’elaboració i el gust contemporanis del vi i van permetre un cert percentatge d’aquests raïms internacionals, però el Sangiovese continuava sent dominant a la barreja.

La denominació guanyaria Denominació d'origen i garantida (DOCG) l’any 1984, el nivell més alt de classificació de vins a Itàlia. I el 1996, Chianti Classico separat de Chianti DOCG i es va convertir en el seu propi DOCG.

DOCG combinats, Chianti i Chianti Classico continuen cultivant més raïm de vi que qualsevol altra regió italiana Prosecco , tot i que els millors clons i la concentració en rendiments més baixos han elevat la qualitat.

Vinyes a Montepulciano / Getty

Sangiovese

Sangiovese és el cor i l’heroi de Chianti. La seva targeta de presentació és una acidesa sorprenent, un to rubí transparent i sabors de cirera negre i vermell. En aquest vermell sec són habituals altres accents de violetes, herbes, espècies i terra. Moderat tanins augmenten amb la qualitat, igual que l’estructura i el cos, que progressen de la llum a la mitjana. Chianti poques vegades aconsegueix el cos i la densitat del seu cosí Brunello amb seu a Sangiovese, més al sud, a Montalcino.

Chianti Classico, Chianti i les seves subzones

Com tots els vins italians, el Chianti inclou normes. I, com totes les normes italianes, sovint són confuses. Hi ha diverses categories de 'Chianti'. Hi ha Chianti, que és la denominació catchall al final de la piràmide de qualitat Chianti Classico, que té la seva pròpia denominació i Chianti Rufina i Chianti Colli Senesi, subzones del Chianti conegudes pels seus embotellats d’alta qualitat.

Vinya de finals d’estiu a prop de Pontassieve, Toscana / Getty

Chianti DOCG

Des de 1996, les regles de la denominació més àmplia de Chianti requereixen un mínim del 70% de sangiovese i un màxim del 10% que són els raïms blancs Malvasia i Trebbiano . Raïm negre autòcton Canaiolo Nero i Colorino , així com les varietats internacionals com Cabernet Sauvignon , Merlot i Syrah també estan permesos. Afegeixen fruita, taní o suavitat a la barreja final.

Chianti DOCG Set subzones
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
Turons pisans del Chianti
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

Els raïms de tota la regió (però excloent la zona del Chianti Classico) es poden barrejar amb el vi. El Chianti s’ha de consumir jove, brillant i fresc. Chianti DOCG té dues categories de més qualitat: Superiore, per a vins elaborats amb rendiments més baixos que els Chianti rectes, i Riserva, per a vins envellits almenys dos anys abans del llançament.

Chianti DOCG es divideix en set subzones: Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano i Chianti Montespertoli. Els vins elaborats en aquestes zones poden optar per utilitzar el nom de la seva subzona o simplement ser etiquetats com a Chianti. De les set subzones, Rufina i Colli Senesi són les més disponibles als Estats Units.

Coneix el raïm italià indígena dels Abruços

Chianti Rufina

Chianti Rufina és considerada una de les zones amb més qualitat, darrere de Chianti Classico. Rufina és petit en comparació, amb una producció d’uns tres milions d’ampolles cada any. Com a part de Chianti DOCG, Rufina ha de contenir almenys un 70% de sangiovese, amb la resta barrejat amb varietats Canaiolo, Colorino o negres internacionals.

Rufina és la més allunyada de la costa i compta amb vinyes de més altitud gràcies a la seva ubicació als contraforts de les muntanyes dels Apenins. El seu clima més fresc permet una maduració més lenta del Sangiovese. Amb una diferència substancial entre les temperatures diürnes i nocturnes, Rufina conserva la seva acidesa i el seu perfum preciós, tot i que els vins poden ser durs i angulosos sense la fruita suficient per reforçar-los.

Fa dècades, durant les anyades més picants de Chianti, l’elevació podria ser una maledicció. Però a mesura que canvien els climes mundials, les vinyes de Rufina poden estar ben posicionades.

Per estil i substància, Chianti Rufina es reflecteix en Classico amb la fruita viva i l’acidesa sucosa, juntament amb una estructura tànica que es presta a la criança de cinc a deu anys, especialment de les millors anyades i productors, o al llarg de la categoria Riserva superior.

El retorn del rei dels vins, Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

Després de Rufina, Chianti Colli Senesi és la següent subzona més notable. Pren el seu nom per la seva ubicació als turons que envolten Siena al sud de la Toscana. La seva proximitat als DOCG de Toscana Brunello di Montalcino i Vi Nobile di Montepulciano condueix a una superposició ocasional, cosa que afavoreix les perspectives de qualitat de Colli Senesi.

No obstant això, la denominació Colli Senesi continua sent utilitzada per a vins basats en sangiovès derivats de llocs menys remarcables.

La variació de la elevació i del sòl dóna matisos a aquests vins Senesi, tot i que, en general, solen ser fruiters i accessibles amb un toc de rusticitat. Normalment no s’utilitzen roures i barricades nous a favor de la puresa, les espècies i la fruita dels vins.

El símbol del gall negre indica una ampolla d’autèntic Chianti Classico

Chianti Classico DOCG

Aquesta denominació es troba al cor de la regió més extensa del Chianti. Els límits es van definir per primera vegada al segle XVIII, però es van ampliar significativament als anys trenta. Molts van pensar que aquest moviment va danyar la reputació de la marca, tot i que aquesta expansió és habitual a les regions vitivinícoles italianes.

Avui dia, Chianti Classico DOCG és considerat per molts com l’oferta de més alta qualitat per a Chianti.

L'emblema de Chianti Classico és el gall negre, o gall negre . Es refereix a una llegenda explicada sobre l'ús dels galls per resoldre una disputa fronterera entre les províncies en guerra de Siena i Florència. El gall gall negre era el símbol de Florència, mentre que el gall blanc representava Sienna. Està clar qui va dominar aquell concurs.

Marcats per una refrescant acidesa, els raïms Chianti Classico DOCG provenen típicament de vinyes plantades a cotes més altes que Chianti DOCG. Entre els seus sabors s’inclouen violetes i espècies en capes sobre cirera sucosa. Els tanins i l’estructura augmenten amb la qualitat, però reflecteixen la fruita i el terrer en lloc del roure. El roure nou, que pot triar el vi amb espècies i vainilla, s’ha abandonat majoritàriament. Ara es prefereixen les bótes tradicionals de roure, que donen més transparència als vins.

Chianti Classico DOCG Nou Comunes
Barberino Val d’Elsa
Castellina in Chianti
Castelnuovo Berardenga
Gaiole in Chianti
Greve in Chianti
Poggibonsi
Radda in Chianti
San Casciano Val di Pesa
Tavernelle Val di Pes

El Chianti Classico ha de contenir almenys un 80% de sangiovese. Es pot utilitzar un màxim del 20% d'altres raïms negres Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon i Merlot. El raïm blanc es va prohibir el 2006.

Hi ha tres nivells de qualitat a la denominació. Annata, o el vi estàndard, envellix durant 12 mesos abans del llançament, mentre que Riserva ha de tenir 24 mesos. Gran Selezione té el requisit d’envelliment més llarg als 30 mesos.

El febrer de 2014, els primers vins Gran Selezione de primer nivell van debutar a partir de la verema del 2010. La categoria també requereix raïm cultivat en propietat i l’aprovació d’un panell de tast.

Chianti Classico es divideix en nou comunes. A la província de Siena: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. A la província de Florència: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Tot i que l’etiquetatge per comuna encara no està permès, els vins encara reflecteixen distincions en el sòl i el microclima, de manera que poden aparèixer divisions addicionals en el futur.

Cinc Chiantis per provar

Selvapiana Chianti Rufina 2015 92 punts, 19 dòlars . Aromes terrosos de baies vermelles silvestres, terra cultivada, sotabosc i violetes s’alineen amb una olor d’espècies per coure en aquest vermell polit. El paladar elegant i saborós ofereix regalèssia, compota de gerds, maduixa triturada i sabors d’herbes silvestres, juntament amb tanins refinats. És molt equilibrat, amb una acidesa fresca. Gaudeix fins al 2023. Dalla Terra Winery Direct. Elecció dels editors. --Kerin O'Keefe

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 punts, 21 dòlars . Suau i deliciós, s’obre amb acollidors aromes de melmelada de gerds, espècies de pastís, violeta i una mica de terra de bosc. El paladar saborós i sucós esgota la cirera de Marasca madura, la tòfona i l’anís estrellat emmarcats en tanins polits. Begui fins al 2022. Wilson Daniels Ltd. -K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 punts, 38 dòlars . Aromes de tòfona, cuir, mentol i pruna madura prenen el protagonisme d’aquest vermell concentrat. Les aromes es transmeten al paladar amb cos i masticable, juntament amb cirera negra carnosa, regalèssia i herba seca. Els tanins de gra proper proporcionen el marc assertiu. Beguda 2019-2025. Vias Importacions. -K.O.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 punts, 15 dòlars . Aromes de baia de pell vermella, sotabosc i un toc de menta es fonen al got. El sucós paladar esborra la cirera vermella, la melmelada de gerds i una nota d'eucaliptus, mentre que els tanins flexibles ofereixen un suport fàcil. Gaudeix aviat. Grup de Vins Vinovia. -K.O.

Reserva Dianella 2015 (Chianti) 89 punts, 28 dòlars . Elaborat amb un 95% de sangiovese i un 5% de colorino, s’obre amb baies fosques, espècies de forn i aromes de cuir. El paladar ferm presenta tocs de cirera negra seca, clau i ametlla crua juntament amb tanins polits. Begui fins al 2021. Santa Maria Imports. -K.O.