Després de 20 anys on va treballar amb alguns dels conglomerats de licors mundials més grans, Scott Watson va dirigir la seva atenció cap a una missió més aventurera: recrear whiskies fets a les destil·leries ara tancades d’Escòcia. Es va associar amb arxivers per rastrejar pistes històriques per reunir perfils de sabors i va fer els whiskys 'perduts' en funció de les seves troballes. Aporta història dels esperits a la vida. Parlem amb Watson, el cofundador de Lost Distillery , sobre com va arribar a ser aquest concepte.

Per què vau començar The Lost Distillery?

Sempre he sentit que era una llàstima que Escòcia hagués perdut tantes de les nostres destil·leries de whisky. Gairebé la meitat de les destil·leries d’Escòcia s’han perdut durant el segle passat. Hem perdut tot aquest patrimoni i història.

Fa molts anys, quan era un noi jove que viatjava per Escòcia, hi veia les restes de les antigues destil·leries. Sempre m’ha fascinat. De tota manera, tinc interès per la història. Vaig dir: 'Què podem fer per ajudar a ressuscitar part d'aquesta història i, amb sort, per oferir un reflex de com eren alguns d'aquests whiskies aleshores?'

Com recrear aquests whiskies 'perduts'?

El que fem és investigar com funcionaven les destil·leries en el passat. No és una tasca especialment fàcil. Tenim un grup d’arxivers que surten a investigar el funcionament de la destil·leria. Veiem arxius, informes, qualsevol cosa que doni informació sobre el funcionament de la destil·leria. Recopilarem informació sobre el tipus o la mida de l’alambí, la capacitat de la destil·leria, elements com el perfil del terrer, l’aigua i el sòl, i com va evolucionar la destil·leria al llarg del temps.

Aquesta investigació pot trigar sis mesos o un any. Després ens reunim i formem una opinió sobre com hauria estat el whisky al passat. [Nota ed: hi ha més detalls sobre el procés de recerca disponibles aquí .]

Recreant la història per trobar allò que fa que Borbó sigui únic

Com decidiu en quines 'destil·leries perdudes' voleu centrar-vos?

Viouslybviament, hi ha un bon nombre de destil·leries que han tancat. Per tant, fem una investigació preliminar per entendre: Podrem obtenir informació suficient? És el número 1, la profunditat de l’arxiu i dels informes històrics. La següent cosa són les existències de whisky que tenim. Podem crear una creació moderna significativa amb aquestes existències de whisky? I el tercer aspecte és analitzar totes les investigacions que tenim: podem crear un reflex modern i genuí d’aquest whisky?

Un exemple és un whisky Islay anomenat Castells . Ens va costar molt de temps. Va ser un dels primers projectes a completar pel que fa a la història i el treball d’arxiu, però va trigar molt a posar-se d’acord sobre com un olor i sabor d’un Lossit modern. En algunes ocasions, gairebé hi va haver baralles. Per a nosaltres va ser tot un repte tancar la sessió i acceptar que l’embotellés. Tots hi érem tan a prop.

Com saps si ho has encertat?

Aprenem alguna cosa nova gairebé cada setmana. És un procés continu. Tenim destil·leries on hem llançat una marca particular de Lost Distillery i hi haurà gent que aparegui a tot el món que digui: 'Jo coneixia algú que treballava a aquesta destil·leria' o en tenim constància. Ha estat sorprenent com la gent ens ha acompanyat en aquest viatge.

Scott Watson de Lost Distillery

Expliqueu-nos els antecedents d’un embotellament Lost Distillery preferit.

Em van investir personalment Stratheden , la nostra segona versió. Stratheden és allotjat en un petit poble que vaig conduir fa molts anys, quan venia whiskies i ginebres i començava a la indústria. Es troba en un petit poble d’unes 2.000 persones a les terres baixes d’Escòcia.

El whisky va ser reconegut mundialment com un dels primers malts senzills a aconseguir-ho més enllà de les fronteres d’Escòcia i es va vendre a Londres i als Estats Units. Allò era força inusual. La destil·leria es va fundar el 1829 i era propietat de la família Bonthrone i no va evolucionar realment durant els seus 100 anys d’operació. Realment era un estil de whisky molt particular fet en un alambí molt petit, un alambic il·lícit.

Alexander Bonthrone va ser un autèntic pioner. Va aconseguir una connexió ferroviària local perquè pogués comercialitzar els seus whiskies i va construir un dels primers malters comercials en whisky. Vindria maltes a les krcades i després portaria torba de les krcades des de l’illa del nord d’Escòcia fins a les terres baixes per disparar l’alambic. Per tant, teniu una textura petita i oliosa com a conseqüència de la torba d’Orcades, que dóna una lleugera qualitat salina. El seu mercat més gran es trobava als Estats Units i la prohibició va ser el que va tancar la destil·leria. [L'any] 1926 va ser l'última vegada que es va produir Stratheden.

Vam pensar que tota la família [associada a Stratheden] havia caducat. Però va resultar que els Bonthrones eren tots a Austràlia. Vaig rebre una trucada de [un difunt dels Bonthrones]. El seu besavi va estar girant, crec que tenia 83 o 93 anys, i ens importaria fer-li un petit regal? Així que li vam enviar una ampolla de Stratheden.

Llavors, què en pensava del whisky?

Vam rebre un correu electrònic molt agraït per part de la família. Semblaven pensar que era a prop. La propera vegada que surti a Austràlia, hauré d’estar segur de compartir un altre drama amb ell.