Des del primer Cabernet Sauvignon es transportaven vinyes a Xile des de Bordeus durant el segle XIX, aquest raïm amant del sol ha estat el motor de la indústria vitivinícola del país.

Avui en dia, aproximadament una de cada tres ampolles de vi produïdes a Xile és varietal Cabernet Sauvignon . I, si bé gran part és de vianants i té un preu de venda, el país se situa entre els reis mundials de Cabernet, tant a nivell mitjà com a nivell ultrapremium. Pregunteu als viticultors quines creuen que són les millors regions del món per créixer potencialment Cab, i és probable que escolteu tres noms: Bordeus, Vall de Napa i el de Xile Maipo Valley .

Maipo, dius? Deixeu-nos-en saber més

Shutterstock

Aproximadament a mig camí entre la serralada dels Andes i l’oceà Pacífic, que envolta la capital de Santiago, la vall de Maipo és la regió vinícola comercial original de Xile. Està beneït amb dies càlids, nits fresques, un clima sec predominant, elevades altituds i sòls al·luvials alimentats durant mil·lennis pel riu Maipo.

Altres regions de Xile, com la vall de l'Aconcagua al nord de Santiago i les valls del Cachapoal, Colchagua i Curicó al sud, també compten amb cabines de qualitat. Però cap lloc en aquest fragment de país produeix Cabernet com Maipo , igual que cap lloc a Califòrnia al Cabernet Sauvignon li agrada Napa i cap lloc a Europa ho fa com la riba esquerra de Bordeus.

Cabernet Avui

Foto de Matt Wilson

La signatura xilena Cabernet Sauvignon és intensa i generosa, amb una fermesa però flexible tanins , matisos d’herbes i un munt d’aromes i sabors de fruites fosques. Aquests vins són més plens que els del clima més fresc de Bordeus, però són menys opulents i més a base d’espècies que el cabernet de Napa. La verema actual del cabernet xilè de gamma alta és el 2017, però els vins del 2018, especialment els que tenen un preu d'entre 15 i 30 dòlars, ja entren al mercat.

La verema del 2017 va estar marcada per una intensa calor estival i una collita molt primerenca. Però, per a alguns enòlegs, va demostrar que els terroirs i vinyes establerts d’una determinada edat (30 anys o més) afecten els vins fins i tot més que el clima.

'Les vinyes com el 2017, que sabeu que vénen calentes, us obliguen a parar atenció', afirma Rafael Urrejola, enòleg de Undurraga . El seu 2017 T.H. Cabernet, procedent d’una vinya de l’Alto Maipo plantada fa tres dècades a uns 2.200 peus, està fortament enrotllat i és el principal candidat al celler.

Marcelo Papa of Concha i Toro / Photo by Matt Wilson

'Si enteneu el procés de maduració i escolliu en el moment adequat, els resultats haurien de ser bons', diu. “Però si arribeu tard a aquest tipus d’anys, acabareu amb vins massa madurs, cuinats i plans. La finestra de collita es fa molt estreta. Per a T.H. El 2017, vam triar la segona setmana de març, molt aviat en comparació amb altres anys '.

Només van caure 7,6 polzades de pluja des de maig de 2016 fins a abril de 2017, segons el Servei Agrícola i Ramader , una agència governamental. L’any anterior es van produir 17,5 polzades de pluja impulsada per El Niño, gran part a l’abril, quan les collites de Cabernet Sauvignon solen assolir el seu punt màxim.

Pel que fa al 2018, els enòlegs de Xile l’anomenen el millor any en una dècada o més, per a totes les varietats i estils de vi. Era normal pel que fa a les temperatures diürnes i nocturnes, és a dir, excel·lents per a Cabernet, amb una mitjana de precipitacions durant l'any, aproximadament de 13,5 polzades.

A mesura que la indústria vitivinícola de Xile evoluciona, aquestes sis finques patrimonials ofereixen història en un got

El que el va fer especialment fantàstic per a Cabernet, segons Sebastian Ruiz, enòleg amb vinya Tarapacá a la subzona Isla de Maipo, era que permetia una estona llarga.

'El raïm Cabernet era tan sa, amb boniques baies i raïms', diu. “El rendiment va ser un 26% superior en comparació amb el 2017, però les temperatures perfectes durant el període de maduració van determinar una collita posterior al normal. Això sempre ajuda als vins de Cabernet Sauvignon a tenir un bon color, frescor de fruita, bona acidesa natural i elegants tanins. ”

Marcelo Papa, director tècnic de Concha i Toro , anomenat 2018 “fantàstic, probablement el millor any dels darrers 10. Els vins són refinats, amb una gran precisió de fruita. Són sucosos i presenten un equilibri magnífic.

'Alguna cosa que recordo va ser que les vinyes semblaven molt còmodes durant tota la temporada i l'experiència ens ha ensenyat que una vinya feliç produeix un vi feliç'.

La collita a Concha y Toro / Shutterstock

Els enòlegs van assenyalar que el 2019 va ser un bon any per a Cabernet, però en què van tornar les condicions de sequera. Només van caure 6,4 polzades de precipitació durant el període de mesura de maig a abril.

La verema del 2020 va ser un dels anys més secs registrats amb només 3,5 polzades de pluja, encara que va caure durant el període de creixement.

Lorena Mora, que dirigeix ​​el programa Terrunyo a Concha i Toro juntament amb el veterà enòleg Ignacio Recabarren, afirmen que fins a l'any passat les condicions de sequera a Xile han estat controlables a causa del reg modern. Però, quant de temps pot continuar, s’haurà de veure.

'Arribem al punt que no podem substituir la manca de pluja', diu Mora. “El 2020, moltes vinyes van tenir problemes per regar. És un problema que s’ha anat intensificant any rere any. A Maipo, la situació ens preocupa. Hem regat molt més aquesta temporada passada i ens haurem d’adaptar a aquesta nova realitat ”.

Fernando Espina of Vinya Chocalán / Photo by Matt Wilson

Amb les sequeres es produeixen rendiments més baixos, cosa que perjudica els cellers que produeixen vins econòmics dissenyats per al consum massiu. D’altra banda, els rendiments reduïts solen produir vins més concentrats.

Fernando Espina, enòleg principal de vinya Chocalán a la vall de Maipo, el Gran Reserva Origen Cabernet Sauvignon del 2018 ofereix un gran valor, posa les precipitacions reduïdes de Xile en termes que tots podem entendre.

Rafael Urrejola d’Undurraga / Foto de Matt Wilson

'Avui podem parlar de precipitacions més baixes com la pandèmia de coronavirus', diu. “Estem davant d'una nova normalitat. Però els rendiments extremadament baixos no són necessàriament sinònims de bona qualitat. Més aviat, es pot traduir en tanins assecats, fruita madura en excés, deshidratació i alcohol elevat ”.

Afortunadament, els millors cabernet sauvignons de Xile ofereixen tanins suaus, fruites perfectament madures, acidesa sucosa i nivells d’alcohol al voltant del 14%. Vins com aquests són abundants i us diuen el vostre nom.

Una guia global del Gran Cabernet Sauvignon

Una dotzena de cabernets xilens estel·lars

Tria un dels preferits antics o prova alguna cosa nova.

Sis noms coneguts

Vinya Don Melchor 2017 Cabernet Sauvignon (Pont Alt) $ 120, 95 points . El nas ple i especiat s’omple de gom a gom amb roure fumat i torrat i aromes de fruites negres terroses. El paladar madur, ple i masticable és suau, mentre que aquest clàssic cabernet de Puente Alto de la vall de Maipo té gust de cafè, xocolata rica, espècies torrades i mora. Un final exuberant i atrevit dura molt, cosa que indica que envelleix bé. Mantingueu-vos fins al 2040. Vinyes Fetzer. Selecció de celler .

Concha i Toro 2017 Terrunyo Cabernet Sauvignon (Pirque) $ 40, 93 points . Baies fosques, goma i notes esbarzades de pinzell salvatge obren aquest cabernet saturat i ben construït. Els sabors picants de mora i herbes són puros Maipo-Pirque, mentre que mostra roure integrat, xocolata i una barreja de maduresa de fruita i frescor al final. Begui fins al 2028. Vinyes Fetzer. Elecció dels editors .

MontGras 2017 Intriga Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $ 40, 93 points . Els seus intensos aromes de fruita fosca són terrosos, moderadament complexos i presenten una maduresa total. Al paladar, és ple però fresc, amb un bon equilibri entre l’adherència tànica i la puresa de la fruita. Els sabors de mora, cirera fosca, espècies de roure i xocolata es concentren en un acabat sec i ferm. Begui fins al 2030. Guarachi Wine Partners. Selecció de celler .

Undurraga 2017 T.H. Cabernet Sauvignon (Maipo Alto) 30, 93 punts . Aromes especiats de cabernet xilè patentats, flors morades, herbes fines i fruits del bosc formen un nas fi. En boca és sucós i hermètic. Els sabors de baies d’herbes són lleugerament sucosos i especiats, mentre que els tocs d’espècies i clau de fusta en acabat d’alta energia suggereixen que la criança posterior només ajudarà. Begui fins al 2029. Undurraga EUA. Selecció de celler

Santa Rita 2017 Medalla Reial Gold Medal Single Vineyard Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $ 20, 92 points . Aromes de pruna, baia i cassis donen a aquest germà d’una sola vinya de Medalla Real Gran Reserva un nas més madur que el seu germà. Un paladar afruitat és carnós i amb un gust de pruna, baies i bombons, mentre que aquest Cabernet és de profunditat mitjana al final. Begui ara fins al 2024. Vins familiars Delicato. Elecció dels editors .

Vinya Tarapacá 2018 Etiqueta Negra Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $ 35, 92 points . Aromes plens i complexos de pedres calentes, fruita negra, espècies de llenya i carbó són atractius davant d’un paladar jove. Aromes de mora, cafè, xocolata i espècies de fusta picant brunzint amb notes residuals de baies madures en un final profund. Beguda del 2021 al 2028. MundoVino – Winebow. Selecció de celler

Sis noms per conèixer

Cases de l'Toqui 2017 Court Rollan Pater Alt Totihue Cabernet Sauvignon (Cachapoal Valley) $ 45, 93 points . Aquest cabernet de producció petita és musculós al nas, amb aromes de fruites picants i polsoses. Un pas complet però fresc és equilibrat i saludable, mentre que aquest té un sabor a grosella picant i pruna. Un acabat suau amb tanins sedosos no és excessivament exigent, cosa que indica que està més o menys preparat per beure fins al 2025. Via Pacifica Imports.

François Lurton 2016 Hisenda Araucano Gran Araucano Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 35, 92 points . Les aromes picants de prunes i baies estan prou madures per incloure una nota de pruna. Al paladar, aquesta cabana de l'any humit és masticable i presenta un bon cos i maduresa. Els sabors de pruna, baia, roure picant i cacau acaben amb notes seques d’espècies de roure i fruits fruiters residuals. Begui fins al 2026. Atlas Imports.

Maquis 2017 Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 20, 91 points . Els aromes de pruna, cirera, roure i cuir requereixen una ventilació per trobar el seu pas, mentre que es concentra al paladar. Els suaus sabors de roure emmarquen la fruita negra, donant com a resultat espècies i xocolata. Un final ajustat amb una adherència de tanins és durador i estructurat. Begui fins al 2023. Importadors mundials de vinya.

Siegel 2016 Single Vineyard Els lingues Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 30, 90 points . Les aromes de baies i prunes inclouen notes de roure picant i, en general, aquest cabernet s’obre amb una bona maduresa per a una anyada El Niño. Un cos força ajustat és més elegant que dens, mentre que els sabors especiats de baies i prunes són una mica bombons abans que acabi amb notes de prunes. Begui fins al 2024. Kysela Père et Fils.

Vinya Chocalán 2018 Gran Reserva Origen Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $ 18, 91 points . Aromes picants de cirera i baies acompanyats de sidenotes xilens comuns d’eucaliptus i menta. En boca és sucós i presenta una adherència ferma, bona estructura i lleugera mossegada tànnica. Els sabors de fruites negres vénen amb tocs de roure picant i un final amb begudes de moca i clau fins al 2022. Chocalan EUA.

Haras de Pirque 2018 Hussonet Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $ 15, 90 points . Entre els seus aromes de fruits secs s’inclouen notes herbàcies i un toc d’animals sobre el que és un nas fresc i acollidor. Un paladar ajustat i directe està ben equilibrat, mentre que aquest cabernet diari arriba a l’excel·lència a través de sabors madurs de mora i cassis que acaben suaument i càlids. Begui fins al 2021. Michelle Wine Estates. Millor compra .