Quan la tardor dóna pas a un clima més fresc i a fulles de tonalitats brillants, també canvien les preferències de consumició. Allà on l’estiu exigia un vi lleuger i coquet tan despreocupat com la temporada, la tardor parla de begudes de calidesa i profunditat. Entreu al Rosselló, una regió coneguda del sud de França, tan famosa pels seus paisatges dramàtics com les seves antigues tradicions vitícoles. Tot i que actualment s’està realitzant un renaixement en l’elaboració del vi, els estancs de la terra (Vins Doux Naturels) continuen sent l’ànima de la regió.

Els Vins Doux Naturels són vins semidolços que s’han fortificat amb un esperit neutre per detenir la fermentació, donant lloc a vins que van des d’un 15-18% d’alcohol. El procés s’anomena mutage i és similar al port. Diversos factors informen dels diferents estils que es veuen al mercat. En primer lloc, la varietat de raïm utilitzada, que va des de Garnatxa Negra, Garnatxa Grisa, Garnatxa Blanca, Macabeu, fins a Muscat d’Alexandrie o Muscat à Petits Grains. En segon lloc, si el viñeron exposa el vi al sol i a l’oxigen o si protegeix el vi per mantenir un caràcter de fruita viva. I en tercer lloc, el temps de maduració del vi i el tipus de vaixell que fa servir el vinyer.

És probable que els amants del vi que coneguin Vins Doux Naturels coneguin Banyuls. Aquesta denominació àmpliament reconeguda de vinyes escarpades i adossades es concentra en les garnatxes, convertides en vermells densos i perfumats a baies i marrons bronzejats i nous. Aquest darrer estil engloba l’oxidació deliberada aconseguida mitjançant l’envelliment a l’aire lliure en bombons de vidre i bótes grans de roure vell. Aquests vins desenvolupen intensos sabors de caramel amb una fruita seca ranci anomenada Rancio. Banyuls és l’única denominació que designa vins Grand Cru. Per optar al Grand Cru, el 75% del raïm ha de ser de garnatxa negra i els vins han de criar en fusta un mínim de dos anys i mig, tot i que no és estrany deixar-los molt més temps. Parelles banyuls riques i fosques com les ales d’un ocell amb xocolata.

Per al bevedor novell, és fàcil barrejar Maury amb Banyuls. Ambdues regions produeixen una gran varietat d’estils, tot i que es recolzen molt en les garnatxes, que requereixen un mínim del 50% del raïm dels vins negres. Altres estils fets a Maury inclouen l’ambré i el blanc a partir de raïm blanc Garnatxa Blanca, Garnatxa Gris, Macabeu. Banyuls es distingeix per la seva posició: s’assenta més cap a l’interior i està beneït amb una topografia de picades i cims, assegut a prop dels contraforts dels Pirineus.

Muscat de Rivesaltes i Rivesaltes són les denominacions més grans que produeixen Vins Doux Naturels. Per a Rivesaltes, es poden trobar estils similars a Banyuls i Maury, tot i que Muscat de Rivesaltes és una excepció feta exclusivament amb Muscat à Petits Grain i Muscat d’Alexandria. Els vins són brillants, perfumats i florals, de color groc pàl·lid a daurat. L’alta acidesa natural manté els vins frescos més que no pas empalagosos, convertint-se en un deliciós aperitiu, especialment abocat sobre gel.

L’atractiu de Vins Doux Naturels no és només la seva increïble gamma de sabors i estils, sinó la seva versatilitat darrere de la barra i sobre la taula. Afegiu els vins als còctels o serviu-los acompanyats de formatge, fruita fresca i postres, com ara pastissos i pastissos. Fins i tot plats salats amb un component dolç com el chutney de mango o una recepta agredolça es combinen fàcilment amb Vins Doux Naturels. Serviu sempre vins amb una mica de fred. Les ampolles més joves i afruitades són millors entre 46 i 54 Fahrenheit, mentre que l’ambre o els marrons més vells són millors entre 55-59 Fahrenheit.

Quan l’aire es torna nítid amb l’arribada de la tardor, Vins Doux Naturels ofereix una agradable alternativa als esperits. Són complexes, tenen un sabor profund i escalfen el cos quan fa fred fora. Per descomptat, no us oblideu que el Rosselló també produeix blancs amarats de minerals i negres terrosos que també parlen de la temporada. Tant si serveix carn de caça, bolets salats o marisc de tardor, no us podeu perdre amb els vins del Rosselló.