Tot i que apareix la categoria de sidra en el món de les begudes, encara hi ha un nombre sorprenent d’estils: brillants, quiets, secs i dolços amb prou feines ratllen la superfície. Amb Tradicions americanes remuntant-nos a l’època colonial i a les arrels europees encara més, no és d’estranyar que cada regió tingui la seva manera de fer les coses amb les seves pròpies pomes regionals, donant lloc a ofertes clarament diferents.

L’enfocament d’aquest mes és una categoria bastant àmplia en el món de la sidra: seleccions americanes seces sense remullar. Fins i tot dins d’aquestes restriccions, encara hi ha una gran varietat d’estils, que van des de vessaments terrenals d’influència francesa fins a sidres vibrants, verges i fruiters.

El fil conductor que manté aquest lot unit és el tipus de pomes que s’utilitzen. Aquestes no són les vostres trobades típiques de queviures: són varietats d’herència que contenen una gran quantitat de taní i àcid que són necessaris per crear sidra estructurada i ben equilibrada.

Amb tanins pronunciats, àcids i una gran varietat de sabors, des de afruitat fins a terrós, aquestes sidres adquireixen complexitats semblants al vi, similars als vins de taronja en contacte amb la pell quan encara estan quietes. Llenceu unes bombolles i teniu una gran alternativa al francès crémant o bé espurnejant natural .

L’estructura inherent d’aquests sabots els converteix en fàcils maridatges per a una àmplia gamma d’aliments. Les sidres de taní més altes es combinen bé amb aus de porc o porc, mentre que les versions més lleugeres i fruitoses funcionen bé amb formatge cremós i picant. Busqueu aquests abocaments versàtils i exploreu el que el món de la sidra té per oferir.

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, Nova York), 19 dòlars, 92 punts. Aquesta sidra, que té una brillantor daurada al got, convida al nas; una barreja de canyella i clau d’olor es combina amb aromes madurs de pera i codony d’Anjou. Les bombolles fines i petites marquen l’entrada del paladar sec, amb sabors de pell de pomera i flors d’hort que mostren una bona concentració. Els tanins de gra fi i una acidesa equilibrada ofereixen suport i donen pas a un final persistent de pell de pera de color groc. Es tracta d’una mostra sòlida i ben equilibrada d’aquest productor de Finger Lakes que utilitza predominantment pomes agredolces amb alt contingut de taní i alt contingut de sucre per a aquest embotellament. Elecció dels editors.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 16 $, 92 punts. Es tracta d’una sidra barrejada amb destresa feta de pomes d’herència de principis de temporada, amb algunes varietats de temporada tardana per afegir complexitat. El nas atractiu us atrau cap a un sedós i rodó paladar de tarta de pinya, mango i préssec. Un riu de suc de llima amb pols de talc manté tot racionalitzat i ràpid a l’acabat. Gaudiu d’aquesta sidra seca i escumosa amb una gran varietat d’aliments, des de formatge cremós de pell rentada fins a porc a la planxa. Elecció dels editors.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 9 $ / 500 ml, 92 punts. Una barreja de pomes Jonathan, Yarlington Mill i Manchurian Crab (varietats d’herència nord-americanes) mètode ancestral la sidra aporta un toc d’elegància a un estil intrínsecament rústic. Tot al jardí li ve al cap, de boca molt floral, amb aromes de lliri dolç, rosa i lila barrejats amb terra acabada de girar. El paladar lleugerament brillant és lineal i enfocat, amb pela de pinya i oli d’ametlles sobre tons addicionals impulsats per la terra, mentre que els tanins de color préssec acaben secs. Es tracta d’un nou esforç prometedor per al fabricant de cidermes Kevin Zielinski. Elecció dels editors.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, Nova York) 15 $, 88 punts. Feta enterament de la poma negra Kingston, una varietat tradicional de fabricació de sidra procedent del Regne Unit, aquesta sidra parla de la singularitat de la seva composició. Les aromes d’escorça de pinya es concentren en el nas, amb fons salats i terrosos d’escorça de formatge, terra labrada i gerani que s’amaguen al fons. En boca és rodó i pesat, la poma especiada simplificada i les notes addicionals de pela de formatge responen a tanins suaus i acidesa.