Verona és coneguda durant molt de temps per la seva prestigiosa arquitectura, la seva importància històrica i fins i tot les famoses històries d’amor de William Shakespeare. En una mesura igualment important és la importància de la província per a la regió de cultiu del Vèneto i les tradicions tradicionals d’un estil únic de producció de vi: marcint.

El procés d’apassiment, més conegut com a assecat del raïm, permet concentrar els sucres en el raïm, que al seu torn produeix vins amb cos i potents. Localment, les varietats Corvina i Rondinella s’utilitzen en aquest procés per produir els vins d’Amarone.

Un dels pioners en aquesta regió que va convertir un vi gaudit localment en una sensació internacional va ser Gerardo Cesari. Fundat el 1936, el celler s’ha convertit en el primer productor d’Amarone i en un autèntic líder de pràctiques vitivinícoles innovadores i d’avantguarda.

Part d’aquesta innovació rau en els seus dos cellers. El celler Cavaion Veronese es va projectar i construir amb la cura especial necessària per produir vins consistents i captivadors. Aquí s’ha donat una gran importància al període de “descans” del vi, que és fonamental per al creixement i el caràcter personal d’un vi. La gran sala de refinació subterrània ajuda a mantenir constantment el nivell d’humitat i temperatura, ideal per assegurar l’envelliment adequat dels vins. A més de refinar els vins en bótes i tonneaux, l’embotellament i el posterior llarg període de repòs també tenen lloc en aquest celler.

Art barril Cesari a Cavaion Veronese

Aquest celler també és la seu permanent d’una exposició de pintures de bóta de vi i d’una galeria de fotos que formava part d’un concurs internacional de fotografies inspirat en el vi Veronese de Jèma Corvina IGT de Cesari. Les obres es poden veure destacades al Cavaion Veronese i proporcionen una experiència turística única i exquisida.

L’altre celler es coneix simplement com a Fumane. Finalitzada el 2018, aquesta instal·lació d’última generació se centra en l’assecat del raïm per produir els vins d’Amarone a la cartera.

El celler informatitzat està equipat amb grans finestres i portes retràctils que es poden obrir per a un procés d’assecat natural quan el clima és sec i també es tancarà si la humitat de l’aire arriba a nivells elevats, cosa que permet que el procés d’assecat continuï utilitzant ventiladors interiors. El procés d’assassiment dura entre 3-4 mesos al celler Fumane abans que es produeixi el premsat, la fermentació i la primera refinació dels vins. El suc s’envia a Cavaion Veronese per descansar i envellir.

Fumane Celler at Night

Des de fa més de 80 anys, Gerardo Cesari produeix vins d’alta qualitat de la regió del Vèneto. El celler ha rebut nombroses formes d’aclamació internacional i actualment s’importa a més de 50 països de tot el món. La dedicació del celler a l’autenticitat i la innovació els ha convertit en un productor emblemàtic d’Amarone i un creador de tendències per a noves tradicions i estils de producció de vi. Les seves inversions contínues, tant en tecnologia com en sostenibilitat, demostren les seves creences profundament arrelades de produir vins emblemàtics de Verona perquè gaudeixin del món.