Quan es tracta de menjar, 'fer verd' és un concepte familiar. Emmagatzemem els nostres prestatges amb productes ecològics i comprem productes sostenibles de temporada als mercats de pagesos. Tot i que ara els viticultors estan saltant al verd, alguns fins i tot proclamen que els mètodes més intensius que requereix una agricultura orgànica i sostenible produeixen fruites millors i més matisades, per a molts consumidors, els vins orgànics encara són un territori inexplorat. Reunir altres frikis de vi per a una festa de tastos orgànics és una manera excel·lent de descobrir la varietat d’opcions adequades per a la terra. Aquí hi ha alguns suggeriments per començar les coses.

EL VI
Els candidats més evidents per a la vostra degustació són les ampolles etiquetades com a 'orgàniques', 'biodinàmiques' o 'sostenibles'. Els estàndards per a aquests certificats solen ser designats per organismes com la U.S.D.A. o organitzacions privades com Demeter i LIVE. En resum, 'orgànic' sol indicar que el producte es cultiva sense utilitzar productes químics complexos de creació humana, especialment fertilitzants artificials i pesticides. Per obtenir una explicació més detallada de les diferències entre les diverses etiquetes verdes, vegeu Un glossari verd .

Tingueu en compte, però, que el fet que un cert vi no tingui cap certificació pot ser elegible per a una llista de festes de vins ecològics. Molts cellers més petits, de gestió familiar, sobretot els de zones aïllades d’Europa, solen tenir un mètode intrínsecament verd: utilitzen fertilitzants naturals rics i tècniques antigues com la rotació de cultius. També mantenen ecosistemes equilibrats amb animals de granja en lloc dels pesticides i herbicides més preuats comuns entre els productors més grans. Sovint, els vins espanyols són una bona aposta, ja que el terreny similar al marcià en moltes zones de cultiu allà, sobretot en les vinyes velles, elimina per complet la necessitat d’aquests productes químics.

Alguns cellers verds d’arreu del món
NOSALTRES.
Bethel Heights
Els seus raïms Pinot Gris, Pinot Noir i Chardonnay es conreen de manera sostenible a l’extrem sud de la vall de Willamette, a Oregon.

Bucklin
Zinfandel de Old Hill Ranch, orgànic de Bucklin, una de les vinyes Zinfandel més antigues dels Estats Units, es considera un nen del pòster del terrior de Sonoma.

Saracini
Un celler ecològic situat a Mendocino, sovint batejat com el comtat més verd de Califòrnia. Tots els vins de Saracina són específics per a varietats, tot i que els viticultors també fabriquen diverses mescles per a la marca Atrea, inclosa la barreja particularment agradable a l’estil Roine blanc, Atrea The Choir.

Tanca’m
Conegut durant molt de temps per produir Syrah d’alta qualitat, el celler Clos Mimi només funciona amb vinyes biodinàmiques petites de gestió familiar a Paso Robles i Santa Ynez.

Espanya
finca Luzon
A les antigues vinyes de vinya de Finca Luzon a Jumilla, no calen pesticides, ja que no es produeixen organismes perjudicials per a la vinya al terreny descarnat de la regió.

Itàlia
Badia a Coltibuono
Un celler toscà ecològic establert al segle XI per monjos.

França
Louis Latour
Aquest estimat négociant-éléveur de Borgonya produeix Pinot i Chardonnay a partir de raïm de cultiu sostenible.

La llista anterior no és, en cap cas, exhaustiva per a altres recomanacions de vins orgànics, sostenibles i biodinàmics, visiteu la nostra pàgina en línia Guia de compra . Una altra opció? Ampolles de vi recarregables amb etiquetes de serigrafia, com les que es venen a Penjat de l’orella (pon-doh-ray) Celler a Sandpoint, Idaho.

EL MENJAR
Per als artistes conscients del medi ambient, és més fàcil que mai servir aperitius orgànics divertits. I, tal com explica Joey Repice, director de vins de la meca de menjar cru de Manhattan Pur Food & Wine , les normes per als maridatges de menjar i vi orgànics són pràcticament idèntiques a les dels acoblaments no orgànics. 'No hi ha cap diferència', confirma Repice. Però, admet, sovint es necessita un toc més lleuger a l’hora de maridar vins amb plats vegans. Mentre que la carn de vedella orgànica es maridarà bé amb un Malbec dur, l’aliment cru de Pure Food & Wine requereix una contrapartida menys exigent. “La cuina [vegana] és més lleugera, té més subtileses. No voleu massa taní, ni vins amb massa cos, que dominin els aliments '.

La següent recepta de patates fregides de cigró orgànica és de Deborah Gavito, xef del restaurant vegetarià de Nova York Comptador . Fet amb ingredients orgànics i vegetarians, les patates fregides es preparen per endavant i es fregeixen a la llum just abans de servir-les. Per reduir la riquesa de les 'patates fregides' i complementar el subtil zing de comí, comí i coriandre, Gavito recomana vins blancs brillants amb notes minerals i cítrics, com el Sauvignon Blanc de Vinyes ecològiques Patianna .

*** Recepta: patates fregides de cigró (Panisse) ***
Adaptació de Deborah Gavito de Counter

Ingredients:
5 tasses de farina de cigrons tamisada, més farina addicional a la pols
5 cullerades d'oli d'oliva
10 tasses d'aigua freda
1 cullerada de sal kosher
¼ cullerada de pebre blanc mòlt
¼ cullerada de carvi
¼ cullerada de comí mòlt
¼ cullerada de coriandre mòlt
farina de sèmola
oli vegetal, per fregir

Direccions:
1. En una olla poc profunda, combineu farina de cigrons, oli d'oliva, aigua, espècies i sal i pebre. Poseu la barreja a foc lent durant uns 10-15 minuts, fins que espesseixi fins a obtenir una consistència semblant a la polenta.

2. Folreu una paella de mig full (aproximadament 13 'x 18') amb paper sulfuritzat. Aboqueu la barreja sobre la paella. Cobriu-ho amb més paper sulfuritzat i col·loqueu una segona paella a sobre. Peseu la part superior amb una olla pesada i deixeu reposar la barreja tota la nit a la nevera.

3. L'endemà, talleu la barreja de cigrons a trossos de 2 ½ polzades de llarg per 3 polzades d'ample (similar a una forma de sofregit francès). Empolseu les peces amb farina de cigrons durant el procés de tall i, a continuació, espolseu-les de nou amb farina de sèmola.

4. Escalfeu l’oli vegetal a 365 graus i blanqueu els trossos de cigró a l’oli (uns 2 minuts), les patates fregides es couran aproximadament a la meitat, però no adquiriran cap color. Traieu les peces amb una cullera ranurada i escorreu-les sobre paper absorbent. (Les patates fregides de cigró ara es poden refrigerar fins que estigueu a punt per servir-les).

5. Just abans de servir, escalfeu oli i fregiu els trossos de cigró fins que estiguin daurats i cruixents (uns 5 minuts).

QUALSEVOL ALTRA COSA
Les invitacions: córrer la veu sense paper. Llocs d'invitacions populars com ( eviti ) ofereixen una manera ràpida i fiable de fer un seguiment dels RSVP i comunicar-se amb els seus convidats Només cal que us inscriviu de franc i convideu-vos-hi. Els llocs de xarxes socials com Facebook ofereixen aplicacions per a esdeveniments que us permeten convidar contactes en línia. En cas contrari, sempre hi ha correus electrònics.

La decoració: creeu una mica d’ambient regeneratiu per acompanyar els vins amigables amb la terra (i el paladar). Penseu en elementals i mínims, el mateix tipus d’elegància que trobareu a l’ikebana japonesa o a l’arranjament de flors. Algunes idees per establir un ambient eco-chic:

· Feu una poda a finals de primavera. Les branques florides tenen un aspecte fantàstic.
· Utilitzeu peces de fusta dura, com ara taules de tallar fusta antiga o blocs de carnisseria, com a roba de servei per a aperitius i formatges. La pedra o el bambú també fabriquen excel·lents peces de servei o posagots de moda per als hostes.
· Lligueu tovallons i coberts amb una senzilla cadena de ràfia o una herba decorativa llarga i duradora. Els punys de tovalló amb gra o fulles també són agradables.
· En lloc d’ordenar flors, que s’envien en vehicles amb gasos, prové flora local des de bulbs de finals de primavera fins a flors silvestres preferides. O feu que un ram de roses (sigui d’on vingui) s’utilitzi només amb els pètals, repartits per la taula entre espelmes votives.
· Considereu les verdures i els comestibles com a art. Les carxofes, les bledes de l’arc de Sant Martí, els raïms grassos de raïm i un bol ple de maduixes constitueixen un centre de taula sorprenent i funcional, sobretot si es procura dels productors locals. Les pastisseries artesanes ofereixen uns pans daurats i cruixents i, per encàrrec especial, poden crear formes decoratives per a la vostra festa.

Els avantatges: si el vostre esdeveniment requereix l’experiència de planificadors de festes professionals, moltes empreses de tot el país ofereixen experiència ecològica, sobretot a Nova York, Los Angeles i San Francisco. Per trobar-ne un, busqueu un directori local d’Eco Business o consulteu en línia llocs com Greenopia .

Per als amants del còctel: llegiu Collites Happy Hour per obtenir informació sobre licors orgànics i receptes creatives de begudes mixtes.