Altres

Com fer la Tourtière, el pastís de carn de vacances preferit del Quebec

Un element bàsic de Nadal i taules de Cap d'Any a tot arreu Quebec , la tourtière es mereix un públic més ampli; penseu-hi com una mena de cosí de pa de carn, pastís i empanades. Serviu-lo amb una enorme amanida de xicoires cruixents (com ara escarola belga, escarola, radicchio i frisée), que ajudarà a tallar la riquesa de la tourtière.

Aquest plat és una espera de vacances per una bona raó: la major part de la feina es trasllada al dia abans (o fins a tres dies d'antelació), de manera que el dia de, bàsicament, només cal fer la cocció.

També et pot agradar: El secret de la crosta de pastís casolana està al vostre armari de licors

Tourtière (Pastís de carn del Quebec)

Ingredients

1 lliura de patates (preferiblement Yukon Gold)
1 ou
2 cullerades d'oli de cuina (qualsevol tipus)
1 tassa de ceba picada
½ tassa d'escalunya picada
4 grans d'all, picats
1 ½ lliure de carn de porc mòlta
½ lliura de vedella mòlta magra
2 culleradetes de pebre negre recent mòlt
1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1 culleradeta de sàlvia seca
½ culleradeta de farigola seca
½ culleradeta de canyella mòlta
¼ de culleradeta de nou moscada mòlta
¼ de culleradeta de clau mòlta
2 crostes de pastís, sense coure, per a una paella de 9 polzades

Instruccions

Bulliu les patates en aigua ben salada fins que es trituren fàcilment amb una forquilla. Escórrer, reservant 1/2 tassa d'aigua de patata en un recipient a part. Transferiu les patates a un bol i tritureu-les bé. Deixeu les patates i l'aigua de patata a un costat. En una tassa petita, bateu bé l'ou amb 1 culleradeta d'aigua i un polsim de sal i refrigereu (aquest és el 'rentat d'ou' per a més endavant).

Afegiu oli a una paella molt gran a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba, l'escalunya, l'all i 1/2 culleradeta de sal; coure fins que estigui translúcid i comenci a daurar-se, uns 5 minuts.

Afegiu la carn, el pebre, el pebre de Jamaica, la sàlvia, la farigola, la canyella, el clau, la nou moscada i 1/2 culleradeta de sal. Cuini, trencant la carn el més finament possible fins que estigui cuita, de 5 a 10 minuts. Escorreu qualsevol greix a la paella. Afegiu-hi aigua de patata i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'evapori.

Transferiu la carn a un bol i remeneu-hi el puré de patates fins que la barreja sigui uniforme. Tasteu i afegiu-hi sal o espècies addicionals, si voleu. Cobrir i refrigerar durant almenys 8 hores i fins a 3 dies abans d'omplir els pastissos.

Escalfeu el forn a 375 °F. Premeu l'escorça inferior en una paella de 9 polzades o una paella de 8 polzades que va 2 polzades cap als costats. Ompliu-lo amb la barreja de carn, donant cops suaus a mesura que aneu, de manera que el farcit sigui ferm i no hi hagi bosses d'aire. Afegiu l'escorça superior, segellar les vores, raspalleu lleugerament però uniformement amb rentat d'ou i talleu les ranures de ventilació decorativament a la part superior.

Coure al forn durant 45 minuts, o fins que estigui daurat (pot trigar més, depenent del plat de forn). Deixeu refredar sobre una reixeta o un suport durant almenys 15 minuts i fins a una hora abans de servir.

Maridatge de vins

'Fet de Cabernet Franc , Els vermells Chinon tenen notes de fruits vermells madurs, flors i cedre, sovint amb un final molt animal', diu Roberto Porres, fundador i propietari de Mont-real. Groupe Barroc família de restaurants i bars. 'És perfecte per a aquesta reunió familiar d'esperit vacacional, i m'agrada especialment amb tourtière per la seva elegància equilibrada'.

Ampolla per provar: Domini Philippe Alliet Chinon

Aquest article va aparèixer originalment al desembre 2023 tema de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!