Alguns podrien descriure Ella Brennan, propietària de l’imperi restaurant de Brennan a Nova Orleans, com el Forrest Gump de la cultura del còctel. Brennan, que ara té 87 anys, sembla que ho ha vist tot, inclosa la revolució actual dels còctels que va caure a NOLA.

---

Quin és el teu primer record de còctels?
Durant la prohibició, tenia un oncle que feia ginebra per a banyera. De petit m’encantava posar el suro al pot.

Estaves fent begudes de petit?
Aquesta era la meva feina quan la gent venia a visitar els meus pares.

Quin és el vostre còctel preferit?
Sazerac. Però jo prenc moda antiga ... No us atreviu que ningú hi posi aigua!

Com va entrar la vostra família al negoci del bar?
El meu germà [Owen Brennan] va comprar un bar. A la meva mare li va molestar que fos al barri francès.

Recordeu quan es va inventar la beguda The Hurricane a Pat O'Brien?
Va ser durant la Segona Guerra Mundial. Comprava whisky per Absinthe House: les dones no podien treballar al carrer Bourbon. Vaig comprar un carro de rom i escocès. Vam mantenir l’escocès. Pat va comprar una mica del rom i el va convertir en aquesta beguda d’èxit.

Vau conèixer la llegenda de tiki Trader Vic, oi?
El vam conèixer. Va caminar al restaurant. Vam anar a San Francisco, i ell es va convertir en el meu guia i ens va volar per Califòrnia.

Expliqueu-nos algunes històries de rom més.
Anàvem a Cuba, crec que hi vaig anar quatre o cinc vegades. Vam beure daiquiris a La Floridita. Vam tornar el rom, el sucre, les llimes, fins i tot el gel, sempre ens vam preguntar: “Per què té un gust tan magnífic? Per què els nostres no són tan bons? ' Mai no ho vam imaginar.

NOLA ha recorregut un llarg camí des dels dies en què no es permetia a les dones treballar als bars. Què en penseu de la collita actual de dones barman?
Són meravellosos. M’ensenyen molt. Han guanyat el respecte de la gent. Només crec que són fabulosos. Ja no és una feina, és una carrera.

---

Antic

Recipe courtesy Ella Brennan

Tot i que el Palau del Comandant serveix 'Miss Ella' a l'antiga moda feta amb whisky de sègol en aquests dies, Brennan prefereix fermament la seva feta amb Bourbon, perquè 'es van convertir en Bourbon quan jo era gran'. Aquí teniu la seva recepta i mètode preferits.

2 unces de Borbó
2–3 guiona l’amarg de Peychaud
Un sucre mig cub
Pela de llimona, per guarnir

Ompliu un got de roques amb gel i una mica d’aigua i reserveu-lo.

En un segon got de roca, barregeu el mig cub de sucre amb els amargs de Peychaud (fabricats a Nova Orleans, és clar) i, a continuació, afegiu-hi el Borbó.

Remolineu el gel del primer got per refredar-lo i, a continuació, rebutgeu el gel i l’aigua. Aboqueu la beguda al got ara refredat. Feu passar la pell de llimona al voltant de la vora del got i, a continuació, afegiu-la a la beguda per decorar-la.

---

La Louisienne

Recepta cortesia de Commander’s Palace, Nova Orleans

Aquesta beguda (gran) fàcil però ben calibrada inclou tres ingredients relacionats amb Nova Orleans: Peychaud’s, Herbsaint (un licor amb sabor a anís) i Sazerac Rye, elaborats a Kentucky, però que reben el nom de l’emblemàtic còctel Sazerac de NOLA.

Ounce unça de sègol Sazerac
Ounce unça benedictina
¾ unça de vermut dolç
2–3 guiona l’amarg de Peychaud
2 gotes de Herbsaint

Remeneu tots els ingredients amb gel i serviu-los en un got de roca.