Altres

Necessites un refresc d'esmorzar? Proveu Bandeja Paisa, un amant colombià

En aquesta recepta, s'utilitza cansalada en llosa en lloc del chicharrón colombià. Per descomptat, utilitzeu ventresca de porc fregida si la podeu trobar a una botiga o restaurant colombià, i torneu a escalfar en una fregidora o al forn per a aquest plat. La carn en pols és tradicional, però es pot substituir per vedella mòlta o triturada.

Safata Paisa (Colombian Breakfast Platter)

Ingredients

¾ de lliure de carn de vedella o estofat de vedella
Llesques de cansalada de 2 ½ polzades, tallades transversalment
4 xoriços colombians petits (a la meitat transversalment si són grans)
1 plàtan ben madur, tallat en diagonal
4 llesques llargues i gruixudes
1 ½ tassa d'arròs blanc cuit
1 ½ tassa de ronyons, pintos o mongetes negres cuites
1 alvocat, tallat a rodanxes
4 arepes, casolanes o comprades a la botiga
4 ous ferrats
¾ de lliure de carn de vedella o estofat de vedella

Instruccions

Per fer carne en polvo, poseu 6 tasses d'aigua salada a ebullició, afegiu-hi la vedella o la vedella, a continuació, reduïu el foc a mig-baix, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 90 minuts, fins que la vedella estigui tendra. Traieu la carn de vedella a un plat, assequeu-la bé, refredeu-la a temperatura ambient i, a continuació, barregeu-la en un processador d'aliments fins que tingui la textura de petits flocs. Abans de servir, sofregiu la carn amb una mica d'oli amb all, comí, sal i pebre.

Fregir la cansalada a la paella o cuinar al forn a 500 °F fins que quedi cruixent. Fregiu el xoriço a la paella fins que estigui daurat i cuit. Fregiu les rodanxes de plàtan amb una mica d'oli fins que estiguin daurades i suaus.

Dividiu cada element a parts iguals entre plats, amb l'ou ferrat a sobre de l'arròs. Serveis 4 .

Aquest article va aparèixer originalment al maig 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!