Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Petite Sirah

Domar Petite Sirah de Califòrnia

Quan Frank Family Vineyards de Napa Valley, un destacat productor de Cabernet Sauvignon, va llançar l’any passat la Reserva Petite Sirah del 2009 per 65 dòlars, es va sentir alè al món del vi de Califòrnia. 65 dòlars? Per Petite Sirah?



Un vermell carnós amb arrels històriques a Califòrnia, Petite Sirah es coneix com un vi estructurat i amb tinta que és dur per si sol i s’utilitza per afegir tanins i àcids a les mescles. Però durant l'última dècada, ha conreat una base de fans en expansió ràpida.

P.S. I Love You és un grup de productors que s’han unit per promocionar la varietat. Els tasts relaxats i amb taques de dents de l’organització atrauen multituds rabioses. Els devots assisteixen a la recerca de l’atrevida i densa fruita de pruna negra de Petite Sirah, la seva naturalesa picant i tànica i el seu preu assequible.

Però productors de gamma alta de Napa Cabernet Sauvignon com Frank Family, Freemark Abbey i Stags 'Leap Winery, així com petits cellers (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars i Aratás, per citar-ne alguns) estan jugant amb la varietat. L’objectiu és fer versions més elegants i aptes per al menjar.



'Havia arribat a pensar-ho com a Zin, on tants productors han anat en aquesta direcció enorme i ensucrada, com un licor', diu el mestre sommelier Andrea Robinson. 'Però Petites d'alguns d'aquests productors no han anat en aquesta direcció'.

Freemark Abbey, de Napa, va produir per primera vegada Petite Sirah de Fritz Maytag's York Creek Vineyard a Spring Mountain el 1969. Encara té una oferta limitada de Petite Sirah de 1971 (aclamada com una de les millors elaborades per la Guia del coneixedor del vi de Califòrnia). les seves ofertes de 1976 i 1977, també de York Creek.

'En aquella època, els raïms estaven ben madurs, realment tànics', diu Ted Edwards, director de vinificació de Freemark Abbey. 'Els vins s'acabaven de fer amb un estil de taquilla sense gaire delicadesa'.

40 anys després, però, Petite Sirah ha evolucionat. De color violeta vibrant, fosc i intens, els vins són plens de fruita, estructura i acidesa, i són molt vius.

'Aquests vins encara s'estan obrint', diu Barry Dodds, gerent immobiliari de Freemark. 'Aquesta és la seva màgia'.

Edwards havia fugit de Petite Sirah durant més d'una dècada, centrant els seus esforços en Cabernet. Tanmateix, el 1996, Edwards va començar a fabricar Petites de nou, obtenint fruita del Wood Ranch de Rutherford, plantat pel difunt consultor de vinyes de Napa Frank 'Laurie' Wood. La versió actual és el 2009.

És l’agilitat que atrau l’enòleg Todd Graff, director general d’operacions de cellers de Frank Family, que es va tallar les dents a Petite Sirah als anys vuitanta com a enòleg assistent de Carl Doumani, l’antic propietari de Stags ’Leap Winery. Doumani continua dedicant-se al raïm del celler Quixot, que va fundar al costat.

'Crec que els entenc', diu Graff, referint-se a Petite Sirahs. 'Ells triguen una mica a envellir i, si els doneu això, són fantàstics per beure'.

L’impuls per fer una Petite va sorgir el 2003 quan Graff tenia una vinya de tres acres i mig per plantar a la vall de Capell, a l’est de Napa.

'Es troba a una altitud més alta en una regió extrema', diu Graff. 'Per tant, quan fa calor, fa molt calor i, quan fa fred, fa molt fred, i la Petite sembla que ha anat molt bé allà dalt. No cal plantar-lo al cor de Rutherford per fer-ne un de molt bo '.

A la vinya, tracta Petite Sirah igual que el seu car Cabernet. El seu sistema d’enreixat garanteix que la fruita no estigui sobreexposada al sol ni exagerada.

Al celler se li dóna el mateix tractament que el cabernet i el pinot negre de Frank Family, un xop fred i uns mínims abocaments abans de ser premuts una mica abans. La fermentació acaba en bótes de roure francès, aproximadament un terç d’elles noves.

'El tractem de la brutícia a l'ampolla igual que qualsevol dels nostres vins', diu Graff, que explica el seu preu.

Tot i així, creu que Petite Sirah no s’hauria de jutjar com un vi jove, sinó més aviat per com saborarà dècades pel camí. Després d’haver gaudit d’embotellats envellits mentre era a Stags ’Leap, coneix la potencial bellesa de Petite Sirah.

'Petite Sirah és com el vostre cotxe muscular restaurat', diu. 'Potser en un moment no semblava clàssic, però, a mesura que aguanteu aquest muscle car al vostre garatge durant 25 anys, es torna clàssic, cosa que tothom veu i pensa:' Cool '.'

En un moment de Califòrnia, Petite Sirah va ser realment genial. Es va plantar per primer cop el 1878 i va créixer àmpliament fins a la Prohibició, especialment a la vall de Livermore, on les plantacions de Petite Sirah de Concannon Vineyard es remunten al 1911. Concannon roman, amb Bogle Vineyards, entre els majors productors de Petite Sirah.

Les plantacions actuals de la varietat augmenten. Segons les xifres del Departament d’Agricultura dels Estats Units, Petite Sirah es trobava entre les varietats amb el major salt de superfície a Califòrnia, amb un creixement superior al 13% durant els darrers cinc anys, amb un total aproximat de 8.335 acres.

Tot i això, això és modest en comparació amb els més de 95.000 acres dedicats a Chardonnay, gairebé 80.000 plantats a Cabernet Sauvignon i aproximadament 48.000 a Zinfandel, els tres grans de Califòrnia.

També conegut com Durif, el patrimoni de Petite Sirah es remunta a la vall del Roine com un híbrid de Syrah i Peloursin, i des d’allà fins a les butxaques de Sonoma i Napa, on encara hi ha vinyes velles, tot i que en molt pocs.

A Christophe Paubert, enòleg i director general del celler Stags ’Leap, li agrada barrejar Petite Sirah de diferents punts de la vall de Napa.

'Al nord, la fruita Petite Sirah és més floral i menys tànnica, i al sud, el raïm és més picant i concentrat', diu Paubert. 'És un raïm abundant, amb molt de color, tanins i sabor'.

A Lodi, l’enòleg Michael McCay, que cultiva els seus propis fruits a la regió del riu Mokelumne per als cellers McCay, diu que Petite Sirah el va fer embogir inicialment. Primer va pensar que el raïm era massa difícil de domesticar, però des de llavors s’ha convertit en una passió.

A la vinya, fa molt aprimament de cultius, limita el reg i indica al seu equip que realitzi tres recol·leccions, que es produeixen relativament aviat.

'Amb la primera selecció, tinc un nabiu més brillant, un estil més suau i elegant, fenòlics més brillants', diu. “Al tercer, potser tres o tres Brix més tard, el raïm té una estructura més profunda i rica. Vull que el vi estigui estratificat i complex. ”

L’enòleg Dylan Sheldon, amb seu a Sonoma, que prové de Petite Sirah de Ripodi Vineyard de Lodi per la seva etiqueta Sheldon, compara la naturalesa del raïm amb la d’un defensor de línia brutal, dominat per tanins gruixuts i sabors foscos.

'Vam deixar d'empènyer la vinya i vam començar a engrescar-la', diu Sheldon, 'collint a un nivell Brix més coherent amb el Pinot Noir i fent un ferment llarg i fresc en cúmuls macro amb cubs a mà per bufar el foc '.

La Petite de Sheldon es premsa a la cistella i es guarda en roure neutre durant tres anys. Es diu Deviant Velocity, un terme físic per a un canvi de velocitat o direcció. El defensor ha après a valsar.

'Pot tenir un saborós esmorzar', diu l'enòleg Shauna Rosenblum de Rock Wall Wine Company. Va créixer al voltant de Petite Sirah a Rosenblum Cellars, fundada pel seu pare, Kent.

'Els meus favorits tenen gust de cansalada de hickory, cafè acabat d'elaborar, maduixa madura, nabius i mantega, creps amb xarop d'auró', diu ella.

Tot i que les Petites estan plenes de sabor, el sommelier Randy Caparoso, editor col·laborador de Sommelier Journal, creu que la seva versatilitat amb els aliments és altament menystinguda.

'Moltes petites de Califòrnia són bastant roures, cosa que automàticament els fa gaudir d'un bon sabor amb aliments fumats a la planxa, des de portobellos fins a porc', diu Caparoso. 'Però no és només això. Qualsevol Petita Sirah que tingui fruita cap endavant, amb tanins ficats sota la fruita de nabiu especiat, tindrà un bon sabor amb diversos components d’espècies, terra i fruita ”. Graff sosté que l’edat ho és tot.

'No és un Pinot Noir, avui deliciós i sedós', diu. «És un cop de puny. Les vostres papil·les gustatives es cobriran. És cafè negre versus te lleuger '.

Petites Sirahs amb millor puntuació ... i els aliments que els encanten

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa Valley). Elaborat amb fruites de vinyes velles a Calistoga, es tracta d’una Petite madura, rica i amb cos. És sec i tànnic, però opulent, amb sabors de roure, gerds, mores, prunes i xocolata de gust dolç i un final llarg i especiat.
abv: 13.9% Preu: $ 38

Corey Beck, propietari del celler C.Beck a Santa Helena, Califòrnia, també és el director de vinificació i director general del celler Francis Ford Coppola. Suggereix maridar aquest vi o la Coppola Diamond Collection Petite Sirah amb el Rack of Lamb Madame Bali, una recepta preferida de Rustic, el restaurant de Coppola a Geyserville, Califòrnia ( recepta a continuació) . Es tracta de marinar la carn amb ceba i suc de magrana durant dies per enriquir els sabors i optimitzar el maridatge.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). De color fosc i tànicament gruixut, es tracta d’un vi amb cos, sec i os rústic. Ofereix un nucli profund de fruites de mora. Selecció de celler.
abv: 14.8% Preu: $ 45

El mestre sommelier Andrea Robinson suggereix combinar-lo amb Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa o Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Aquest complex Petite, provinent del Ripken Vineyard, està marcat per un brillant sabor cirera fosc i uns tanins domats.
abv: 13.6% Preu: $ 28

Tobe i Dylan Sheldon ho combinen amb 'el costat més subtil del joc: la carabassa i el xai'. Els plats provençals com la tapenada d’oliva i la samfaina funcionen amb les notes de garriga del vi, diuen.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). El vi insígnia de Concannon presenta una intensa nota de nabius, però també notes de regalèssia, flor i carn a la brasa. Selecció de celler.
abv: 14.5% Preu: $ 50

Joyce Goldstein, antiga cuinera del cafè de Chez Panisse a Berkeley, Califòrnia, marida aquest vi amb el seu Garofolato di Manzo, un plat de vedella amb olor de clau refregit a Petite Sirah deliciós amb puré de patates.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Vall de Sonoma). Una petita Sirah contundent, que mostra classe, elegància i poder. És sec i suaument tànnic, amb sabors madurs de mora, grosella, cansalada i cedre, esquitxats de pebre negre.
abv: 14.9% Preu: $ 35

Vintner Ligeia Polidora, propietària de Trueheart Vineyard a Sonoma, suggereix maridar-lo amb sabors abundants, com carns rostides a la brasa, verdures amarges, formatges forts i qualsevol cosa amb molts alls.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). Aquesta petita Sirah gran, rica i suaument melosa, està plena de notes de baia negra, xocolata, anís i pebre. Selecció de celler.
abv: 14.5% Preu: $ 65

L’enòleg de la família Frank Todd Graff diu que li donarà 10-15 anys més, i aquesta bellesa cridarà a un gran rostit de xai amb herbes aromàtiques.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). De gran format, aquest vi de Sierra Foothills ofereix notes intenses de xocolata amb llet, regalèssia, violeta fumada i gerds.
abv: 15.5% Preu: $ 34

Tracey Berkner, propietària del restaurant Taste de Plymouth, Califòrnia, combina aquesta Petite amb costella, gratinat de patata de formatge de cabra envellit i porros cruixents. 'L'acidesa del formatge de cabra amb el ric tall de carn porta el vi a un lloc fantàstic', diu.


Rack of Lamb Madame Bali

Recepta cortesia de Francis Ford Coppola, propietari de Rustic, Geyserville, Califòrnia

'Aquesta és una recepta armenia, que vaig aprendre del meu amic Armen Baliantz', diu Coppola. “Les rajoles de xai s’adoben amb suc de magrana i ceba blanca durant tres dies, i després es fan a la planxa a la nostra parrilla. Molt tendre i deliciós, amb arròs pilaf. ”

4 prestatges de xai (de 8 costelles)
4 tasses de suc de magrana
1 ceba blanca, tallada a rodanxes
Una mica de sal
Una mica de pebre

Col·loqueu els bastidors de xai en una paella no reactiva. Afegiu-hi les cebes i cobriu la carn amb el suc de magrana. Deixeu marinar durant 3 dies.

Traieu el xai de la marinada i eixugueu-lo. Salpebreu els dos costats del xai. Coeu el xai a la brasa a carbó a carbó mitjà-calent aproximadament de 375 ° F fins que la carn sigui mitjana-rara, aproximadament 10 minuts per costat. Serviu-lo amb arròs pilaf i verdures a la planxa. Serveix per a 4 persones .