Altres

Aquest pollastre al vi és una especialitat de les Illes Canàries

Fet tradicionalment amb conill, aquest plat clàssic de la Illes Canàries s'adapta bé al pollastre. Rasa Strankauskaite, directora de vins de La Llacuna Gran Hotel a San Cristóbal de La Laguna, a l'illa de Tenerife, diu: 'En marinar la carn durant un dia sencer, s'acaba amb una textura i un sabor gairebé semblants a un escabetx molt lleuger'.

També et pot agradar: Tot sobre Asado, la vedella emblemàtica de l'Argentina a la brasa

Pollastre al Salmorejo Canari

Ingredients

2 ½ tasses de vi blanc sec
½ tassa de vinagre de vi blanc o negre
8 grans d'all
1 fulla de llorer
1 tablespoon smoked paprika (pebre vermell)
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de farigola seca
1 culleradeta d'orenga seca
1 culleradeta de sal marina o kosher
½ culleradeta de caiena
1 pollastre sencer, tallat
10 peces de porció
3 cullerades d'oli d'oliva
julivert picat, per guarnir

Instruccions

En una batedora, poseu 1 tassa de vi, el vinagre, l'all, el llorer, el pebre vermell, el comí, la farigola, l'orenga, la sal i la caiena. Barrejar fins que estigui suau.

Col·loqueu el pollastre en un bol i afegiu-hi la barreja de la batedora. Remeneu-ho per cobrir bé, tapeu i refrigereu durant almenys 4 hores o tota la nit.

Quan estigui llest per cuinar, traieu el pollastre de la marinada, reserveu el líquid i assequeu-lo. Escalfeu oli d'oliva en una paella profunda o en un forn holandès ample a foc mitjà-alt. Afegiu el pollastre, amb la pell cap avall, en una sola capa (treballant per lots si cal). Cuini fins que estigui daurat profund a qualsevol lloc on hi hagi pell i traieu-lo a un plat.

Afegiu la marinada reservada amb les 1 1/2 tasses de vi restants, raspant els trossos daurats de l'olla. Torneu el pollastre a l'olla, porteu-lo a ebullició, després tapeu i reduïu el foc a baix. Cuini fins que els trossos de pollastre més gruixuts estiguin cuits (165 ° F en un termòmetre de carn).

Traieu el pollastre a un plat de servir i feu bullir els sucs de la cassola. Cuini sense tapar fins que s'espesseixi fins a obtenir una consistència de salsa lleugera, que només trigarà uns minuts. Afegiu sal, si cal. Aboqui el pollastre per cobrir i servir immediatament; adornar amb julivert.

Maridatge de vins

'El truc d'aquest maridatge és reunir dos elements que han estat macerats durant un temps i, per tant, són doblement saborosos, intensos i profunds', diu Strankauskaite. “ Contacte amb la pell Els vins [blancs] —que anomenem vinos brisados— del raïm Albillo Criollo són vins aromàtics amb cos. Són delicats però opulents, gairebé balsàmics amb suaus tanins i una versatilitat infinita. Quan el vi i el menjar tenen tant caràcter, és una muntanya russa per a les papil·les gustatives i una abraçada càlida des de les Illes Canàries'.

Els entusiastes del vi recomana: Envia't Taganan Blanco 2022 (Tenerife)

Fet divertit

Les patates arrugades són patates noves bullides en aigua salada (o de mar) fins que estiguin tendres, després escorregudes i cuites seques fins que la pell s'arruga. Són un acompanyament típic d'aquest plat. 'Tenim 29 varietats de patata a les Illes Canàries que estan protegides per una Denominació d'Origen, Papas Antiguas de Canarias', diu Strankauskaite. 'Són patates molt especials, cadascuna amb uns sabors únics, des de blat de moro fins a castanyes, que provenen de les nostres varietats. sòls volcànics .”

Aquest article va aparèixer originalment al Número d'hivern 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!