Bineta Diallo Dioh és un xef amb una missió. El seu restaurant, Le Point d’Interrogation a Dakar, Senegal, és elogiat pels seus autèntics plats locals. Però també s’alinea amb Mangeons Local, un grup que busca preservar els plats tradicionals senegalesos amb ingredients regionals. 'Hi ha massa ingredients que utilitzem al Senegal importats d'Europa', diu Dioh. El Mafé és un dels plats més famosos (i deliciosos) del Senegal: és un guisat de carn i verdures que mostra l’ingredient més conegut del país, els cacauets.

Per al guisat:

1 lliura de fonio (o cuscús substitut)
3 cullerades de mantega
3 cullerades d'oli
1 lliura de vedella, mòlta
2 cebes mitjanes, trossejades
⅓tassa de pasta de tomàquet
3 tomàquets mitjans, picats
½ tassa de brou
1 gra d'all, ben picat
1 pastanaga, pelada, tallada a trossos de ½ polzada
2 patates, pelades, tallades a daus de ½ polzada
1 albergínia de mida mitjana, tallada a daus de ½ polzada
Sal
Pebre
2 cullerades de salsa de peix
1 tassa de mantega de cacauet
Pebre vermell sec (opcional)
1 cullerada de suc de llimona

Per preparar el fonio:

Renteu el fonio i poseu-ho en remull amb aigua tèbia durant 20 minuts. Escorreu-ho i cuineu-ho al vapor fins que estigui tendre (uns 20 minuts) i afegiu-hi mantega.

Per fer la salsa mafé:

Escalfeu l'oli en una olla gran i daureu la vedella. Afegiu-hi la ceba, la pasta de tomàquet i els tomàquets picats. Cuineu fins que la barreja quedi ben incorporada i la ceba estovi, aproximadament 8 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure 15 minuts més.

Incorporar l'all, la pastanaga, la patata, l'albergínia, la sal, el pebre, la salsa de peix i la mantega de cacauet. Coeu-ho a foc lent durant 40-50 minuts, fins que la carn estigui tendra i les verdures estiguin cuites. Si cal, salsa fina amb aigua. Apagueu el foc i afegiu-hi suc de llimona abans de servir sobre fonio o cuscús. Serveix 6 persones.

Recomanació de vi:

El caràcter picant i nou de la salsa d’aquest plat (ens agrada amb un gran nombre de pebrot vermell opcional) s’adapta bé a un vi blanc de sec cos, com una anyada recent de Demi-Sec Vouvray del Domaine Huët. Una opció menys cara seria Vouvray de Barton & Guestier (busqueu el 2009). Si insisteix en vi negre amb vedella, proveu una garnatxa espanyola econòmica o un Zinfandel de Califòrnia amb fruita.