En Alemanya , on les preferències del vi han estat durant molt de temps secs i encara més secs, el mercat està dominat per sec , o vins secs elaborats amb Riesling , Pinot Noir (conegut com Spätburgunder), Pinot Gris (o Grauburgunder) i molt més. Entre els millors es troben els vins secs classificats com Gran creixement , o 'grans creixements', en resum, GG.

Representen expressions destacades i seques d’exemplars vinyers singulars coneguts com a Grosse Lage, la versió alemanya del grand cru . Aquests són reconeguts per produir històricament vins de distinció.

Els vins GG es produeixen a cadascuna de les 13 regions vitivinícoles d’Alemanya. Han de contenir no més de nou grams per litre de sucre residual, han de complir unes estrictes pautes de qualitat i producció i utilitzar només varietats de raïm clàssiques específiques per a cada regió.

La classificació GG actual fou codificada el 2002 per la Associació alemanya de Prädikatsweingüter (VDP), una organització exclusiva de viticultors alemanys. El sistema VDP és diferent del prädikat alemany que classifica el vi en categories com kabinett, spätlese o auslese, segons la maduresa del raïm a la collita.

La classificació VDP continua evolucionant i la seva nomenclatura VDP.GROSSES GEWÄCHS amb marques comercials només s’estén als membres. No obstant això, els viticultors de finques que no són VDP a tota Alemanya també imiten sistemes de classificació per a vins secs insígnia basats en designacions de vinya.

Seguiu llegint per descobrir només sis de les principals regions d'Alemanya per als embotellaments GG.

Il·lustració d'Amber Day

El Rheingau

El marc GG del VDP estava format per una coalició d’emprenedors Rheingau viticultors coneguts com la Charta. Als anys vuitanta, la Charta va defensar un enfocament a tota la regió en la producció de riesling sec i d’alta qualitat i en la resurrecció de classificacions històriques de vinya que relacionen la qualitat del vi amb la procedència, no amb els nivells de sucre. Al capdavant d’aquesta classificació hi havia els Primer creixement , que són comparables a les vinyes cru o de primer creixement.

Molts productors de Rheingau van etiquetar Riesling sec de vinyes de primer nivell com Erstes Gewächs, d'acord amb la Carta, fins al 2012, quan es va substituir la classificació per Grosses Gewächs.

Des de 2018, els viticultors que no són VDP han incorporat el Rheingau gran creixement (RGG) designació per a vins emblemàtics secs de vinya única. Tant la normativa RGG com la VDP.GROSSES GEWÄCHS permeten Riesling i Spätburgunder GG.

A Castell de Johannisberg , Rieslings secs de collita tardana, o collita tardana seca , es van produir molt abans que GG existís, segons el seu gerent immobiliari, Stefan Doktor. Fermentats en sec fins a set o vuit grams per litre de sucre residual, són un predecessor evolutiu del GG Silberlack de la finca, que va debutar el 2005.

Una expressió esvelta i cristal·lina de la vinya monopol de la finca, el GG Silberlack ha secat els ossos fins a menys de tres grams per litre de sucre residual en els darrers anys.

Històricament, diu Doktor, quan els nivells d’acidesa eren més alts, els vins resultants es feien més dolços a Rheingau per mantenir l’equilibri. Avui, amb climes cada vegada més càlids, 'l'acidesa del raïm ha canviat', diu. 'Podeu produir vins cada vegada més secs, però equilibrats'.

Entre els emblemàtics vins secs de la regió de productors que no són VDP, hi ha De Georg Breuer Rieslings monopolistes amb textura, D’Eva Fricke Riesling sec i vibrant d'una sola vinya J.B. Becker’s Riesling sec i pinot negre de collita tardana.

Vins per provar

August Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage 203 dòlars, 96 punts . Un toc de violeta, suculenta cirera negra i perfum de remolatxa acabat d’excavar aquest complex, intensament concentrat Pinot Noir. Té una textura rica i voluptuosa, però equilibrada per una acidesa nítida de grosella vermella i uns tanins fins i plomosos. Ara és atractiu per la seva fruita opulenta i les seves espècies embriagadores, però el temps al celler hauria de donar encara més complexitat i matisos. Marques de vinya.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken $ 55,94 punts . El Kirchenstück d’aquest 2018, que produeix préssecs grocs, albercoc i espècies, és substancialment més obert i amb més rendiment que l’embotellament excel·lent del 2017. Elegant i acerós, però deliciós i melocotònic, també és un riesling sec que és emocionant ara, però ara pot ser millor a partir del 2022. Concentrat i penetrant, hauria de millorar fins al 2035 i mantenir-se encara més. Miller Squared Inc. Elecció dels editors .

Rheinhessen

En els darrers anys, els amants del vi alemanys, en particular els Millennials o membres de la Gen-Z, associen molt probablement Rheinhessen amb els seus vins secs de categoria de culte i enòlegs estrella del rock com Klaus Peter Keller o bé Phillip Wittmann . Fins a principis del segle XXI, però, Rheinhessen era coneguda sobretot com el centre d’Alemanya per obtenir vins a granel dolços i econòmics.

Segons Wittmann, hi ha una procedència de grans vinyes, així com 'una llarga història de l'elaboració de vins secs aquí abans de Liebfraumilch'. Les seves vinyes de Grosse Lage, Morstein i Aulerde, han documentat històries vitivinícoles des de 1282 i 1380, respectivament.

Aquest impuls per explicar la història de Rheinhessen com a de qualitat i procedència l’ha convertit en una de les regions vitivinícoles més fascinants d’Alemanya. És un llit calent de GG molt buscats i vins secs designats per una sola vinya de producció similar.

Una guia privilegiada per a una regió vinícola alemanya de fama mundial

Keller, Wittmann i altres lluminàries regionals van iniciar la revolucionària associació de joves viticultors de la dècada dels 90 de Rheinhessen, Message in a Bottle. Ha crescut fins a convertir-se en el Maxim origen Rheinhessen , que es tradueix a Maximum Origin Rheinhessen. Fundat el 2017, aquest grup es va proposar organitzar els seus membres segons el marc de classificació basat en l’origen del VDP, encara que no siguin membres del VDP.

Expressions GG de Riesling de productors com Keller i Wittmann, així com els equivalents secs d’una sola vinya de productors que no són VDP com Jochen Dreissigacker , són tots majestuosos, excepcionalment dignes d'edat vins. Sovint es comparen amb les millors Borgonyes blanques del món.

El VDP només permet la producció d’embotellats GG de Riesling i Spätburgunder.

Vins per provar

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry $ 75, 95 punts . Els sabors madurs de poma groga i codonyat cauen en abundants i cremoses ones al paladar d’aquest riesling amb cos. D’estil sec i deliciós, està salpebrat per delicats tocs de fum i espècies exòtiques i acidesa de mandarina que formigueja la columna vertebral. Un vi elegant ja, però que hauria de donar-se un bon pas el 2025 i mantenir-se més. David Bowler Wine. Selecció de celler .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage $ 92,95 punts . En aquest majestuós Riesling sec, s’accenten el fum i el mineral aixafat amb aromes de llimona i pomelo blanc. Els sabors d’aranja i poma omplen el paladar d’ones sedoses i suaus, però l’acidesa penetrant i els remors d’astringència donen estructura i vitalitat. Ara és un vi impressionant, però és probable que aguanti bé fins al 2030. Loosen Bros. USA. Elecció dels editors .

Wagner Stamp 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap 69 $, 94 punts . Els intensos aromes de fum i terra es van substituint gradualment per notes nítides de pera i poma que s’intensifiquen des del nas fins al paladar. És sec i amb cos, amb sabors concentrats de fruites d’hort moderats per herbes seques i fenc assecat al sol. És un vi complex que equilibra molt bé el saborós i afruitat, però que necessita una estona per obrir-se. Manteniu-vos fins al 2022, hauria de millorar fins al 2030 i més endavant. The German Wine Collective. Selecció de celler .

Il·lustració d'Amber Day

Palatinat

Beneït amb un sol ampli i un clima mediterrani càlid i sec, el Palatinat és un punt focal per als GG més potents i assolellats d’Alemanya. Tot i que el Riesling és la varietat dominant aquí, el VDP també permet GG Spätburgunder i Weissburgunder .

El Pfalz té una llarga i noble història de vinificació seca exemplar. La seva famosa vinya de Kirchenstück és àmpliament considerada la més gran de la regió. Produeix constantment alguns dels millors vins blancs secs del món.

Tanmateix, igual que Rheinhessen, la producció a la regió de Pfalz va estar dominada per vins dolços de gran volum en el mercat massiu durant les dècades posteriors a la Segona Guerra Mundial. En les darreres dècades, però, les icones històriques del nord de Pfalz, com les tres 'B' de El conseller secret Dr. de Bassermann-Jordan , Dr. Bürklin-Wolf i Reichsrat von Buhl , semblen haver despertat d’anys d’apatia.

El 1991, en prendre les regnes a la seva finca familiar, Bettina Bürklin-von Guradze , propietària del Dr. Bürklin-Wolf, va encendre una revolució quan es va centrar en els vins secs i va establir meticuloses pautes de qualitat.

Ja el 1994, Bürklin-von Guradze va començar a designar vins secs de vinyes singulars emblemàtiques com a grand cru, o GC, d’acord amb les classificacions de vinya establertes el 1828 per l’avaluació de la propietat reial de Baviera. Les classificacions de vinya i la piràmide de qualitat que va instal·lar van ser precursores del sistema de classificació de qualitat de Pfalz VDP.

Südpfalz, al sud, és on es va centralitzar bona part de la producció de vi a granel de la regió. Allà, a productors pioners els agrada Economista de Rebholz i Friedrich Becker no només va revolucionar la producció de productes secs, terrer -Riesling i Spätburgunder de vinya única, impulsats, però van elevar Weissburgunder (també conegut com Pinot Blanc ) fins a alçades que no es veuen gairebé arreu del món.

Molts productors que no són VDP al Pfalz, en particular Markus Schneider i Desinstal·la , també produeixen exemples impressionants de vins secs de vinya única.

Vins per provar

Ökonomierat Rebholz 2017 Im Sonnenschein Weisser Burgunder GG $ 103, 95 punts . El Pinot Blanc sol ser un raïm blanc tímid, però aquest vi de textura potent i voluptuosament ofereix aromes d’albercoc i préssec blanc intensament concentrats, marcats per perfums de flor i llima. És decadent però equilibrat perfectament amb una acidesa acurada i un to mineral reverberant. Deliciós ja, però hauria de millorar fins al 2037. The German Wine Collective.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap $ 56,94 punts . El nas aquí és suau, cosa que suggereix amb prou feines una olor de pedra triturada, però al paladar hi ha una llimona molt saborosa, mandarina i aranja. Sec i amb cos, és un vi dens i de textura rica amb un final ferm i acerós. Provat a finals del 2019, encara està força tancat. Mantenir-se fins al 2023, hauria d’obtenir encara més amplitud fins al 2030. The German Wine Collective. Selecció de celler .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG $ 68, 93 punts . El préssec i la pera grocs suaus i deliciosos s’equilibren per la seva acidesa fresca de l’aranja i per la seva vora mineral. Tot i que amb un estil sec, és un glop gruixut i sedós amb accents de tocs d’esbarzer i d’espècies dolces que perduren al final. Gaudeix ara fins al 2035. The German Wine Collective.

banyar-se

banyar-se , La regió vitivinícola més meridional d’Alemanya, que té un sol, compta amb una notable diversitat de varietats de raïm GG d’herència borgoñona. La regió és més coneguda per Spätburgunder, Weissburgunder i Grauburgunder, però també produeix GG Riesling, Chardonnay i Lemberger.

Segons Fritz Keller, propietari de Franz Keller , 'Borgonya és el model dels nostres vins', tant pel seu èmfasi en vins Pinot totalment secs, com també per l'especificitat del lloc. 'Vull portar el caràcter de cada vinya al got', diu.

Spätburgunder és el raïm més plantat a Baden, i les seves expressions insígnies GG van des de vins musculosos de les terrasses volcàniques del Kaiserstuhl fins a vins transcendents i afruitats dels vessants més freds de pedra calcària del Breisgau. Varietats poc valorades com Grauburgunder i Weissburgunder es conreen amb una reverència inusual.

El GG Schlossberg Grauburgunder de Keller, procedent de vinyes de 75 anys d’edat, registra un delicat 12,5% d’alcohol en volum (abv), però ofereix una complexitat i resistència a l’edat que no es troben sovint en el omnipresent Pinot Grigio comercialment.

'La música pop és agradable', diu Keller. 'És agradable escoltar-ho durant uns dos minuts, però després pot ser oblidable. Pel que fa a la música, això és jazz ”.

Fermentat en bótes de roure, 'són vins que envellixen molt bé, guanyen mineralitat amb l'edat i aguanten bé la cuina més rica', diu.

Els GG més ambiciosos de Baden han estat criticats històricament per la seva intensa extracció i adorns de roure, però hi ha un canvi generacional clar que aporta vitalitat juvenil. Com a fills i filles de l’antiga guàrdia de Baden com Keller, Bernhard Huber i d’altres tornen d’estudis a Borgonya i més enllà, han infós una transparència i una puresa emocionants als vins secs insígnia de la regió.

Vins per provar

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG $ 60, 95 punts . Unes notes de pa torrat i vainilla es combinen amb fum i cendra en aquest pinot negre madur i ricament concentrat procedent de sòls volcànics. Els sabors de mora i cirera negra són exquisits, però elegantment equilibrats, amb una acidesa ferma i un elegant aspecte herbari. Ara és acollidor per la seva fruita fresca i els tanins de gra fi, però hauria de millorar encara més fins al 2030. Delicato Family Wines. Selecció de celler .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG $ 53, 94 punts . Les capes de fum i espècies accentuen la llimona, la pera i la poma vibrants en aquest Pinot Gris sec, però amb textura deliciosa. La regordeta al paladar s’equilibra amb forts cops d’acer i minerals, juntament amb un toc saborós de bolets blancs. És un vi intens i estructurat que hauria de millorar fins al 2030. The German Wine Collective.

Francs

És irònic això Francs , un dels productors més destacats d’Alemanya de vins predominantment secs i transparents al terrer, és un dels seus menys coneguts. La regió destaca en vins esvelts que sovint són potentment minerals. El més estimat és el lluminós de Franken de suau tall Silvaner , però Riesling, Spätburgunder i Weissburgunder completen les quatre varietats GG de la regió.

Els vins grans i secs han estat part de la història de Franken molt abans de l’ascens dels GG, diu Andrea Wirsching, directora general de Hans Wirsching . Mentre gran part d’Alemanya abraçava vins dolços alegres i barats, els franconians mantenien el seu Fränkische-trocken o vins secs de Francònia, un sobrenom informal per a vins amb un nivell màxim de sucre residual de quatre grams per litre.

A Hans Wirsching, ja a la dècada dels vuitanta, es produïen vins emblemàtics secs de vinya única etiquetats com spätlese trocken. Han evolucionat, diu Wirsching, ja que una nova generació de viticultors amb molta educació i viatges als anys noranta va provocar un 'renaixement de grans vins secs de vinya única'.

Com a tota Alemanya, els efectes del canvi climàtic provoquen l'evolució a Franken.

'Una bona GG hauria de tenir un nivell d'alcohol entre el 12,5% i el 13,5%', diu Wirsching. Tanmateix, amb els climes actuals, 'si treballéssim les nostres vinyes com ho fèiem a principis de la dècada de 2000, serien un 15-16% superior. Volem que els nostres GG siguin concentrats i complexos ”, però sobretot elegants.

'Amb massa alcohol, correm el perill de perdre aquesta elegància', diu.

Per preservar la frescor, la mineralitat i el perfum tan clàssics dels vins secs de la regió, molts dels viticultors de Franken busquen llocs més frescos i noves tècniques de gestió de vinya per frenar l’acumulació de sucre en el raïm.

Vins per provar

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG $ 206, 96 punts . Es tracta d’un Pinot Noir vibrant i concentrat que reverbera amb grosella negra verge i grafit. La fusta torrada i els tons d’herbes seques són ara un acompanyant destacat de la fruita negra primària, però s’han de combinar durant els propers anys. El final és llarg i magre, acabant en tanins fins i ferms, un atordidor que hauria de millorar durant les properes dècades. Selecció de celler.

Schmitt’s Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken $ 67,95 punts . Les delicades notes de préssec groc i codony gelatinat guanyen intensitat des del nas fins al paladar, acoblades per acer i una columna vertebral àcida. De cos saborós i cremós al paladar mitjà, és un vi afruitat i profundament satisfactori que hauria d’aconseguir complexitats minerals amb el temps. Encantador, però hauria de millorar fins al 2030. Elecció dels editors .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap 36,94 punts . Tot i que té una textura sucosa i rica, hi ha un munt de cremallera i vibració en aquest blanc sec i profundament satisfactori. Els sabors cruixents de pera i pruna verda són concentrats i frescos, acabant amb notes delicades de pell de llimona i pedra picada. Beu molt bé ara, però està prou concentrat per millorar fins al 2040 i probablement s’allargarà molt més. The German Wine Collective.

Il·lustració d'Amber Day

El Mosel

La finor incomparable i la vora elèctrica del Mosel's nobles Rieslings dolços els relacionen inextricablement amb la identitat de la regió, tant que agraden als llegendaris viticultors J.J. Prüm i Egon Müller no produeixen cap tipus de vi sec.

Tot i així, el Mosel produeix riesling en una gamma estilística inigualable. En els darrers anys, la regió és cada vegada més elogiada pels vins secs, amb cos i acer, d’estil GG, elaborats exclusivament amb risling.

Segons Ernst Loosen, propietari del El Dr. Afluixar propietat, seca Mosel Riesling no és cap novetat.

'Per part del meu pare, els vins sempre es produïen en un estil sec', diu. El 2008, després de tastar un Riesling de 50 anys produït pel seu besavi, Loosen va quedar embolicat.

'Tots sabem que els nostres vins amb sucre residual tenen un enorme potencial d'envelliment, però no era conscient que els riesling secs del Mosel també poguessin envellir tan bé durant més de 50 anys', diu.

Aquell any, Loosen va presentar una sèrie de GG Rieslings modelats segons els dels seus avantpassats. Va obtenir raïm de vinyes no elaborades i centenàries a les vinyes de Grosse Lage i les va vinificar lentament amb llevats naturals en barrils vells i tradicionals.

Raimund Prüm, propietari de S.A. Prüm , suggereix que els riesling secs d’excepcional procedència tenen una transparència d’origen.

'Realment es pot tastar la vinya en un GG', diu. 'Podeu detectar fàcilment la pissarra blava o la pissarra vermella d'una manera que no podeu fer amb estils de risling més dolços'.

A molts viticultors Mosel els agrada Markus Molitor , Immich-Batterieberg o bé Sybille Kuntz no són membres de VDP, però també produeixen vins secs espectaculars de llocs històricament reconeguts.

Vins per provar

Dr. Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben $ 54, 95 punts . Tons de fum, sílex impactat i accent especiat d’aquest risling sec molt concentrat i intensament melós. Els sabors de mandarina, codony i llimona són rics i reverberants, afavorits per una emocionant acidesa de la llima i un llarg acabat de terra. Ja és fantàstic, però hauria de guanyar complexitat fins al 2030 i probablement més temps. Loosen Bros. EUA. Elecció dels editors .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling 72 $, 92 punts . La llimona verge, la poma i el codony són acrònims i vitals en aquest filigrà Riesling sec. És moderat i prim en la seva joventut i velat per la pissarra i el fum, però l’acidesa de la calç que formigueja la columna vertebral i un nucli profund de sabors cítrics suggereixen un futur llarg. Molt ben gaudit del 2022 al 2035. Seleccions familiars Taub. Selecció de celler .