Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

França

Passat, present i futur incert de Pinot Noir a Borgonya

Pinot Noir i Borgonya, Borgonya i Pinot Noir: la seva aliança és el més proper al món del vi amb un mite de la creació.



Tots els elements hi són: vinyes antigues, a història de viticultura de qualitat que es remunta a l’edat mitjana i un raïm autòcton que reflecteix cada matís del lloc i del sòl. Produeix vins el perfum i la profunditat dels quals poden ser tan inquietants, tan exquisits que llancen un encanteri etern.

Per descomptat, la viticultura es pot remuntar a Àsia Menor i a diverses regions europees. Però el primer focus de Borgonya en la qualitat amb aquest raïm únic fa que la regió destaqui. La seva continuïtat és única. La viticultura específica del lloc, tal com la coneixem avui, va néixer en aquest tram de 37 quilòmetres d’espadat de pedra calcària orientat a l’est anomenat Côte d’Or, o vessant daurat.

vinya de Borgonya de França

Vinya a Santenay / Foto de Cyrille Gibot / Getty



Als seus llocs

Les calcàries de la Costa d’Or es van formar a l’era juràssica, fa uns 145 a 200 milions d’anys, quan es va assecar un mar interior. El grau en què es barregen amb margues, argiles o sorres, juntament amb els nivells de terra vegetal, aspecte i altitud, defineixen la diversitat de la terra com estan exposades i resistides a aquestes roques. Les valls laterals, o pintes, també influeixen.

Per als monjos medievals que van netejar i plantar les vinyes a partir del segle VII, l’agricultura era una forma de culte. La plantació, la cura i la verema del raïm i, a continuació, l’elaboració del vi eren actes de treball devocional que, al llarg de temporades i dècades, els proporcionaven un coneixement íntim de la terra.

Els monjos podrien delimitar les vinyes segons petites diferències de lloc i sòl per crear més de mil solars anomenats individualment, o climes .

Conservades al llarg de segles, aquestes delimitacions són fonamentals per a Borgonya estat actual com a Patrimoni Mundial de la UNESCO. El centre de la regió i les ciutats de Dijon i Beaune són monuments culturals protegits, mentre que els contorns dels climes estan recollits en mapes detallats.

A diferència dels edificis antics, però, les vinyes són ben vives. Com es conserva l’autenticitat mentre es prova a futur per al segle XXI? Com protegir un patrimoni que s’ha d’adaptar a un clima canviant?

Aquest repte és una tasca col·lectiva en sintonia amb els esforços contemporanis i globals per a una viticultura sostenible. Però amb més de mil anys d’història, sostenibilitat aquí es refracta amb una llum diferent.

Véronique Drouhin és viticultora a Borgonya i Oregon, la família de la qual cultiva 95 acres a la Costa d’Or. Pensa en la terra en termes de segles, en lloc de dècades, i veu que el segle XX és molt pertorbador. El seu pare, Robert Drouhin, va assumir el negoci familiar el 1957.

'La seva generació va veure la transició dels cavalls als tractors, compost natural a fertilitzants comercials, desherbament natural a herbicides i control de plagues amb pesticides', diu. “Van trigar uns 30 anys a adonar-se que algunes d’aquestes pràctiques eren un error. La meva generació torna als cavalls, al compost natural, ha abandonat totalment els herbicides. Els errors del passat ajuden a gestionar el present '.

Ella diu que això és tan cert 'per a la preservació dels nostres sòls preciosos' com per a 'les plantes'. Aquest últim fa referència a la composició genètica de les pròpies vinyes, que és un aspecte clau de l’autenticitat de Borgonya.

vinya francia bordeus

Raïm a Côte d’Or / Foto d’Owen Franken / Getty

Guerres de clons

'Si observem la història de Pinot Noir a Borgonya, veiem que ha estat capaç d'adaptar-se, amb ajuda humana, a través de diverses evolucions', diu Albéric Bichot, president de Casa Albert Bichot a Beaune.

Assenyala que hi ha diferències biològiques menors entre les vinyes individuals de la mateixa varietat, causades per una mutació genètica. Aquestes mutacions poden aportar trets diferents que varien en la seva conveniència, com ara un rendiment superior o inferior, intensitat de sabor, vigor diferent i arquitectura de grups.

És per això que es seleccionen determinats ceps per a la seva propagació. En el cas del Pinot Noir, els burgundians han buscat característiques particulars durant segles, mentre que es continuen produint mutacions.

La nova generació de Borgonya s'acosta al repte

Seleccionar vinyes i plantar-les en una nova vinya es coneix com a selecció massiva. Quan una vinya individual amb trets molt particulars es propaga una i altra vegada, una pràctica desenvolupada al segle XX, que es coneix com a selecció clonal. Això es tradueix en una vinya molt homogènia amb una maduració uniforme i resultats previsibles.

Algunes finques sempre han replantat les seves vinyes amb material propagat des de les seves millors vinyes i han mantingut les seves pròpies seleccions massals. Altres han sembrat genèticament idènticament clons desenvolupat a la regió. Aquests clons de Pinot Noir de Borgonya tenen llicència per vendre-los a vivers de tot el món.

Ambdues pràctiques, plantacions massals i clonals, estan ara entrellaçades a Borgonya. Això ajuda a eliminar els punts febles de cadascun, que són la pèrdua de resistència i diversitat de vinyes monoclonals i la imprevisibilitat de seleccions massals aleatòries.

Una agència oficial de la cambra agrícola, l'Associació Tècnica Viticole de Borgonya (ATVB), va plantejar aquest nou enfocament aliat. Va explorar vinyes velles i va observar plantacions més noves, també, per identificar vinyes amb una àmplia gamma de trets, com ara raïms solts que ofereixen poc suc però tones d’aroma, raïms amb moltes baies sucoses, plantes de maduració mitjana i posterior o vinyes amb una variada acumulació de sucre.

L’ATVB els propaga i avalua al llarg dels anys i els classifica en diferents seleccions que s’adapten constantment. En efecte, les seleccions són col·leccions de clons coneguts individuals amb trets provats que mai es comercialitzen per separat, però sempre es troben en una selecció, en proporcions variables. Una vinya plantada actualment amb una selecció ATVB particular tindrà una composició diferent de la plantada fa una dècada.

'La idea és preservar les coses', diu Christophe Deola, director de Louis Latour Estate a Aloxe-Corton. 'Sabem que les seleccions contenen individus que en un any mitjà assolirien els 11,5 graus [d'alcohol potencial per volum] i una elevada acidesa.

De moment, ningú no plantarà una hectàrea d’aquestes, però sabem que existeixen dins de la nostra selecció. Així doncs, potser d’aquí 15 anys [com el clima continua canviant], aquestes persones formaran una proporció més alta de la selecció '.

Deola acaba de replantar una hectàrea i mitja de la famosa vinya Corton Perrières Grand Cru amb seleccions que contenen més de 200 individus coneguts de Pinot Noir. Pot ser que aquesta sigui la diversitat més coneguda del món en una sola vinya Pinot Noir.

'Espero aconseguir més complexitat i més resistència al canvi climàtic', diu. “Fins i tot hi ha algun tipus de problema moral per mantenir la major diversitat possible. Se sent bé '.

vinya de Borgonya de França

Vinya a Pommard / Foto d'Aurore Kervoern / Getty

Temps i canvi climàtic

Drouhin diu que hi ha poc o cap control sobre 'les gelades, la calamarsa, les tempestes violentes, la sequera i els pics de calor', conseqüències directes del canvi climàtic. Ella diu que aquests esdeveniments meteorològics extrems han esdevingut més freqüents i sovint violents.

'Com abordarem o tractarem aquestes qüestions?' pregunta ella. 'Actualment, no tenim moltes armes. No es permet regar a Borgonya '.

En canvi, quan es tracta de pràctiques agrícoles i selecció de plantes, n’hi ha molt això es pot fer. Drouhin posa l'accent en una actitud d'intercanvi i cooperació.

'Un dels nostres punts forts és compartir', diu. “Aprenem els uns dels altres. Ja sigui control de marquesines, tractament de malalties amb elements naturals o selecció de plantes ”.

La responsabilitat de preservar és clara.

'Realment hem de protegir i desenvolupar la biodiversitat dins i al voltant de les vinyes', diu Bichot. 'Hem de protegir el nostre sòl i subsòl amb viticultura orgànica, hem de preservar la diversitat del Pinot Noir i continuar desenvolupant programes de selecció intel·ligent'.

El que els productors i ATVB han aconseguit i continuen desenvolupant en termes de material vegetal és una clau important per a la continuïtat i autenticitat de Borgonya i Pinot Noir. Pot ser un exemple per a altres regions. El que més importa és la preservació d’una piscina genètica lliure de biodiversitat i malalties que va evolucionar localment i, per tant, és capaç d’adaptar-se a les condicions locals del sòl i del clima.

El que no canviarà és la devoció de la regió pel Pinot Noir. Potser la seva pròpia barreja de fragilitat i resistència, la seva capacitat d’adaptació, reflecteixen la nostra pròpia història humana. O, com diu Bichot, “Pinot Noir és Borgonya. És una part molt important de la nostra ànima profunda '.