Com tornar a escalfar la costella prima perquè quedi sucosa (a més de 3 maneres de no tornar a escalfar mai la carn)
Tant per als sopars dels diumenges com per als menús de vacances, la costella d'alta qualitat es troba allà mateix amb el gall dindi, el pernil, el pollastre, el rostit de la corona i el filet de vedella com a opcions de plat principal més populars.
De la mateixa manera que els altres rostits grans, la costella prima (també conegut com a rostit de costella de vedella) sovint dóna lloc a una o dues rondes de restes. El nostre popular Costella marinada La recepta que els fans confirmen que és tan deliciosa i humida comença amb un rostit de costella de vedella de 4 a 6 lliures, que us oferirà 12 porcions. Si tens la sort de tenir restes, aquí t'expliquem com reescalfar la costella.
- Lauren Anthony, xef executiva del Angad Arts Hotel a St. Louis, Missouri
- Sarah Brekke, M.S. , Millors cases i jardins Gestor de marca Test Kitchen
- Todd Segneri, xef executiu de Culinary Canvas Catering a St. Louis, Missouri
Com emmagatzemar les restes de Prime Rib
Un cop hàgiu preparat la vostra costella, l'heu servit per a crítiques favorables i tothom s'ha omplert, és important emmagatzemar-la correctament.
No cal trencar la costella en porcions més petites: per obtenir els millors resultats, emmagatzemeu la carn sense rodanxes per ajudar a mantenir la humitat a l'interior, diu Brekke.
A continuació s'explica com emmagatzemar la costella:
- Emboliqueu bé la costella amb un embolcall de plàstic. (El segellat adequat protegirà el rostit i evitarà que la carn s'assequi durant l'emmagatzematge, diu Segneri.)
- Si teniu un vaixell que encaixi, transferiu la costella embolicada a un recipient hermètic o una bossa amb cremallera.
- Refrigerar de 3 a 5 dies. Si no teniu previst utilitzar-lo durant aquest període de temps, congeleu-lo immediatament durant un màxim de 3 a 6 mesos.
Com reescalfar el Prime Rib
Abans d'endinsar-nos en com reescalfar la costella, no podem passar per alt la punta més important de totes. Si l'objectiu és la carn humida, anar a poc a poc i amb compte de no cuinar-la massa és clau, aconsella Anthony.
Un digital termòmetre de carn pot ajudar-vos a seguir fàcilment el procés de cocció i no exagerar el reescalfament, diu Anthony.
Consell de prova de cuina: Un termòmetre és la nostra eina preferida per controlar la temperatura, però si no en teniu cap, consulteu aquestes 4 maneres de comprovar la cocció de la carn.
A continuació s'explica com es reescalfa la costella a la manera de la cuina de prova un cop estigueu preparat per gaudir de la segona ronda (o tres):
- Preescalfeu el forn a 300 ° F.
- Desemboliqueu la costella sobrant i transferiu-la (tallada o sencera) a una safata amb una vora o un plat de forn poc profund.
- Aboqueu la carn amb ¼ a ½ tassa de brou de vedella, brou o sobra d'au jus per ajudar a cuinar la carn al vapor mentre s'escalfa.
- Tapeu bé la paella amb una tapa o paper d'alumini i, a continuació, poseu la paella al forn durant 15 a 30 minuts fins que la carn s'escalfi al centre. (El temps variarà segons la mida i el gruix de la carn.)
- Un cop tornada a escalfar, la costella es pot tallar i servir immediatament; no cal reposar la carn.
Consell de prova de cuina: Utilitzeu un termòmetre de carn per controlar la temperatura. El USDA recomana que les restes es tornin a escalfar a almenys 165 ° F abans de servir, cosa que és molt més enllà del mitjà-rar a 140 ° F. Apunta a alguna cosa entre aquest rang, segons les teves pròpies preferències i la tolerància al risc de seguretat alimentària.
Aquest mètode baix i lent permet que la carn es reescalfi en un ambient humit on les proteïnes es poden escalfar suaument i mantenir la seva tendresa original, diu Brekke. Per mantenir la costella humida mentre torneu a escalfar, assegureu-vos que la paella estigui ben coberta, que el tros de carn no sigui massa gran i que hi hagi una mica d'humitat a la paella, com ara el brou.
Si voleu afegir una bona crosta, assequeu el rostit reescalfat. Afegiu un raig d'oli a una paella, feu el foc mitjà i fregiu la costella per tots els costats durant 1 o 2 minuts.
Consell de prova de cuina : Una bona regla general és estimar entre dues o tres porcions per lliura de carn, o unes dues porcions per costella. La majoria de les costelles pesen entre 4 i 10 lliures.
3 de les pitjors maneres de reescalfar Prime Rib
Tot i que el microones és una opció, donarà lloc a una costella final reescalfada que és una mica menys rosada. La costella al microones sovint és més dura i més seca que les seves contraparts escalfades al forn.
Si escolliu el microones, us recomanem que primer talleu la carn. Torneu-lo a escalfar una llesca a la vegada per cuinar uniformement, diu Brekke.
També és prudent evitar reescalfar la costella en una fregidora d'aire o una fregidora, ja que 'aquests mètodes poden donar lloc fàcilment a una costella de goma, seca i sense sabor', afegeix Anthony.
Les millors receptes de costelles sobrants
No us podríem deixar penjat amb aquella costella que sobrava sense compartir algunes idees sobre com servir-la! Els professionals amb qui hem parlat recomanen transformar-lo en:
