Hi ha un proverbi desgastat que un savi comprador de vi tria la segona ampolla més barata del menú. Una cerca a Internet pot desacreditar aquest mite tan ràpidament com feu clic a la tecla d'inici, però aquest consell revela una veracitat de comprar vi: el preu se sent com un camp de mines.

'No necessàriament pensem en termes de preu, sinó en termes de valor', diu Page Knudsen Cowles, soci director de Vinyes Knudsen a Dundee, Oregon.

El preu en si no és una prova de foc de qualitat ni de gust. Aquest concepte té sentit a mesura que una ampolla de vi passa pel procés de creació. I aquest procés contribueix al preu, una quantitat que els productors esperen que els consumidors considerin que val la pena.

'No venem productes químics en una ampolla', afirma el Silicon Valley Bank 2019 Informe sobre l'estat de la indústria vitivinícola . 'Estem venent valor i, per a un bé de luxe, com el vi, que es defineix com a qualitat percebuda més experiència, dividit per preu'.

Getty

Què contribueix, doncs, al preu d’un vi?

La ubicació, per començar, té un gran impacte en el preu. 'Hi ha regions conegudes per produir grans valors, ja sigui a causa de les economies d'escala, l'experiència a llarg termini en l'elaboració del vi, el valor de la terra més baix o el tonatge de cultius més gran', diu Adam Sager, copresident de Venedors SL , un importador / venedor mundial situat a Niles, Illinois. Però hi ha un revers. 'També hi ha regions conegudes per produir vins molt cars, per raons oposades: experiència limitada, producció petita i valors de la terra extremadament alts', diu. Com conquerir una botiga de vins (i consells per trobar les millors ofertes)

Totes les regions vinícoles i vitivinícoles necessiten empleats qualificats, i aquest cost es redueix fins a la línia de fons. Els vins elaborats artesanalment, els podats, collits i classificats per persones en lloc de màquines, solen costar més. 'Totes aquestes' mans 'durant tot el procés garanteixen la consistència i la qualitat del producte, així com l'augment dels costos laborals, que en última instància influeixen en el cost del vi', diu Knudsen Cowles.

De vegades, les màquines són necessàries per a la collita i la classificació, o si hi ha escassetat de mà d’obra. Els costos inicials dels equips podrien ser elevats, però quan els sistemes funcionin de manera eficient, pot suposar un estalvi de dòlars.

'L'escassetat de mà d'obra a la nostra àrea està obligant els productors a buscar mecanismes eficients i a utilitzar tecnologia d'última generació a la vinya per combatre el problema de no tenir la mà d'obra necessària per fer-ho tot a mà', diu Meaghan Frank, director general de Dr. Konstantin Frank a Nova York Regió dels llacs Finger .

Getty

A més d’equips per a vinya, les necessitats del celler, com ara filtres i bótes de roure, poden ser molt costoses, diu Frank. Els nous barrils de roure francès poden costar fins a 1.000 dòlars cadascun, segons Frank i Knudsen Cowles. Aquests dòlars tenen en compte el resultat final d’un vi.

'Els vins de gran volum disponibles a preus més baixos poden utilitzar barres de roure, estelles de roure o fins i tot un additiu de sabor a roure per donar sabors similars a un cost inferior', diu Knudsen Cowles, que només utilitza roure francès. L’emmagatzematge durant diversos anys durant la fase d’envelliment és una altra consideració. 'Pot semblar molt de temps tenir diners asseguts als prestatges', diu.

El vintage influeix en el preu, però això depèn de la regió. A la vall de Willamette, Knudsen Cowles diu que la qualitat del raïm ha estat constant durant l'últim mig segle, cosa que ha permès als productors oferir vins a preus constants.

En altres llocs, el clima sever pot afectar els rendiments o fins i tot gairebé delmar una anyada.

'La verema té un paper important en el cost final del vi, especialment en climes més frescos com els Finger Lakes, on hi ha variacions d'un any a un altre', diu Frank. Assenyala anyades difícils del 2013 al 15. 'Per a algunes varietats, vam experimentar una escassetat de raïm del 50 al 70%, cosa que va afectar la quantitat de vi que estàvem disposats a produir i va augmentar els preus a causa d'aquesta escassetat'.

Sager diu que els cellers més grans solen suportar millor el clima sever i les 'tempestes econòmiques' que els productors més petits. Els set cellers més grans de Califòrnia situen darrere aproximadament el 70% de les vendes de vi als Estats Units.

Els factors d’un preu del vi:
• Ubicació
• Costos laborals
• Costos d'equips
• Costos d’envelliment
• Verema
• Mida del celler
• Embalatge

Per a qualsevol persona que porti un munt d’ampolles de vi al contenidor de reciclatge després d’una festa, és evident que algunes ampolles són més elegants, pesades, adornades amb etiquetes especials o equipades amb tancaments únics. Aquest material d’embalatge és una línia de comanda del balanç del productor.

'Les ampolles són les més cares, després els tancaments i després les etiquetes', afirma David Ramey, fundador / enòleg de Cellers Ramey a Healdsburg, Califòrnia.

Sager diu que els materials d'embalatge representen un 'gran percentatge del cost del vi econòmic, però, a mesura que pugen els preus, els productes secs són menys del percentatge del cost total. Per això, en general, veieu vins econòmics amb un vidre econòmic i un envàs més senzill '.

Tot i això, alguns cellers consideren que l’envasament és una part important de la seva marca.

'L'embalatge d'una ampolla de vi és de vegades un senyal de qualitat i, per això, els cellers faran que els envasos per a vins de gamma alta siguin més sofisticats que els seus vins d'entrada', diu Frank.

La ubicació de les vinyes, les circumstàncies regionals i els envasos són quantificables, però no oblideu les influències subtils i no tan subtils de la reputació i els comentaris crítics.

'De la mateixa manera que la gent paga més pels menjars de certs xefs, pagarà més pels vins de determinats enòlegs', diu Ramey. 'Al final, és una barreja de qualitat, percepció crítica i popular i escassetat'.