Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Fonaments Del Vi,

Els millors termes del vi definits

Atenció als amants del vi: si mai no heu entès del tot el significat de 'umami' o us heu ensopegat parlant de 'terroir', sabreu que el món del vi té un llenguatge propi (i de vegades incomprensible). Per ajudar els enòfils a parlar-ne, Entusiasta del vi va demanar a tres professionals del vi que ajudessin a trencar la barrera lingüística definint els termes més complicats.

Umami

'Alguns consideren que el cinquè sabor primari és esquiu, perquè és més que una qualitat que un sabor', afirma Jennifer Johnson, sommelier certificada de nivell II pel Tribunal de Mestres Sommeliers i especialista en vi certificada per la Society of Wine Educators. 'L'Umami es considera agradable i es descriu com a deliciós, que pot semblar igualment obscur, tot i que també és saborós i carnós'.

Els grans cabernets madurs o els Chardonnays afruitats i envellits de roure presenten una deliciosa umami, però poden xocar amb aliments impulsats per umami, com ara bolets parmesà, tonyina i shiitake. 'Els seus tanins es tornen amargs', diu Johnson. 'Els vins madurs amb tanins suavitzats i umami matisats permeten un millor partit'.

Barnyard

'Penseu en una sella de cavall sudat', diu Johnson. És cert: en realitat s’olora el corral de vi. De fet, aquestes aromes, que es troben més sovint en vins negres del Vell Món de regions com Borgonya, poden contribuir a la qualitat i la complexitat d’un vi.



'Aquests perfums d'animals frescos provenen d'un subproducte de brettanomyces, un llevat que de vegades es troba a les pells de raïm que causa deteriorament i que pot ser un ós per a un viticultor', diu Johnson. Però el resultat pot ser extraordinàriament deliciós.



Femení

No us trigueu automàticament amb aquest terme de vi de gènere. Segons Ross Wheatley, director de menjars i begudes del Lucy Restaurant and Bar de Yountville, Califòrnia, aquests termes no només són 'fàcils de relacionar', sinó que també descriuen perfectament els vins que solen tenir menys alcohol i tanins.

'Imagineu un vi que tingui característiques similars a les d'una dona i les seves millors qualitats', diu Wheatley. 'Un vi lleuger, refinat i delicat es podria anomenar femení l'oposat polar d'aquestes qualitats masculines del vi: fort, musculós, més gran i més gran'.

Tancat

'Un vi tancat pot ser un vi jove, però el més important és que necessita més temps per envellir en ampolla per expressar completament el seu perfil aromàtic i de sabor', diu Johnson. 'Un vi tancat pot sorprendre's degustant gairebé res o fora d'equilibri, potser només amb tocs de fruita i nivells d'acidesa esmicolants'.



Llavors, com fan els bevedors la diferència entre un vi tancat i un vi d’una nota?

'L'etiqueta de preus us pot guiar, així com coneixements sobre productor, regió, varietat i anyada', diu Johnson. Per tant, investigueu a l’hora de comprar vins que poden requerir edat.

ranci

Els vins Rancio han estat de moda recentment per als frikis del vi a causa dels seus complexos perfils de sabor en els vins tranquils oxidats, tot i que, segons Johnson, “aquest atribut ha vist glòria des de fa centenars d’anys en vins fortificats com oloroso Sherries, Ports i també aiguardents.

“És clar, el rancio comparteix la mateixa arrel que el ranci, però la diferència és que els viticultors apliquen mètodes controlats, tot i que tradicionals, francesos i espanyols, d’exposar el vi a l’aire o a la calor seca durant l’envelliment, reduint els aromes primaris de fruita i donant característiques de fruits secs, mantega fosa , fruites confitades i fins i tot pastissos de fruita '.

Masticable

“Alguna vegada heu provat un Shiraz australià que us recordava la melmelada casolana de baies a la boca, gairebé demanant una cullera? Això és masticable ', diu Johnson.

Un vi masticable té una bona quantitat de pes i / o cos al paladar, cosa que significa més alcohol, maduresa (alt contingut de sucre a la collita que es converteix en alcohol) i concentració de fruita, normalment el resultat de la varietat de raïm i del clima càlid.

'Texturalment, aquests components confereixen una viscositat a un vi negre elaborat amb raïm de pell gruixuda que ha impartit molts pigments de color, tanins i compostos aromàtics al suc de fermentació', diu Johnson.

Mites del vi rebutjats

Auster

'La millor manera de descriure austera és imaginar aquell professor que tenies a l'escola que ningú no agradava: aquell que era mesquí, tancat, estricte i sever, i per molt que ho intentessis mai no s'obrien', diu Wheatley.

Els vins descrits com austers tendeixen a sentir-se atapeïts i tancats a la boca i, probablement, cal decantar-los. Però no és tot negatiu, segons Wheatley.

'De vegades, els vins austers poden mantenir una sensació de boca nítida i una bona acidesa finament teixida, com un jersei gairebé massa ajustat per portar-lo però que se sent bé'.

muscular

Els vins descrits com a musculars s’han relacionat tradicionalment amb vins negres d’estil més gran, inclosos Cabernet Sauvignons, Barolos i Super Tuscans, juntament amb algunes mescles de Roine.

'Imagineu un vi que sigui exactament el contrari del que hem descrit com a femení', diu Wheatley. “Són vins grans i forts amb molta força i força. 'Muscular' significa quelcom que sembla que et pot posar els cabells al pit '.

Pirazina

'Vaig haver de preguntar-me què significava' pirazina 'la primera vegada que la vaig sentir i em van dir que era el compost aromàtic dels pebrots verds', diu Steve Wildy, director de begudes de Vetri Family Restaurants a Filadèlfia, que supervisa els cinc programes de vins, cerveses i licors de restaurants.

Per tant, la propera vegada que sentiu que algú detecta la pirazina en un vi, recordeu que es refereix a un compost químic que confereix al vi una característica vegetal i que també ha estat estudiant els seus termes de vi.

Brambly

'Admeto que és una paraula adorable, però no sé quant es produeix en l'anglès americà quotidià fora del parlar del vi', diu Wildy.

Brambly es refereix a una mora característica del vi negre que sembla estar recolzada en un matís vegetal o verd. Les qualitats de Brambly apareixen en molts vins, 'especialment aquells fermentats amb raïms sencers', diu, com ara les combinacions d'Oregon Pinot Noirs, Beaujolais i Rhône meridional '.

De to intens

El to alt s’utilitza per descriure vins amb una acidesa penetrant, aromàtiques nítides que van directament als vostres pits i tanins ben enrotllats.

'M'agrada molt que el to intens transmeti la sensació d'on es registrarà el vi segons els vostres sentits', diu Wildy. 'Si penseu en suaus, rodons, melosos i rics com els baixos, els vins de tonalitat alta són aguts'.

Aquests vins solen provenir de llocs de producció a gran altitud, com ara blancs de l’Alt Adige, Nebbiolo de la Valtellina a Lombardia i alguns risling austríacs i alemanys.

Terrer

'Això és realment fàcil si es pensa en la propietat del vi que fa que tingui un sabor clarament diferent d'un altre vi de la mateixa varietat de raïm i anyada elaborat a només una milla de distància', diu Wildy.

El terreny inclou molt més que la composició del sòl. Es pot referir a l’altitud, a quina direcció s’enfronten les vinyes, a l’edat de les vinyes, a la profunditat del nivell freàtic sota el sòl, a la tradició de la regió o de la família que elabora els vins, al tipus de fusta de les bótes i molts altres factors distintius.

'Els parlants de vi passarem la nostra vida intentant descriure el' terroir 'i quantificar-lo científicament, però sempre ens quedarem curts, perquè el terroir és d'alguna manera més que totes aquestes coses', diu Wildy.

Aconseguiu les condicions ecològiques del vi .