Avui en dia, l'establiment de còctels predica l'equilibri fins al punt que aparentment cap còctel extravagant i dolç al nostre ampli cànon està a salvo de ser 'corregit' retroactivament. Però què passa amb aquelles begudes que es van crear explícitament per als llaminers que no volen tastar la crema de l'alcohol? Precisament per a això està destinat el gin fizz d'espinoza.

Aquesta beguda agitada d'estiu se sol fer amb ginebra de prunelles , suc de llimona, xarop simple i refresc de club. Per descomptat, alguns retocs són inevitables, ja que els gustos dels bevedors s'allunyen de la sacarina, els breus que emmascaren l'alcohol. Entre ells: barrejar alcohols per a la base, reduir la seva dolçor i afegir clara d'ou a la recepta. Tanmateix, aquest enfocament comporta un risc: en quin moment un còctel perd la seva identitat?

Danny Shapiro, propietari de Scofflaw , el bar centrat en la ginebra de Chicago, és un evangelista de gin fizz amb endrina. Descriu la beguda com 'un còctel deliciós' seguint les línies d'un amaretto sour. És una de les begudes més populars del seu menú. No és sorprenent que Shapiro no aprovi la tendència recent de substituir la meitat de la base de ginebra de ploma per ginebra, diu que és com afegir un munt de whisky d'alta prova a un amaretto sour, que fa un còctel diferent per a un bevedor diferent.

'La persona a qui li agraden les efervessades de ginebra de prunelles els encanta per ser dolços i deliciosos', diu Shapiro. Això no és el que aconseguiríeu en una situació pensativa i de consum lent. A continuació, comparteix la recepta que ha perfeccionat.

Què és Sloe Gin?

Abans d'arribar a la construcció, desempaquetem l'estrella anglesa del còctel. Malgrat el seu nom, ginebra de prunelles no és una ginebra. Es tracta d'un licor amb base de vodka o, més sovint, de ginebra amb infusió de baies d'espinosa, que creixen salvatges a les bardisses de tota Anglaterra. Aquestes baies de color violeta i de la mida d'una moneda de centaus tenen un sabor horriblement astringent quan es mengen crues, però desenvolupen un sabor àcid i ric semblant a les groselles quan es cuinen amb edulcorants. Sovint s'elaboren en conserves o s'incorporen a licors endolcits, cosa que els destil·ladors fan des del segle XIX. La majoria de les ginebras de prunelles tenen un octà baix, amb un ritme d'entre 25% i 30% vol.

La ginebra de ploma de bona qualitat és dolça amb una vora amarga, com una pruna verd, i és essencial per fer una ginebra d'espinosa agradable. Els nord-americans van oblidar el gust d'aquell esperit després que el mercat d'importació d'aquest licor britànic artesà s'assequés cap als anys seixanta. Quan això va passar, els destil·ladors van omplir el buit amb facsímils produïts en massa a l'igual de 'granadina amb alcohol de gra'. d'acord amb l'icònic cambrer i autor Toby Cecchini.

També us pot agradar: Sloe Gin ha tornat

Sloe gin va començar un ressorgiment a finals dels anys 2000 quan els productors anglesos de Ginebra Plymouth va llançar un producte basat en una recepta de 1883 per a l'exportació als Estats Units. Per cert, va ser al voltant del moment en què la fascinació dels barmans per reviure (i corregir) còctels antics estava explotant.

Quan Shapiro va fer un viatge educatiu sobre begudes espirituoses a Londres l'any 2010, Plymouth encara era l'única ginebra de plomes de qualitat del mercat. No obstant això, només es va convertir en un fan de l'esperit després de tastar una altra versió que té el gust com hauria de ser, al fabricant de ginebra seca de Londres. Sipsmith . Després d'aquell viatge, Shapiro i els seus socis van obrir Scofflaw, l'any 2012, amb una fórmula de gin fizz amb endrina que gairebé no han canviat des de llavors.

L'anatomia d'un Gin Fizz

Un cosí del gin fizz i Tom Collins, el sloe gin fizz té unes quantes característiques distintives, segons a qui ho pregunteu. Per a Shapiro, el que tècnicament distingeix un fizz d'un Collins és l'addició de gel a aquest últim.

'Les efervessades de ginebra estan ben agitades fins a escumoses, mentre que un Collins sovint s'agita i té un mínim de bombolles', diu Shapiro. Aleshores, certes interpretacions demanen gel, com aquesta en cas contrari recepta tradicional de gin fizz amb endrina . Els barmans també es divideixen per afegir clara d'ou, que proporciona una part superior magnèticament espumosa i una textura sedosa. La clara d'ou és un element clau en un gin fizz i Shapiro afegeix l'ingredient a la seva recepta principalment per l'aspecte, encara que alguns ho diuen. resta del còctel. Alguns cambrers substituiran el refresc del club de la beguda per vi escumós, semànticament, això el posaria a la categoria 'royale', tot i que Shapiro està obert a la idea com una altra manera de domesticar la dolçor.

Com fer un Sloe Gin Fizz

La recepta de Sloe Gin Fizz de Shapiro atrau el paladar modern, però encara honra la personalitat i el perfil de sabor del còctel per als puristes. Condimenta 1,5 unces de Plymouth Sloe Gin amb 0,5 unces de ginebra Broker per tal de donar al beure un subtil toc cítric. A partir d'aquí, les coses s'alineen majoritàriament amb la tradició, llevat de la controvertida clara d'ou per gremiar el lliri espumós. 'Per a nosaltres, es tracta de mantenir-lo el més a prop possible del que se suposa que ha de ser', diu Shapiro.

• 1,5 unces de ginebra Plymouth Sloe
• 0,5 unces de Broker's Gin
• 0,75 unces de suc de llimona
• 0,5 unces de xarop simple (1:1)
• 1 clara d'ou
• Aigua de soda
• Faixa de llimona, per guarnir

Pas 1

Afegiu la ginebra d'espinosa, la ginebra, el suc de llimona, el xarop simple i la clara d'ou a una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.
Pas 2

Ompliu un got Collins amb glaçons i coleu el contingut de la coctelera al got.
Pas 3

Aboqueu-hi l'aigua de soda i guarniu-lo amb una roda de llimona.

A la botiga

Coctelera Dial-a-Recipe i conjunt d'eines de barra

En estoc | 19,99 $

Compra ara