Alguns records de la infància us queden.

La nit de Cap d’Any, mentre els adults vestits amb vestits i lluentons feien copes de vidre amb un líquid bombollós i daurat que es vessava quan es besaven i s’abraçaven a mitjanit, alguns també feien esclatar una ampolla d’escumós sidra per als nens i aboqueu-lo en cups de plàstic. Més sovint, l’ampolla tenia la sidra escumosa de Martinelli amb tapa de làmina blanca, amb l’etiqueta coberta d’escriptura cursiva vermella i medalles d’or que assenyalaven els nombrosos concursos que havia guanyat la sidra.

Per als adults actuals, aquesta delícia infantil pot haver perdut part de la seva brillantor. El seu sabor dolç i enganxós es palisa en comparació amb el de terrer cultivador de xampanys , així com una sèrie d'altres opcions disponibles per a consumidors grans.

Tot i això, hi ha un mercat per a la nova generació de Martinelli. Molta gent busca begudes sense alcohol, especialment aquelles que reflecteixen els sabors i la consideració ecològica dels vins veritablement excel·lents.

'Li demanaríeu a Château Pétrus que us faci suc de raïm?' Va dir Eric Bordelet quan es va acostar per primera vegada amb la perspectiva de fer sidra sense alcohol.

Segons el grup analític de la indústria de les begudes IWSR , 'Les oportunitats per als productors de begudes espirituoses i vins ... converteixen la categoria sense alcohol en un dels àmbits més emocionants de la indústria de les begudes en l'actualitat i que probablement tindrà algunes de les innovacions i l'evolució més importants durant el proper any a tota la indústria '.

Douglas Watters, propietari de la primera i única botiga d’ampolles sense alcohol de la ciutat de Nova York, Escamotejat , posa-ho encara més clarament.

'Espero vendre molt [vi escumós sense alcohol] per les vacances i la nit de Cap d'Any', diu. 'Molts neoyorquins reevaluen els hàbits antics, inclòs el consum d'alcohol, aquest any, però encara volem beure una mica de bombolles que se senti festiu i divertit'.

Aquesta reevaluació també s’està produint en alguns dels millors restaurants del país.

Cara Pelletier, sommelier de l’estrella Michelin Protegit a Palo Alto, Califòrnia, porta Jörg Geiger Les sidres escumoses dels boscos suecs d’Alemanya al Jura.

Geiger, un xef, propietari d’un restaurant i hortolà, fabrica alternatives de vi a partir de sidres sense herència barrejades amb herbes, fruites i espècies. El seu PriSecco sense alcohol 'Aecht Bitter!' està fet de peres caçadores verdes, grosella espinosa, codonyat, ajenjo i herbes amarges. Alguns dels ingredients provenen de boscos propers.

'Sempre estem més impressionats [amb] les complexitats i la profunditat del sabor [que] presenten els productes Geiger', diu Pelletier.

Spirited Away és la primera botiga d’ampolles sense alcohol de la ciutat de Nova York / Foto cedida per Spirited Away

Productores de renom mundial com ara fabriquen sidres escumoses Eric Bordelet , un antic sommelier que es va fer càrrec del negoci de sidra de la seva família al sud de Normandia, França. Bordelet produeix orgànica i biodinàmica sidres, però en un primer moment es va negar a la idea de fer que les seves sidres fossin sense alcohol.

'Li demanaríeu a Château Pétrus que us faci suc de raïm?' Bordelet va trencar quan Bruce Blosil de Begudes Artesanals Delmosa , un importador d’alternatives de vi sense alcohol, el va acostar per primera vegada amb la perspectiva.

'Van trigar tres visites a la seva finca familiar al sud de Normandia per assegurar-li que no teníem cap interès a fabricar res més que una sidra sense alcohol digna del seu nom i marca', diu Blosil.

Altres marques com Leitz de Rheingau, un enòleg ben considerat i amb una regió alemanya coneguda per Riesling , elaboren alternatives de vi escumós sense alcohol que mostren profunditat i caràcter a partir del raïm.

Pelletier diu que el Riesling escumós sense alcohol de Leitz presenta terrer, a més de 'gran caràcter mineral' i un 'final llarg'.

12 dels millors 'licors' sense alcohol per construir un bar sobri

Amanda Thomson, de Thomson i Scott , va crear un Chardonnay escumós sense alcohol, Noughty. Ella diu que es va proposar elaborar un vi escumós sense alcohol 'que fos el més proper possible a un Champagne de cultivador, però sense alcohol'.

No és una tasca fàcil, diu ella.

'Havia de ser pur, orgànic i elegant [equilibrat]', diu Thomson. 'És important destacar que havia de tenir aquest toc salí que et faci començar a pensar en els aliments i, en última instància, et fa esperar el proper abocament'

El seu brillant Chardonnay va ser alliberada recentment als EUA. Watters creu que va assolir la marca.

'És una bèstia completament diferent', diu. 'La sidra escumosa és deliciosa si teniu ganes d'alguna cosa dolça i senzilla, però un veritable Chardonnay escumós com Noughty se sent molt més com una beguda de celebració per a adults'.

Hi ha espai per celebrar-ho a molts nivells.

'És emocionant veure com el món de les opcions sense alcohol es fa més detallat i expansiu', diu Pelletier. 'Crec que els únics límits d'aquests productes en comparació amb alguna cosa com el de Martinelli són l'accessibilitat i la assequibilitat'.

I, potser, si satisfan els paladars dels nens que generalment prefereixen les coses dolces i fàcils.

Pel que fa als adults, és més possible que mai l’opció de gaudir de bombolles daurades que són alcohòliques i sofisticades mentre brinden per l’esperat final del 2020.