El destil·leria equivalents als vins de cultiu, les 'destil·leries agrícoles' o les 'destil·leries de finques' se centren en el cultiu de les matèries primeres utilitzades per destil·lar licors.

Tot i això, això representa un percentatge relativament petit de destil·leries. Diversos estats ofereixen llicències i bonificacions fiscals per a les 'destil·leries agrícoles' que treballen amb productes agrícoles procedents de productors locals. Tot i això, només comença un grapat amb les mans a la terra.

'Crec que la forma més senzilla de descriure-la és: si un agricultor de Pennsilvània el 1750 reconegués el vostre model de negoci, sou una destil·leria agrícola', diu Mike Swanson, copropietari / destil·lador principal de Esperits del Nord Extrem a Hallock, Minnesota.

L’avantatge d’una destil·leria és el control absolut sobre els cultius que es conreen. Extrem nord ha experimentat amb el creixement i la comparació de microvarietals de sègol .

Mentrestant, a Destil·leria de Peixos de Ferro a Thompsonville, Michigan, els productors utilitzen mètodes d'agricultura ecològica i conserven el subministrament d'aigua local mitjançant pràctiques ambientals responsables.

'Al nostre cor, sabem què fem amb la terra i aquestes coses són importants per a nosaltres', diu David Wallace, propietari / soci de Iron Fish.

Aquestes quatre destil·leries donen un nou significat al moviment 'terra a vidre'.

Llavors de sègol a la destil·leria Far North / Foto de Cheri Reese

Esperits del Nord Extrem

Hallock, MN

Tot i que va créixer en una família agrícola multigeneracional, Swanson va desviar-se per la indústria sanitària i el món corporatiu. Va tornar a la vida agrícola el 2012, després que el seu pare va començar a parlar de la jubilació. 'Podeu treure el noi de la granja, però no podeu treure la granja del noi', diu.

Avui dia, el Far North creix 100 hectàrees de sègol i 10 hectàrees de blat de moro que s’utilitzen per fer whisky. El seu vaixell insígnia és Roknar, un robust sègol de Minnesota amb molta fruita i espècies de l’hort. La destil·leria fa altres begudes espirituoses com ara vodka unifamiliar .

Un dels avantatges d’una granja, per a un productor, és que pot créixer i experimentar amb diverses varietats d’un cultiu. Swanson va fer exactament això amb 15 varietats de sègol.

Després d’analitzar els grans (un estudi dels seus descobriments es publicarà aquest estiu), Swanson va utilitzar alguns dels majors èxits per destil·lar una edició limitada Sèrie Volt de llavors de Roknar. La primera ronda es va esgotar ràpidament. Està previst un segon lot per a la tardor.

Proveu aquesta ampolla: Roknar Minnesota Rye Whisky

“Has de rodar amb els cops de puny. Tot és mare mare al final del dia '. —Gabriella Purita, destil·ladora de cap, Greenport Distilling

Greenport Distilling

Southold, Nova York

North Fork de Long Island és coneguda per les seves pintoresques vinyes. Però les destil·leries també són una part creixent de l’escena.

Greenport , el braç destil·lador de One Woman Wines , es va fundar el 2009 després que un tornado va trencar la vinya de 40 acres i va fer que el seu raïm no fos apte per al vi.

L’enòleg Claudia Purita, la “sola dona”, va plantar la vinya el 2004 al lloc d’una antiga granja de patates. La seva filla, Gabriella Purita, ara destil·ladora de cap, va sol·licitar una llicència de destil·lació per convertir el raïm malmès en grappa . Va ser un homenatge al seu pare, Frank, que va morir el 2001.

'A ell i a nosaltres ens encantava la grappa i la ginebra', diu Gabriella. 'Hem intentat treure el màxim partit d'una mala situació per a nosaltres'. Grapes monovarietals, com les elaborades amb aromàtiques Gewürztraminer el raïm, és l’oferta pròpia de la destil·leria, mentre que la ginebra s’aromatitza amb 28 botànics, gairebé tots procedents de la granja.

'Has de rodar amb els cops de puny', diu Gabriella. Aquesta actitud descarnada encarna la vida agrícola. 'Tot és mare mare al final del dia'.

Proveu aquesta ampolla: Grappa blanca destil·lant de Greenport

Celler destil·leries Upcycle esgotat cereals a granges, fleques i més enllà

Destil·leria de Peixos de Ferro

Thompsonville, MI

Situada al final d’un camí de terra de dues milles i mitja en una granja recuperada que data de la dècada de 1890, la Iron Fish Distillery creix i obté cereals locals per elaborar licors artesans. La seva línia inclou un estil borbònic i recte Quatre barrils , una barreja de Borbons acabat en barrils de rom, conyac, xerès i xarop d’auró.

Anomenat per un sobrenom donat a la truita d’acer local, Iron Fish cultiva blat i sègol a la propietat de 120 acres. '[És a dir] aproximadament el 50% del gra necessari per a la destil·leria', diu el propietari / soci David Wallace. El blat de moro s’obté en altres llocs.

L’esposa de Wallace, Heidi Bolger, té arrels a la zona, ja que la seva mare va créixer allà. Fa uns deu anys, els Wallaces van comprar les terres de conreu, però no havien esbrinat què fer-ne. En lloc d’això, es va fer un viatge a les destil·leries d’Escòcia per cristal·litzar els plans per cultivar grans i fer whisky.

La destil·leria se centra en mètodes agrícoles sostenibles i en la preservació del subministrament d’aigua local.

'És important que tinguem control sobre el que passa als nostres camps i sobre com fem servir la nostra terra', diu Wallace. Un cop collit el gra i començat el procés de destil·lació, 'no hi ha diferència entre nosaltres i cap altra destil·leria'.

Proveu aquesta ampolla: Whisky Borbó Recte Peix de Ferro

Gra a vidre a la destil·leria Whistlepig / Fotos cedides per Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Construït a l’indret d’una antiga granja lletera, Whistlepig especialitzat en whisky de sègol. La seva collita de sègol cobreix 220 acres de la granja de 500 acres.

'[Hem intentat una mica de tot', diu Emily Harrison, gerent de la destil·leria. Això inclou diferents tipus de blat, sègol heretat i blat de moro, fins i tot blat de moro bàsic Dent # 2. 'El que fem depèn de la nostra collita', diu.

Entre els seus embotellaments hi ha Farmstock Rye. L’objectiu a llarg termini és crear un whisky elaborat completament amb gra cultivat a la granja. Les seves tres primeres versions s’han fet amb un petit percentatge de sègol propi de Whistlepig, que ha augmentat amb cada embotellament.

El primer llançament va incloure un 20% de sègol de producció pròpia, amb la resta basat en whiskies més madurs procedents d’Indiana i Canadà . El segon contenia el 32% del seu propi sègol i el tercer, un embotellament complex que rebenta gingebre confitat i espècies per coure, va augmentar fins al 52%.

Una quarta edició està en procés. 'Des del primer dia ha estat el pla de fer de vidre', diu Pete Lynch, mescladora mestra de Whistlepig.

Proveu aquesta ampolla: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003