En comparació amb la tendència dels còctels envellits en barrica dels darrers anys, les begudes envellides amb ampolla són un truc de cambrer que val la pena robar per provar a casa.

Per això: no implica cap barril ni cap altre equipament elegant i pot donar lloc a una beguda més suau i rica, ajudada només per la màgia del temps en una ampolla. I si heu comprat licor, ja teniu l’ampolla, tot i que les opcions de swing-top són fàcils d’adquirir.

Però, quant de temps podeu esperar aquesta beguda? Un parell de dies? Unes setmanes?

Alguns cambrers estan disposats a esperar fins a cinc anys.

Per a Sother Teague , director de begudes / gerent de bar de Amor i Amargo , i copropietari de Traç i Molí de vent a la ciutat de Nova York, el que va començar com un Sour de 90 dies es va convertir en un projecte de quatre anys. Va donar el seu Brandy Sour de quatre anys, ara un abocament ritual el dia de Cap d’Any.

'L'interessant és que a mesura que envelleix, el sabor continua sent suau i suau', diu Teague. A més, diu, 'té un gust cada vegada menys molest al llarg dels anys'.

Envellir un còctel a base de cítrics és un risc, però Teague assegura que l'alcohol 'cuina' químicament el suc, cosa que evita la rancidesa. Amb el pas del temps, la barreja d’aiguardent, vodka resistent, sucre Demerara i sucs de cítrics (sucs de llimona, llima i taronja) s’espesseixen i prenen un sabor més ric i gairebé caramel·litzat. Teague compara l’aspecte i la viscositat amb el suc de mango.

'No hi ha truc de màgia, ni enzims ni res que he afegit al trencaclosques', diu Teague. 'És beguda, sucre i suc, i deixeu-lo reposar'. Afegeix un consell clau recollit de la conserva de fruites amb la seva àvia. 'Ompliu-lo fins a la part superior, perquè no hi hagi oxigen'.

És possible envellir un còctel massa temps? 'No ho sé!' Admet Teague. 'Per això, vull continuar fent això'. Mentrestant, té prou del seu còctel embotellat per continuar envellint. Arribi el 2020, obrirà un brandy agre de cinc anys.

Com afecta el vi el vostre whisky

Nick Bennett, director de begudes de la ciutat de Nova York Porchlight , passa anys envellint l’ou base que fa per a ell i els seus amics . La recepta comença amb ous i sucre, abans de posar cap a rom, borbó, cognac resistent i “una mica de sal”. La llet, la nata i la nou moscada s’afegeixen just abans de servir-les.

Tot i que Bennett diu que aquells primers glops 'van prendre un cert coratge per beure', es va tornar més audaç en els anys següents. Diu que el gra de ou va prendre un agradable sabor a plàtan el segon any.

De vegades, l’envelliment a llarg termini és només un accident feliç. Scott Marshall, ara propietari de Alley Cat Lounge a Savannah, Geòrgia, es va introduir a la llet clarificada durant la seva etapa anterior al bar de Boston Beguda .

És un estil colonial de punxó que qualla la llet amb els cítrics, es barreja amb alcohol i després cola els sòlids. El que queda és una beguda cristal·lina estable a la plataforma, un truc de conservació especialment útil abans dels dies de refrigeració.

Marshall assotava grans lots de punxó de llet clarificada regularment, que sovint decantava en matrassos per compartir amb els amics. Un lot en particular es va fer amb Chartreuses verdes i grogues, i Batavia arrack, un funky esperit a base de melassa i arròs.

El 2011, Marshall va portar paquets de flascons a Contes del còctel , una conferència anual de còctels celebrada a Nova Orleans. Regalava matrassos a tothom que trobava.

Set anys després, el cambrer de Boston Fred Yarm va obrir el seu cop de llet Chartreuse i el va pronunciar com a 'sublim'.

'Mai he conegut a ningú que el conservi més d'un parell de mesos, refrigerat', diu Marshall. 'Quan Fred va dir que havia mantingut la seva durant set anys, això em va sorprendre'.

Per a aquells que no vulguin esperar tant de temps, Còctels per lots (Ten Speed ​​Press, 2019), l’autora Maggie Hoffman té una solució més ràpida: els còctels embotellats que es barregen amb antelació i es col·loquen a la nevera o al congelador per tal que envelleixin d’uns dies a unes poques setmanes.

'Fins i tot uns dies després, és possible que noteu que els sabors d'una beguda semblen integrar-se i combinar-se', diu Hoffman. Tot i això, si teniu previst envellir una beguda durant més de dues setmanes, us aconsella que no afegiu amargs fins al dia que serveixin els còctels. Hoffman diu que resulta en una beguda més equilibrada i amb sabor complet.

Troba que aquestes begudes són ideals per preparar-les amb antelació per servir a les festes, tot i que també hi ha alguna cosa a dir per prendre un còctel preparat esperant a la nevera al final d’un llarg dia.

Suposant que podeu esperar tant, és clar.

All She Wrote, una actualització al vostre proper cop de puny / Foto de Meg Baggott, amb estil de Dylan Garret

All She Wrote, una recepta de punxó envellit

En Còctels per lots , programat per sortir al març, Hoffman crida l'atenció sobre aquesta beguda a base de vermut aportada pel bàrman de Los Angeles Jeremy Simpson, desenvolupada originalment per bèstia .

'[Envelleix meravellosament a la part posterior de la nevera', diu sobre aquest beguda amb poca alcohol. 'Proveu-ho al cap d'uns mesos i podeu decidir dedicar més espai a la nevera a un còctel'.

Si teniu previst envellir més de poques setmanes, ometeu els amargs i afegiu 2 guions a cada got quan s'aboca.

Ingredients

2¼ tasses Punt e Mes

1 tassa més 1 unça de vermut sec, com Valls

3 unces de licor de marasquin

1 ½ unces aranja licor (aranja), com Combina o bé Giffard

⅔ unça de Peychaud’s Bitters

Sal marina escamosa (per guarnir)

Direccions

Ingredients per lots almenys 2 hores abans de servir. Amb un embut petit, aboqueu tots els ingredients (excepte la guarnició) en una ampolla de 1 litre amb tapa giratòria. Segeleu-ho bé i gireu-lo suaument per barrejar. Refrigera.

Per servir, gireu l'ampolla suaument per barrejar. Aboqueu un còctel sobre un gran glaçó en un got de roca. Remeneu-ho suaument abans de servir-lo. Decorar amb una mica de sal. Serveix 12 persones.