Viatges

Viatge a Charleston, Carolina del Sud, com un camarer

Meaghan Dorman, director de bars dels bars de Nova York El Bennett , The Raines Law Room i Benvolgut Irving , es va dirigir a Charleston, Carolina del Sud, per a una conferència de begudes a la indústria, la segona anual BevCon , i quan no feia conferències, estava fora de gust provant delícies locals. Va explicar les seves aventures gastronòmiques i de begudes durant Entusiasta del vi .

Dimarts: The Rarebit, barbacoa de Rodney Scott, The Royal American

Vaig llegir una entrevista d'Anthony Bourdain on deia que mai menja menjar d'avió perquè pugui arribar amb gana al seu destí. Ho he adoptat, així que només l’aigua i les ametlles a l’aeroport.

Irish Coffee at The Rarebit / Foto de Meaghan Dorman

11 h: Quan arribo a Charleston, encara no puc registrar-me, així que hi vago El rar al carrer King. El restaurant sempre és fantàstic, però és especialment acollidor durant les estranyes hores abans i després del dinar quan es menja un àpat és complicat.

Demano un cafè. El cambrer pregunta: 'El voleu fer irlandès?' Jo dic que sí. A més, una massa fosca.

Barbecue heaven at Rodney Scott’s / Foto de Meaghan Dorman

5 PM: Un cop acabats els seminaris, Alba Huerta i jo [cap de bàrner de Houston] ens dirigim cap a Barbacoa de Rodney Scott i demaneu un entrepà de porc sencer, costelles, peix gat fregit, mongetes al forn, formatge mac-n, col col i patates fregides.

Sembla que tots els menjars del sud es coneixen. Rodney ens dóna budín de plàtan, que és diví. Les costelles i les mongetes al forn destaquen en una deliciosa festa, combinada amb un witbier d'estil belga Westbrook, White Thai. Tornem cap a l’hotel, on finalment arribo.

9 pm: Encara tan ple de barbacoa, no hi ha espai per sopar addicional. Arribem a algunes 'adquisicions de barres', on els equips visitants del bar mostren les seves habilitats. A les 23 hores ja hi som El Reial Americà per a una festa de karaoke. No canto karaoke, però sóc una animadora fantàstica per als meus amics de l’ocell cantor mentre gaudeixo d’un Anderson Valley G&T Gose. No hi ha res millor en un clima calent de Charleston que una cervesa gelada, àcida / salada.

Dimecres: cafè Revelator, esplèndid gelat de Jeni, tiges i pells, prova, The Ordinary, The Belmont

9 h: Encara ple de barbacoa. Aquí realment obtens els teus diners.

10:30 h: L'esmorzar tardà inclou un cortado i una part d'un croissant de xocolata Cafè Revelador .

Gelat de mantega marró trencadís i gelat de cafè al Jeni’s Splendid Ice Cream / Foto de Meaghan Dorman

4 pm: Després de seminaris, [el bàrman de Nova Orleans], Abigail Gullo i jo caminem cap a Esplèndid gelat de Jeni . Aconseguiu una cullerada de mantega marró ametlla trencadís (tan bo com sembli) i un gelat de cafè.

7 pm: Un dels nostres tripulants té un cotxe, de manera que anem amb motor Tiges i pells a North Charleston. El rètol diu 'Ferments frescos i estranys'. El menú gira al voltant de marisc en conserva, productes en escabetx i xarcuteria.

Tenim una ampolla de manzanilla, després una ampolla d’un vi blanc més ric. El grup demana broquetes de pop / oliva, pernil ibèric, ceviche de vieires, escabeche de truita, sardines, navalles, paté de tonyina picant, escopinyes, cargols a pa torrat, una barreja de formatge i xarcuteria i aquesta amanida de burrata i tomàquet fermentat realment sorprenent.

9 pm: De tornada a la zona de King Street per agafar la propera nit de presa de barra. Primer és la meva casa de Charleston fora de casa, Prova . Després de treballar-hi tres finestres emergents durant el Charleston Wine + Food Festival, crec fermament que ara sóc un empleat oficial.

Wine Lover’s Guide to Charleston

11 pm: Pel carrer, L’ordinari fa un menú nocturn amb el xef convidat Steven Satterfield de Miller Union a Atlanta. El lloc està molt ocupat quan arribem, però agafem seients al bar en poc temps. Com un cap, l’Alba encarrega un magnum de sidra.

12 h: Després d’acabar la nostra massiva ampolla de sidra, creuem el carrer cap a El Belmont . M'encanta The Belmont! Sempre reprodueix pel·lícules silencioses en blanc i negre, els cambrers porten corbates negres primes i camises blanques i el servei és molt ben informat i ràpid. Tinc un Boulevardier, un dels meus casquets favorits.

L'Alba i jo li preguntem al cambrer si encara fabriquen aquesta cosa de panini de postres que teníem fa tres anys i que literalment encara somio. Ell diu que sí i, pocs minuts després, tenim un sandvitx de pasta fil·lo calent farcit de Nutella i plàtan, cobert de sucre en pols.

Dijous: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9 h: Encara ple d’ahir a la nit, així que no hi ha esmorzar, però sempre hi ha espai per a un altre cortado al Revelator Coffee. Parlo en un seminari més endavant i tinc nervis per parlar en públic; no menjaré gaire fins després del seminari.

Underberg / Foto de Meaghan Dorman

3:30 pm: Uf, seminari fet! Underberg , un digestiu alemany, es transmet a la conferència, així que tinc alguns glops a dir sayonara a parlar nerviós-panxa.

5 PM: Cap a Les papallones . La iteració original de Perla a Minetta Lane, a la ciutat de Nova York, era pura màgia per a mi, així que em va fer molta il·lusió escoltar el xef Michael Toscano que planejava una nova empresa quan es va traslladar a Charleston. La mateixa pasta increïble, però en un menú inspirat en el sud en un espai més gran i lluminós. Fins i tot hi ha algunes cares conegudes que treballen al bar Perla que es van traslladar a Charleston.

Tinc un spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, bombolles) amb una gran varietat de picades, pensaments de bombolles del segon sopar. Polzes amunt per al Corn Frittelle, que és blat de moro fresc de la panotxa amb taleggio i mantega de xili. A més, un bonic carpaccio de pop i bistec tàrtar. M'encanta el bistec tàrtar, però ha de tenir una mica de textura. Res no és més trist que el pa esponjós o les patates fregides de neules. Aquest té unes patates fregides fines, súper cruixents, amb forma de pal de patata i un toc de tòfona negra.

Em decideixo per una pasta de marisc: scialatielli amb cloïsses de coll petit, xili i pa ratllat d’all. Excel·lent equilibri de textures i bona ajuda de cloïsses. Ventre feliç.

8:30 pm: L'Alba i jo tanquem els seients del bar al restaurant principal de Leon’s , perquè és temps de pollastre fregit i ostra. Em preocupava que trobaria a faltar aquest viatge de Leon, però l’univers m’estima i tinc un gintònic congelat a la mà (sí!). Adoreu aquí les ostres de llenya, tot i que també en tenim de crues.

L’Alba aconsegueix un rotllo de gambes d’aspecte increïble amb patates fregides esmicolades per sobre, però m’estalvio per pollastre fregit. Quan arriba, no decep! Pell cruixent, sucosa i la quantitat adequada d'espècies. Després, compartim un servei suau, perquè la màquina està just al davant i portem una hora mirant els gelats.

10:30 pm: Tornem a The Ordinary per als barres lliscants d’ostres: tres mossegades perfectes d’ostra fregida, slaw cruixent i un toc de salsa picant en un rotllo de Parker House. Preneu-vos una gosa d’hibisc en un got de pinta amb gel i una llimona, perquè a vegades m’agrada la meva cervesa sobre gel. Un amic del bar envia caviar i tinc un petit blini encantador per acabar el viatge.