Una col·laboració entre el famós xef Mario Batali i el restaurador Joe Bastianich, Restaurant B & B es regeix per la filosofia culinària d’utilitzar ingredients locals de qualitat que es preparen simplement. Aquest plat de pop a la planxa, un dels preferits dels hostes, il·lumina aquesta filosofia i és fàcil de replicar a casa.

Pop a la planxa amb mongetes marinades i vinagreta de Limoncello picant

Recipe courtesy Mario Batali, xef / owner of B & B Ristorante, Las Vegas, NV

5 cullerades d'oli d'oliva verge extra, dividit
4 grans d'all, tallats a rodanxes fines
2 & frac12 culleradeta de flocs de pebrot vermell picant, dividits
1 pop de 2 lliures, fresc o congelat
1 tap de vi
1 tassa de suc de llimona
1 tassa de sucre
& frac12 tassa d'oli d'oliva verge extra
& frac14 cup limoncello
Sal kosher, al gust
Pebre negre, finament mòlt, al gust
1 tassa de mongetes borlotti (mongetes de nabiu), cuites
1 cullerada de vinagre de vi negre
& frac12 ceba vermella, ben picada
1 munt de cibulet, tallat en porres de 2 polzades

Escalfeu el forn a 300 ° F.

En un forn holandès gran, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc fort fins que gairebé es fumi. Afegiu els alls i 1 culleradeta dels flocs de pebrot vermell i coeu-los a foc fort durant 2 minuts. Afegiu el pop a la cassola i coeu-ho per tots els costats a foc fort fins que hagi canviat de color i deixi anar el líquid. Afegiu-hi el tap de vi, tapeu la paella amb paper d’alumini i coeu-ho durant 1 & frac12. – 2 hores o fins que el pop estigui tou. Refredar a temperatura ambient.

Separeu amb cura els tentacles del pop del cap. Tallar els tentacles en trossos de 3 polzades, tallar el cap per la meitat.

Per fer la vinagreta, poseu a bullir el suc de llimona i el sucre en una cassola petita i reduïu-los a la meitat a un almívar. Afegiu les 1 culleradetes restants de flocs de pebrot vermell i deixeu-les refredar. Un cop fresc, poseu-hi l’oli d’oliva i el limoncello. Afegiu sal i pebre al gust.

Tireu les mongetes amb el vinagre de vi negre i la ceba picada i deixeu que la barreja es marini.

Llegeix més sobre B&B Ristorante.

Per servir, carregueu el pop sobre una graella calenta fins que s’escalfi. Col·loqueu unes mongetes en un plat, col·loqueu-les amb el pop a la planxa i regueu-les amb la vinagreta. Decorar amb els bastonets de cibulet i servir

Serveix per a 4 persones.

Recomanació de vi: Pop a la planxa amb Fagioli Marinati i vinagreta picant de Limoncello picant amb Pigato 2010 de Riviera Ligure di Ponente de Luara Aschero. El pop vibrant, dolç i picant està fonamentat per la terrositat de les mongetes fresques amb closca d’aquest plat, tot perfectament emmarcat per la textura suau d’un Pigato.