Al món de la pastisseria, les postres que contrasten les notes salades amb les dolces, com els caramels salats, han anat guanyant popularitat constantment. Ara bé, aquesta mateixa tendència està provocant una forta ondada a l’escena del còctel.

Stolichnaya ha llançat recentment un nou embotellat de Karamel salat i Wave té previst introduir un vodka de pretzel amb cobertura de xocolata a la tardor. Mentrestant, la companyia de whisky XXX Shine va llançar el seu nou Whisky Salted Caramel.

Tot i que la vora salada d’un got de margarita mai passarà de moda, aquí hi ha quatre begudes noves i innovadores que els barmans s’estan barrejant amb un to salat i que són fàcils de fer a casa.

Defensa de East River

Recepta cortesia de Erick Castro, mixòleg de Northern Spy Food Co. a la ciutat de Nova York

Basat en una clàssica plantilla de sabater, el gel salat del mar confereix a aquesta beguda un refrescant toc d’aire marí.

½ culleradeta de sal marina grossa
3 unces de Manzanilla Sherry
1 unça de suc de llimona
1 unça de xarop simple
3 guions amargs d’aranja de Scrappy
Aigua refrescant, per sobre
Falca d'aranja, per guarnir

Introduïu gel en un got Collins i espolseu-ho amb sal marina grossa. En una coctelera, combineu Sherry, suc de llimona, almívar senzill i amargs. Agiteu-ho bé i coleu-lo al got sobre el gel salat del mar. A sobre, poseu-hi aigua amb sosa, guarniu-ho amb una falca d’aranja i serviu-lo amb una palleta.

Pollastre Funky

Recepta cortesia de Tona Palomino, directora de begudes de Trencherman a Chicago

Per a aquest còctel d’inspiració culinària, Palomino borda el got amb Tajín, un condiment mexicà elaborat amb pebrots en pols, suc de llima deshidratat i sal, creant un toc salat i picant.

Falca de llima, per a llanda de vidre
Condiment Tajín, per a llanda de vidre
1 ½ unces de sègol piruleta (recepta a continuació)
¾ unça de suc de llimona
½ unça de xarop simple
¼ cullera de melmelada de llimona

Executeu una falca de calç al voltant de la vora de la copa de còctel que vulgueu per humitejar i, a continuació, submergiu-ne la vora al Tajín. (Apreneu a muntar una copa de còctel.) Aboqueu sègol de piruleta, suc de llimona, almívar senzill i melmelada de llimona en una coctelera amb gel. Agiteu-ho vigorosament i coleu-lo al got preparat.

Lollipop Rye
4 piruletes de llimona, retirades les varetes o substituir-les per caramels durs de llimona
1 tassa de whisky de sègol

Col·loqueu piruletes amb whisky. Tapeu-ho bé i deixeu que el whisky infongui durant la nit. Colar el whisky a través d’una gasa en un bol i tapar-lo bé fins que estigui llest per al seu ús.

Còctel Harkonnen

Recepta cortesia de Chris Keil, propietari i gerent de bar de 1022 South a Tacoma, Washington

Al sud de 1022, aquesta oda als caramels salats s’elabora amb un ric xarop de sucre demerara infusionat amb sal fumada de fusta de poma. Per als cambrers casolans, us recomanem que feu servir una quantitat igual de xarop de caramel.

1 ounce De l'Maguey Single Village Mezcal Vida
1 unça de rom Zaya
1 culleradeta de xarop de caramel
1 pessic de sal fumada de poma ( disponible a saltworks.com )

Combineu mezcal, rom i xarop de caramel en un got gran de roca sobre un únic cub de gel gran. Remeneu-ho fins que es refredi i acabeu amb una mica de sal fumada.