És possible que conegueu Grüner Veltliner com un blanc clar i sec de totes les estacions, però hi ha molt més. Posseeix massa formes per definir-les: expressió en un sol lloc, amb motiu de roure i de teranyina de vida llarga, amb cos lleuger i picant, i altres variacions.

Com que és la varietat més plantada d’Àustria, cultivada a cadascuna de les seves regions vitivinícoles, Grüner Veltliner és l’últim camaleó del país. Això es deu a factors com el clima, que va des de vinyes fresques i elevades exposades als elements, fins a pendents suaus orientades al sud en llocs protegits. També hi juguen els sòls, que van des de graves amb una mica d’argila fins a un loess ric i fèrtil. Les decisions vitícoles, com el rendiment i les dates de collita, també tenen un impacte, així com les decisions vitivinícoles.

Amb Grüner Veltliner, les variables ho signifiquen tot. Els vins són fermentats i envellits en dipòsits d’acer inoxidable? En tines de roure grans i velles? O en barrils més nous i més petits? Es mantenen les seves mares durant mesos per fer-se rics i arrodonits? O s’embotellen aviat amb una mica de diòxid de carboni residual per a aquest refrescant i divertit spritz? El que distingeix Grüner és que s’adapta i brilla en cada encarnació.

Slender i Zippy Grüner Veltliner

Aquest és l’estil més amable i senzill de Grüner, les tardes mandroses i les tardes acollidores d’estiu amb begudes, aperitius i conversa. Amb una acidesa ràpida i un ambient picant, la seva manca de pes pot ser la seva virtut suprema a l’estiu.

Els austríacs accepten els seus aquest any , tavernes de terra que serveixen vi local i aliments senzills i abundants. Entenen que és possible que vulgueu prendre unes hores sense deixar-vos caure. Aquests estils lleugers de Grüner Veltliner van ser fets per a això. Actualitzen, animen i s’ajusten a la factura dels autèntics assassins de la set. I, no trenquen el banc.

La causa de la picor de Grüner és un compost natural conegut com rotundona. Es troba a la pell del raïm i és el mateix compost que fa que Syrah sigui tan picant. Els nivells naturals de rotundona de Grüner Veltliner són fins a 17 vegades el llindar sensorial de la persona mitjana.

El Weinviertel del nord és la casa espiritual d’aquest estil, on es coneix el raïm Pebre per la seva vora especiada. Tanmateix, Grüner, senzill, es fabrica a tota Àustria. Els rendiments lleugerament superiors, la collita oportuna i la vinificació en acer inoxidable s’afegeixen a la seva lleugeresa i verge.

'El que m'agrada de Grüner Veltliner com a raïm és que pot fer vins xampinyons a nivells alcohòlics moderats [que] aporten molta personalitat i personalitat, fins i tot amb un 12,5% de velocitat', diu Franz-Josef Gansberger, enòleg Finca Ciutat de Krems a Kremstal.

Aquests estils solen embotellar-se amb una mica de diòxid de carboni residual, que proporciona una sensació de boca lleugerament gasosa que augmenta la percepció de frescor. Si realment teniu set, aquest vi fresc i senzill és ideal per fer un G’sprizter, la beguda d’estiu austríaca de vi blanc mig, mig seltzer. Assegureu-vos de seleccionar la verema més recent i de tenir molts amics per compartir-la.

Foto de Meg Baggott

Vins recomanats

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) 14 $, 90 punts . Aromes de pera i herbes es combinen per un nas afruitat i salat. El paladar presenta el seu bonic gust, llevat, amb tocs de sàlvia i falguera. La frescor dels cítrics anima i anima la bella textura del paladar, deixant un final net i molt refrescant. Esprit du Vin. Millor compra .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 $, 91 punts . Un toc de llevat i sàlvia apareix enmig d’aromes de pell de llima al nas d’aquest vi. El paladar reforça aquests sabors, mentre que les notes de pebre blanc i llima formiguegen a les vores. És prim però concreta i acaba amb una cremallera tan neta i refrescant que només voleu prendre més. Millor compra .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 $, 89 punts . Les notes de pera fresca, llimona i llima impregnen el nas i el paladar d’aquest vi de peu lleuger i saborós. És de cos esvelt i fàcil de beure, amb un final afruitat, sec i refrescant.

Vim i versàtil Grüner Veltliner

La frescor i el sabor de Grüner Veltliner s’expressen perfectament en aquests vins tensos i amb sabor complet. La rara combinació de caràcter i discreció converteixen aquest estil en un estimat dels sommeliers. Aquests vins tenen prou acidesa per il·luminar i contrarestar nombrosos aliments sense tenir protagonisme, però tenen l’espècia per mantenir-se ferm. Juguin sense esforç al costat de la xunix de Wiener, però també amb plats tan variats com el picevil ceviche i el cremós risotto.

Aquests vins presenten una gran varietat de pesos, des de la saborosa Wachau Federspiel fins als vins concentrats d’una sola vinya. Tot i això, tots tenen molta verve i columna vertebral i poden envellir bé.

Marion Ebner-Ebenauer, que fabrica Grüner Veltliners precisos però expressius al Weinviertel, diu que el secret és prendre les coses lentament, especialment en llocs privilegiats com Sauberg.

Experimentant el Weinviertel, el barri del vi d’Àustria

'Collim tard, ja sigui en dies molt frescos o bé a primera hora del matí, quan els dies són càlids', diu.

El raïm triturat té entre 12 i 24 hores de contacte amb la pell abans de ser premsat i fermentat amb llevats autòctons.

'Ens vam adonar que el ferment espontani ens proporciona vins menys alcohòlics amb més profunditat i tensió', diu Ebner-Ebenauer. “La fermentació és molt lenta, sovint continua fins ben entrat el nou any. Per tant, el vi està en contacte amb les seves mares brutes durant molt de temps. Això té una influència real en el caràcter del vi '.

La lenta temporada de maduració reparteix dividends per Roman Horvath, MW, de Domini Wachau , a les empinades vinyes del Wachau.
'Conserva l'acidesa del vi', diu. Atribueix l’estil picant i lleuger del seu Terrassen Grüner Veltliner a les terrasses de vinya densament plantades en les que es desenvolupen els seus raïms.

'Són vinyes molt velles plantades als anys 50 i 60 amb una densitat inusualment alta', diu Horvath. “Els sòls són pedregosos i les vinyes donen així un rendiment natural baix amb raïm molt més petit del que obtindríem en terres planes. Per tant, la relació fruita-pell és molt diferent i els fenòlics resultants condueixen a una suculència real ”.

Foto de Meg Baggott

Vins recomanats

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 punts . Un nas meravellosament intens parla de milfulles i molses, prunes mirabelle i una frescor elevada i tonificant. El paladar s’esborra amb sabor i emoció. Es tracta d’un vi molt viu i concentrat que flirteja amb nosaltres ara mateix però que té el seu veritable tresor de fruites encara enterrat al nucli profund. Això florirà amb l’edat de les ampolles: ara mateix, els gustos de pell de mandarina, senzillament, insinuen els plaers que vindran. Beguda 2020-2030. Elecció dels editors.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Baixa Àustria) 29 $, 93 punts . Fresc i picant formen la primera impressió: la pera i la molsa madures, la fruita d’os i el llevat es combinen per crear una sensació acollidora, arrodonida i rica. Al pal afegeix la frescor i les sorpreses necessàries amb una concentració meravellosa. Pruna groga i sucosa pera brillant, sempre amb rivets salats. Hi ha tones de caràcter i gran extensió, però no demostren cap pes. Quin vi tan bonic però honest! Elecció dels editors .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 $ punts . Al nas d’aquest vi abunden les notes fresques de pera Conference. El paladar és viu i fresc, amb un nucli més lleuger de pell de llima i pera. De marc esvelt, balla al paladar, mostrant al mateix temps serietat i lleugeresa. L’acabat és totalment refrescant.

Grüner Veltliner cremós i arrodonit

Aquest és el costat més suau de Grüner Veltliner. Cultivats als sòls de loess rics i profunds de Wagram o als sòls més rics de Kamptal i mantinguts a les seves mares, aconsegueixen una cremositat arrodonida i són gairebé suaus de manera herbàcia. Es tracta de vins exclusivament salats amb un atractiu ric.

Bernhard Ott , a Wagram, és un dels mestres d’aquest estil. Tot i que reconeix el paper que tenen els rics sòls de loess, subratlla que les anyades més càlides fan que els vins siguin encara més cremosos. Pel seu vi de vinya única de Rosenberg, tracta el raïm exactament com ho farien fa 100 anys.

'Tots els raïms i les tiges estan triturades i tenen contacte amb la pell durant unes vuit a 15 hores abans de ser premsades', diu. “Crec que aquesta manera de treballar tradicional fa que els vins siguin més picants, nerviosos i amb un toc més salat.

“Per descomptat, només podeu fer-ho quan Grüner Veltliner és absolutament alegre, contundent i sa. La varietat és coneguda per sintetitzar molts fenòlics en les seves pells de raïm en anyades més càlides ... Després de més de 20 anys vinificant d’aquesta manera, estic convençut que el Grüner Veltliner necessita tiges per tenir estructura al costat del seu clàssic caràcter Veltliner '.

Fred Loimer, que fabrica una gran varietat d’estils Grüner, té un vi cremós d’un sol lloc mirall vinya a Kamptal.

'La poderosa capa de loess proporciona nutrients excel·lents per a aquest vi', diu. 'Això, juntament amb el microclima càlid i 10 mesos de mares en un barril gran i usat, crea una suavitat extrema, cosa que fa que sigui un Veltliner de reserva molt generós'.
Ott diu que aquests rics estils posseeixen versatilitat quan es combinen amb el menjar.

'L'acidesa molt ben integrada ofereix possibilitats de combinar amb plats que tenen un component d'acidesa diferent', diu. 'D'altra banda, el cos pur del vi permet maridar-lo amb plats més abundants sense arribar a ser alcohòlic'.

Foto de Meg Baggott

Vins recomanats

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 $, 93 punts . Uns suaus tocs de vainilla de roure s’arrosseguen als tocs aromàtics molsos de pera verda i groga. També hi ha un nucli generós de fruita madura, que recorda gairebé el litxi. Tot i que és fresc amb cítrics, la profunda fluïdesa i fluïdesa del paladar us guanyarà. L’acabat és net i durador.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 $, 93 punts . Això irradia fragància i espècies: falgueres i pebre, llevat i sucós, pera groga, prunes mirabelle i àloe vera. Tot això al nas i al paladar i es combina en una parcel·la harmònica i equilibrada de bondat arrodonida. Trepitja una línia fina entre l’opulència i la frescor, però no s’allunya del seu perfecte fil conductor.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 $, 94 punts . Al nas hi ha alguna cosa sucosa que suggereix poma i pera acabades de tallar. El paladar és ric en aquests sabors, però hi ha talls suaus, salats i llevats que recorden el miso i la soja, afegint interès i sobretot espècies. El paladar gira entre fruites i espècies, però està unit per una frescor llimonosa brillant. El sabor durador és el testimoni de la concentració i l’equilibri d’aquest vi.

Seriós i digne d’edat Valtelina Verda

Es tracta de vins concentrats i impressionants amb pes, alçada i longevitat a l’igual. Els vins Smaragd del Wachau entren en aquesta categoria, igual que els vins de vinyes individuals classificades de Kremstal, Kamptal, Wagram i Traisental.

Els vins solen obtenir la seva concentració a partir dels rendiments naturalment baixos de les vinyes velles i es cullen tard, sovint durant la darrera part d’octubre o fins i tot de novembre. També presenten diversos estils. Tots requereixen una edat d’ampolla per revelar el seu veritable potencial.

'Grüner Veltliner pot transmetre un personatge molt complex i concentrat, fins a tal punt pot sorprendre a persones que no estiguin familiaritzades amb l'estil', diu Michael Malat , que fa un estil exigent a Kremstal. 'La gent sempre parla de les espècies i la savor de Grüner, però per a mi és més que això. Hi ha fruits i meló grocs, més maduresa, més herbes. És un ampli espectre aromàtic '.

'Intentem eliminar la maduresa al màxim', —Franz Hirtzberger, Jr.

Mentre que els vins de Malat tenen una línia lineal i precisa, els vins de Franz Hirtzberger Jr. . tendeixen cap a l’opulència.

'Intentem eliminar la maduresa al màxim', diu Hirtzberger sobre la seva vinya única Honivogl Grüner Veltliner. “Realment ho estem empenyent a la vinya, esperant que arribem a una mica de sobreeiximent. Això ens proporciona una densitat, una potència i una textura immenses als vins, juntament amb un increïble potencial d’envelliment i molta espècia. ”

Tots dos estils envelleixen molt bé.

En aquest nivell de qualitat, els viticultors també utilitzen el roure d’una altra manera. Sovint opten per barrils més petits que els tradicionals fuders grans i ovals per donar sabor i sensació de boca als vins.

'Envellim la nostra vinya Lamm Grüner Veltliner en bótes una mica més petites per mostrar un petit impacte de roure', diu Andreas Wickoff, MW, de Celler Bründlmayer a Kamptal. “Una altra interpretació de Grüner envellida de roure és Vincent’s Spiegel, on aquest vi d’una sola vinya s’envelleix en bótes de roure usades de 300 litres, cosa que ens dóna un caràcter d’avellana molt bonic. Grüner pot ser molt més que lleuger, cremós i nítid ”.

Foto de Meg Baggott

Vins recomanats

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 $, 93 punts Hi ha una impressió de fum fumat de fruits secs. El paladar concentrat també inclou matisos de vainilla i avellana, que embolcalla la seva llimona fresca i les seves espècies herbàcies en un mantell intrigant i escalfador. És la puresa de la llimona que brilla i dura més temps al paladar. Pot ser que sigui una mica jove per beure ara, així que tingueu paciència i beveu 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 punts . Una nota melosa s’enganxa al fruit madur de la pera Bosc. El paladar afegeix una immensa i apetitosa espècia a les nocions de pera, que la borda amb pebre i notes llevades de soja i sàndal. En boca és madur i concentrat, però amb una textura profunda i precisa per la frescor de l’aranja. Sembla compacte i precís i té un impacte durador i impressionant, brillant amb fruites pures i aromàtiques. Ara és preciós però segur que millorarà amb una mica d’edat a l’ampolla. Beguda 2017-2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 $, 93 punts La maduresa carnosa de la pera groga juga al nas, però el paladar afegeix una magnífica espècie d’herbes al procés. És com si la pera i la pruna grogues molt madures estiguessin al llit de milfulles, farigola i pebre blanc. Tot això unit a una suau frescor de llimona arrodonida i dóna com a resultat un vi totalment equilibrat, apetitós i amb un final net.

Escumós Grüner Veltliner

Quan es cuida i es cull amb aquest propòsit, la varietat Grüner Veltliner pot ser una base excel·lent per al vi escumós, anomenat sekt a Àustria.

'Les harmonioses notes fresques, afruitats i de pebre de Grüner Veltliner creen un perfil de sabor únic que fa que aquesta varietat sigui molt adequada per a la producció de sekt', diu Markus Graser de Schlumberger Sekt , El productor de vi escumós més antic d’Àustria. 'Aquí, al nord de Weinviertel, tenim una proporció ideal d'acidesa-maduresa i una estructura d'acidesa òptima a Grüner per convertir-la en una base òptima per al sekt típicament austríac'.

Sweet Grüner Veltliner

Àustria té una llarga tradició de vins dolços elaborats amb raïm afectat per la botritis. Quan el Grüner Veltliner es veu afectat per la podridura noble, els seus aromes d’herbes i espècies equilibren la dolçor concentrada i rica d’aquests vins intensos i de llarga vida. Depenent del nivell d’infecció per botritis, podeu tenir auslese suau, cervesa rica o trockenbeerenauslese decadent i deliciosa (sovint abreujada TBA).

Els hiverns freds d’Àustria també produeixen eiswein apassionants, elaborats en petites quantitats precioses a partir de raïm congelat a la vinya i collit durant les nits gelades per a una concentració completa.

Grüner Veltliner experimental

A Martin Diwald de Wagram li encanta posar a prova Grüner. Cada any, prova alguna cosa nova amb els seus raïms d’Altweingarten, un dels seus llocs únics.

'Estic força mans', diu. “Deixo que tot fermenti espontàniament. Vull que Grüner provi realment de Grüner i de cada anyada. Provo moltes coses, com fermentar Grüner sobre les seves pells o fermentar baies senceres en gres sense sofre, només per veure què pot fer Grüner, fins a quin punt el puc portar. Des de tancs d’acer inoxidable passant per barrils d’acàcia o roure francès, d’alguna manera, tot va. El millor és que Grüner ho pot fer '.

Diwald no està sol. L’experimentació amb la varietat és àmplia a Àustria. Ha estat trepitjat i fermentat en qvevri georgià, grans vasos de terrissa i també en àmfores enfonsades a terra. Malauradament, molt pocs d’aquests estils experimentals arriben als Estats Units.