A la majoria de menús de còctels no es veuen pop rock fetes a casa, raïm comprimit verd-Chartreuse i esferes d’aiguardent-poma encapsulades, però Rogue 24 Bryan Tetorakis no és el vostre mixòleg mitjà.

El seu títol oficial al restaurant de menú de degustació de 24 plats avantguardista és guepard, ja que treballava a la cuina abans de passar darrere la barra. Aquesta transició va ser facilitada pel fet que va ser tutoritzat per dos dels més famosos mixòlegs de D.C., Derek Brown de la sala Columbia i Gina Chersevani, que llavors era a PS 7.

Durant la seva carrera culinària, Tetorakis va desenvolupar una inclinació per la gastronomia molecular que ara dóna a les seves creacions un avantatge modernista.

'M'agrada fer els clàssics, però després portar-los en una altra direcció', diu.

La seva versió de la piña colada —en diu Jimmy Nitro— no s’assembla al favorit de la platja. En canvi, el rom envellit es barreja amb xarop de gingebre, presentat en un tirador al costat d’un got de còctel farcit de neu de coco-calç, pinya congelada destrossada i una esfera de cirera.

La idea és barrejar les dues parts i gaudir del canvi de sabors a mesura que es fonen els components gelats.

Per elaborar aquestes libacions, Tetorakis utilitza més que una coctelera i un colador. La seva barra està proveïda d’un evaporador rotatiu per destil·lar essències i un dipòsit de nitrogen líquid per a la congelació instantània.

Es necessitarà tota la seva màgia i enginy per perfeccionar el còctel de signatura de 24 ingredients que s’esforça actualment per crear.

'Hi haurà molta ciència', diu. 'No vull que sigui súper astut amb cinc guarnicions. Vull que tot funcioni junt perquè la beguda parli per si sola '.

Obteniu la recepta del còctel de Bryan’s Midnight al centre comercial.