Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Tendències

Els vins secs de llúpol podrien acabar amb la divisió entre la cervesa i el vi, si se’n dóna la possibilitat

Per a aquells escèptics de les tendències artificioses, la frase 'vi sec' pot causar por. Res és sagrat?



Com Alex Neely d'Oregon Vins llibertins ho explica, es va ensopegar amb aquest estil híbrid durant una escaramuza territorial del 2017 amb un cerveser local que recentment havia llançat un rosa IPA.

'És realment trepitjar els nostres dits, perquè el rosat és un gran cultiu econòmic per a nosaltres a la indústria vitivinícola, així que ho vaig prendre personalment', diu Neely, Vall de Willamette -enòleg amb base. Es va dirigir al seu company de celler amb un repte: 'I si ens unim a la seva carrera armamentística de llúpols?'

Van decidir adoptar el salt en sec, un procés familiar per a molts cervesers. Consisteix a afegir llúpol durant o després del procés de fermentació, sovint a temperatures més baixes. El salt en sec aprofita els complexos aromàtics del llúpol i imparteix menys amargor.



'Estava una mica enamorat de l'energia que hi havia darrere dels fanàtics de la cervesa artesana.' - Andrew Jones, enòleg, Field Recordings

Per a Neely, la inspiració i la necessitat van arribar simultàniament. Davant d’un particularment flàccid Sémillon vintage, esperava guardar el lot mitjançant l’aromatització. Va incorporar el llúpol Mosaic i Citra per introduir 'aquell afegit que realment necessitava', diu Neely.

El vi resultant es diu Hopped Up on Goofballs, un gest a la tendència del món de la cervesa pels jocs de paraules. El seu llúpol proporciona notes tropicals, no de pi. Va construir la iteració del 2020 sobre un Riesling base, però els resultats són similars. És 'un vi que només fa cops aromàtics', diu Neely.

Libertine s’uneix a una llista creixent de cellers que superen aquesta bretxa cervesa-vi. Molts remunten la tendència a la cerveseria alemanya Freigeist , que va començar a exportar vins de llúpol a Estats Units el 2014.

Una nova guia del llúpol a la cervesa

'Estava una mica enamorat de l'energia que hi havia darrere dels fanàtics de la cervesa artesana', diu Andrew Jones Enregistraments de camp celler a Paso Robles, Califòrnia. 'Em deia:' Vull intentar pujar als radars d'aquesta gent '.'

Jones utilitza llúpols per afegir estructura a esquitxades en conserva línia anomenada Foxie, però el seu major èxit de culte ha estat un de Chardonnay espurnejant-natural . En ell, el llúpol proporciona notes cítriques per complementar les característiques d’acid forward del vi, gairebé com la cervesa àcida.

Tot i que Jones deixa reposar el seu vi al llúpol durant tres setmanes, a causa de les temperatures de fermentació fredes, diu que els bevedors no haurien d’esperar “aquest gran component amarg, com els pesats triple IPA”. En lloc d’això, Jones compara el seu vi sec amb un blanc d’herbes, com un Sauvignon Blanc , amb notes herbàcies procedents del llúpol, en lloc del propi raïm.

'I si ens unim a la seva carrera armamentística de llúpols?' - Alex Neely, enòleg, Libertine Wines

A Denver Teorema del mico infinit , l’enòleg Tim Carron comença amb el Sauvignon Blanc, que ell anomena “un gran llenç”, pel seu vi en conserva lleugerament carbonatat.

'Aquesta claredat lleugera deixa espai per infondre sabors addicionals', diu Carron. 'Vam escollir el llúpol Citra a causa de les notes cítriques de llimona que aporten, a més de l'amargor pinyosa que juga molt bé amb l'herba del Sauvignon Blanc.'

El resultat 'és gairebé com si una cervesa i un vi tinguessin un bebè junts', diu Carron. Combina 'un fort aroma i amargor d'un IPA barrejat amb la fruita del vi que es posa per sota'.

Aquests híbrids poden ser un repte per a algunes persones. Tot i que el gran experiment de Jones a Field Recordings va guanyar fans en mercats com Kansas City, Austin, Boston i Washington D.C., molts van considerar que era 'sacríleg' a casa seva a Califòrnia. Costa Central .

Neely es va enfrontar a un retrocés similar a Portland, on diu que Hopped Up on Goofballs era 'un fracàs força gran'.

'Crec que va ser massa un encreuament', diu. «No era prou cervesa per a una botiga de cerveses. No era prou vi per a una botiga de vins. Era com la terra de ningú '.

The Craft Beer Cognoscenti abraça Sours (novament)

Ha trobat èxit fora de l’estat d’origen del vi, sobretot a Seattle . Allà, els sommeliers que van empènyer la frontera van desbloquejar el maridatge ideal: marisc cru. 'Hi van passar plàtans', diu.

Carron és una mica més optimista sobre la capacitat de l’estil per superar el mercat de nínxols.

'Aconseguim que tota la gent entri a la nostra sala de tast tot el temps que digui:' No m'agrada molt el vi, sóc bevedor de cervesa. Què recomana? ’”, Diu Carron. 'Evidentment, els donem el Sauvignon Blanc de llúpol sec i sempre és un èxit'.