Potser no n’heu sentit a parlar mai, però Cesanese està a punt de convertir-se en un dels raïms negres més redescoberts del centre d’Itàlia. Més important encara, s’està acreditant la posició del Laci (la regió de Roma, la capital) al mapa vitivinícola de la nació.

'Entre els rars vins negres del Laci, el Cesanese del Piglio és el més interessant', diu Andrea Gabbrielli, historiadora del vi amb seu a Roma. 'Avui en dia, el mercat vol vins amb identitat i personalitat i, tot i que el cesanès és una varietat antiga, representa una nova tendència apassionant'.

Amb les regions vitivinícoles de pisos com la Toscana, l’Úmbria i la Campània com a veïnes, la identitat vitivinícola del Laci ha estat sovint eclipsada. S’associa en gran mesura amb els vins de Frascati i els Castelli Romani servits en càntirs de fang a l’osteria del barri de Roma per saciar la set dels seus indisciplinats patrons.

El cesanès dóna credibilitat a la creixent cultura vitivinícola del Laci. Produït a prop del llogaret de Piglio, a la muntanya, Cesanese del Piglio és una de les tres denominacions de vi Denominazione Origine Controllata e Garantita (DOCG) del Laci. Presenta arrels vitivinícoles que es remunten al 133 a.C. i els antics romans que primer van reconèixer la posició favorable i els bons sòls de la zona.

La zona DOCG, que engloba pobles de la província de Frosinone, està protegida pel Monte Scalambra i els turons de Paliano i Anagni. Les exposicions al sud-oest mantenen el clima temperat i les gelades són rares. Els sòls són de color vermell i fosc, i la pedra de toba volcànica és freqüent a la zona dels Colli Albani.

'Cesanès expressa perfectament el seu territori d'origen', diu Claudio Latagliata, del Principe Pallavicini. 'És versàtil i dóna resultats sorprenents, tenint en compte que fins fa poc el Laci es considerava erròniament dedicat només a la producció de vins blancs'. Cesanese, diu Latagliata, és el vi més venut de la seva finca.

Hi ha dues subvarietats del cesanès: Comune (comú) i d’Affile (amb orígens a la propera ciutat d’Affile). El cesanès tendeix a oferir aromes fins a terra de bosc, morera, nabiu, violeta i ginebre. Calidesa, equilibri i tanins elegants també caracteritzen els vins. Les possibilitats de maridatge inclouen ñoquis de patata, polenta i salsitxes, costelles de porc, abbacchio (xai) o estofat d’ovella.