Cultura

'No és la cosa més segura': amb la cervesa Stein, els cervesers juguen amb el foc

Passejant Abby de Jack Craft Lagers, entre els vaixells d'acer inoxidable, sacs de matèries primeres i altres comoditats modernes de cervesa, passareu per un palet de fusta apilat amb llambordes de granit. Les roques no estan allà per a un proper projecte de pati, sinó per a sobreescalfar-se, afegir-se a una bullidora de cervesa i utilitzar-se per fer cervesa stein.

El acte de fer cervesa amb roques no és res de nou. La fascinació humana pel foc s'ha allargat durant un mega-any, utilitzant-lo per escalfar-se, cuinar, protegir i fer la guerra. Els primers cervesers van descobrir que escalfar un líquid dolç i deixar-lo refredar i ser inoculat amb llevat natural crearia cervesa. Les roques escalfades al foc afegides a una olla van permetre l'ebullició robusta necessària.

A mesura que les tecnologies de fabricació i els protocols de seguretat han avançat, les anomenades cerveses stein van passar de moda.

'No és el més segur', diu Jack Hendler, el cofundador i cerveser de Jack's Abby, que també està escrivint un llibre sobre tradicions de lager. 'Vam fer un gran foc que potser no s'hauria d'haver engegat, però vam fer una cervesa saborosa'.

També et pot agradar: Com la cervesa pot augmentar la vostra pròxima cervesa al costat del foc

Pel que fa a l'estil, les cerveses stein entren a la categoria històrica. Així és com Ryan Wibby, el president i cerveser de Wibby Brewing a Longmont, Colorado, va venir a fer-los. Un cerveser local havia suggerit l'estil arcà com a part d'una col·laboració, i va fer caure a Wibby un anell de foc. Ara l'elabora diverses vegades cada any.

El granit i la pedra esteatita són les millors roques per utilitzar, ja que poden contenir l'energia tèrmica sense trencar-se. L'esteatita pot ser cara, però les llambordes de granit es poden trobar a gairebé qualsevol centre de jardineria per un preu raonable. A continuació, s'està construint i mantenint focs rugents a les cambres per aconseguir que les roques arribin a més de 1000 ° F i transferint-les amb cura al most de la cafetera.

Procés d'elaboració a Wibby Brewing — Imatge cortesia de Wibby Brewing

'Podeu escoltar el crepitjar de la malta i l'aigua en aquestes roques mentre les baixeu a la tetera i crea aquesta olor meravellosament diferent que només he experimentat mentre fem aquesta cervesa', diu Wibby.

Wibby ha produït cervesa stein unes quantes dotzenes de vegades, inclòs un lot de col·laboració amb científics de la NASA que van proporcionar un meteorit per escalfar-lo i utilitzar-lo en el procés. La inspiració és el projecte Lucy, que visitarà els asteroides troians, pensats per contenir informació sobre els orígens del nostre sistema solar.

'No hi ha una definició real del gust que hauria de tenir una cervesa stein', diu Wibby. “Pot ser perquè pot ser fosc, pot ser clar, podria ser afruitat. I es tracta més de la tècnica que d'un perfil de sabor real'.

També et pot agradar: No només Stout i Porter: Nitro Beer fa un passeig pel costat més lleuger

No obstant això, les cerveses que incorporen malts més foscos solen ser elogiades perquè els sucres que produeixen acaben obtenint una capa més profunda de sabor i caramel·lització de la calor extrema de la roca que crea una sensació en boca més esponjosa i plena. Com a tal, els cervesers han adoptat els dunkels o bocks com a estil preferit. Les rauchbiers, que utilitzen maltes fumades que poden transmetre aromes de cansalada i foguera, també són populars.

Tomme Arthur del L'Abadia Perduda va fer una cervesa stein per primera vegada fa una dotzena d'anys i l'ha fet diverses vegades des de llavors. No hi ha una demanda constant dels consumidors per a l'estil, però els lots anteriors s'han venut bé i ràpidament, i sens dubte hi ha curiositat i apreciació pel procés calent i intensiu de mà d'obra. Ho veu com una oferta de temporada ideal, ja sigui per a la primavera o com una alternativa de tardor a les cerveses de carbassa.

'No sé que molta gent els faci, però sens dubte m'agradaria recuperar-lo només perquè és divertit jugar amb la flama, el foc i les roques'.

Per què els gots de cervesa es diuen així?

'Stein' és l'alemany per 'pedra'. En aquest cas, l'estil rep el nom de les roques escalfades, però el recipient per beure rep el seu nom del material amb què es van fer originalment: el gres.

Aquest article va aparèixer originalment al Número d'hivern 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!