Barbera , el raïm negre més plantat a D’Itàlia Piemont a la regió, produeix alguns dels vins més sucosos i més alimentaris del país. Pot produir expressions fresques i desenfadades, així com vins amb cos i elegants que poden arribar als 15 anys. Però no sempre va ser així.

A causa de l’alta acidesa natural i els tanins lleugers, la barbera s’utilitzava amb més freqüència per elaborar vins rústics i quotidians consumits en grans quantitats al nord d’Itàlia.

'Quan vaig començar a fer vi, Barbera no tenia una bona imatge', diu el veterà enòleg Michele Chiarlo , que va fundar el seu homònim celler el 1956 i va ser un dels primers a dur a terme la fermentació malolàctica per a Barbera el 1974. “Es va fabricar en grans quantitats per satisfer la demanda nacional de negres fàcils de beure. Tenia una acidesa extremadament elevada i ningú no va realitzar la fermentació malolàctica. També era habitual barrejar el raïm del sud amb la barbera per obtenir múscul, de manera que els vins no tenien tipicitat ”.

El canvi cap a una producció de qualitat va començar als anys vuitanta. Durant aquells anys de formació, els viticultors van experimentar tècniques com l’envelliment en roure francès totalment nou. Tot i que els vins eren tècnicament sans, a molts els faltava personalitat. A la dècada de 1990 i principis de la dècada de 2000, molts productors de Barbera es van centrar més en el poder i la concentració densa que la potabilitat.

Ara, però, la majoria ha tornat a expressions del raïm més equilibrades i específiques del terrer. Els viticultors utilitzen tècniques de celler menys intrusives per mostrar els suculents fruits de la pell fosca i els sabors de cuina de Barbera compensats per una acidesa fresca que no és massa agressiva.

Tot i que la barbera es planta a tot Itàlia, els millors exemples provenen de la barbera d’Asti, la barbera d’Alba i les denominacions Nizza de recent creació, del Piemont.

D’esquerra a dreta: Bava 2015 Pianoalto (Niça), Coppo 2015 Pomorosso (Barbera d’Asti), Prunotto 2015 Costamiòle Riserva (Niça) i Marchesi Incisa della Rocchetta 2016 Sant’Emiliano (Barbera d’Asti Superiore) / Foto de Tom Bryan Arena

Barbera d’Asti

Abasta 167 municipis de les províncies d’Asti i Alessandria, als turons del Monferrato, l’Asti Denominació d'origen i garantida (DOCG) va ser l’epicentre de la metamorfosi de Barbera des del plonk quotidià fins al vi de classe mundial. La dramàtica transició va començar gràcies, en gran part, al difunt Giacomo Bologna, considerat àmpliament el pare de la revolució barberenca.

“Inspirat per la seva visita a Califòrnia país vinícola el 1978, el meu pare va començar a plantar Barbera als millors llocs, escollint els millors raïms, reduint els rendiments, collint en el moment adequat i envellint en bótes ”, afirma Raffaella Bologna, un enòleg que dirigeix ​​la firma familiar Braida amb el seu marit metge, Norbert Reinisch, i el seu germà i company d'enòleg, Giuseppe. 'Per primera vegada, Barbera es va elaborar com un vi noble'.

El Bricco dell’Uccellone de Giacomo Bologna de 1982 va sorprendre els amants del vi quan es va publicar el 1984. Ningú no s’imaginava que Barbera pogués produir vins tan rics i estructurats.

Els viticultors de tota la denominació van prendre nota de l’èxit de Bolonya. Van començar a reduir els rendiments per millorar la qualitat, utilitzar la fermentació malolàctica per suavitzar l’acidesa ràpida de Barbera i envellir els vins en fusta per afegir estructura.

Avui en dia hi ha dos estils de vi predominants a la regió. La Barbera d'Asti fresca sovint es fermenta en acer i es destina a gaudir jove, mentre que la Barbera d'Asti Superiore envellix un mínim de 14 mesos abans de l'alliberament, sis dels quals s'han de gastar en roure i poden envellir molt a mitjà termini . Igual que Giacomo Bologna, alguns productors també elaboren vins de roure estructurats i sense etiqueta Superiore.

Fets amb almenys un 90% de barbera, tant Barbera d’Asti com Barbera d’Asti Superiore són de colors profunds i presenten suculents sabors de fruita que inclouen cirera, gerd, mora i pruna junt amb notes especiades que van des del pebre blanc fins a la regalèssia. Molts productors de primera categoria eviten les mescles i utilitzen exclusivament el raïm.

La barbera d’Asti és generalment brillant i flexible, mentre que el Superiore, elaborat principalment amb el millor raïm i, sovint, el més antic, és més concentrat i és més vell. Posseeix una estructura tànica més forta a partir de la criança de la fusta.

Ubicació, ubicació, ubicació

La ubicació de les vinyes ha estat crucial per a la millora dels vins. Mentre que els productors d’Alba reserven llocs preferits per a Nebbiolo , productors de la planta de denominació Asti Barbera a les millors vessants amb exposicions sud. Els sòls i les temperatures mitjanes també difereixen entre les denominacions.

Hi ha dos tipus de sòls principals a la Barbera d’Asti. El primer és l'anomenat 'sòl blanc', compost per margues calcàries riques en carbonat càlcic, argila i llim. L’altre tipus de sòl són les sorres Asti, formades principalment per sediments marins.

'En general, el sòl d'Asti és en general més ric en sorra, mentre que el sòl d'Alba és més ric en argila i la temperatura a Asti és de mitjana [3,6 ° F] superior a la d'Alba', diu Gianluca Torrengo, director i enòleg de Prunotto , que té vinyes a les denominacions Alba, Asti i Nizza. 'Els vins d'Asti resultants són menys àcids i una mica més alcohòlics que els d'Alba, que, al seu torn, són normalment més àcids i recolzats en més tanins'.

El 2008, Barbera d’Asti va ser nomenada a Denominació d'origen i garantida (DOCG), el nivell de vins més estrictament regulat del país. La zona de creixement també s'ha dividit en dues subzones diferents, Tinella i Colli Astigiani. Fins fa poc, comptava amb una tercera subzona, Nizza, que ara és una denominació independent.

Per què les tòfones d’Alba són els diamants culinaris d’Itàlia

El Nou Nizza

Si encara no esteu familiaritzat amb Nizza, aviat ho coneixereu. Aquest nou DOCG està convertint en alguns dels millors Barberas disponibles avui en dia. Elaborats exclusivament a partir del raïm, els millors són equilibrats i idonis per a l’edat, amb un enfocament en la finor.

Conegut històricament com un dels llocs més importants de Barbera, Nizza va ser designada com a subzona oficial de Barbera d’Asti el 2000, gràcies als esforços de Michele Chiarlo i Giulano Noé, un cèlebre enòleg consultor. Els dos van ser els responsables de reunir altres productors locals i iniciar el llarg camí cap a la creació del Nizza DOCG, que es va convertir en una denominació amb la verema del 2014.

Format per 18 municipis, Nizza i Nizza Vigna (denominació de vinya única) han de tenir una criança mínima de 18 mesos, dels quals sis han de ser de fusta. Nizza Riserva i Nizza Vigna Riserva han de tenir una criança mínima de 30 mesos, que inclou un any en fusta.

Les estrictes normatives de producció de Nizza inclouen els rendiments més baixos del Piemont: un màxim de set tones per hectàrea (aproximadament 2,5 hectàrees) per a Nizza i Nizza Riserva i 6,3 tones per hectàrea per a Nizza Vigna i Nizza Vigna Riserva. En comparació, Barolo permet un màxim de vuit tones per hectàrea, i els barolos d’una sola vinya dins d’una zona geogràfica oficial s’admeten fins a 7,2 tones per hectàrea.

Chiarlo, propietari de les vinyes Barolo Cannubi i Cerequio, va adquirir el 1995 la finca de La Court a Castelnuovo Calcea, un lloc molt desitjat a Nizza.

'Un dels factors més importants a La Court és el sòl, les sorres d'Asti', diu Chiarlo. 'Composta per sediments marins, sorra, margues calcàries i llim, té un alt contingut de magnesi que confereix als vins una elegància i sedositat remarcables.'

En bones anyades, els vins poden envellir bé almenys entre 13 i 15 anys, diu Chiarlo.

Altres productors líders aviat embotellaran sota la nova designació Nizza. 'A partir de la verema 2016, el nostre Pomorosso serà Nizza DOCG', diu Luigi Coppo, gerent d'exportació i que forma part de la quarta generació del Coppo celler.

Vins recomanats

Michele Chiarlo 2015 Cipressi (Niça) 25 $, 95 punts . Elegantment estructurat, deliciós i carregat de personalitat, aquest referent Nizza ofereix aromes terrosos de tòfona, cuir, caça, violeta premsat i fruita de pell negra madura. Les aromes passen al paladar salat, juntament amb anís estrellat, cirera negra, pruna madura i menta triturada. És equilibrat per tanins polit i acidesa fresca. Begui fins al 2025. Kobrand. Elecció dels editors.

Braida di Giacomo Bologna 2015 Bricco dell’Uccellone (Barbera d’Asti) 85 $, 95 punts . Aromes de baies madures de pell negra, clau i pebre mòlt es barregen amb fragants flors blaves i un toc de pa torrat. Concentrat i salat, el paladar de cos saboritza melmelada de mores, cireres de Marasca madures i espècies exòtiques. Els tanins vellutats aporten finor, mentre que l’acidesa fresca el manté lleuger als peus. Selecció Soilair.

Bava 2015 Pianoalto (Niça) 33 $, 92 punts . Elegant i salat, s’obre amb aromes d’herbes triturades, baies silvestres, terra del bosc i una mica de grafit. En boca suau, els tanins polits donen gust a cirera de Marasca madura, gerds, espècies exòtiques i un toc de ratlladura de taronja, amb un equilibri de prestació d’acidesa vibrant. Té una frescor i harmonia fantàstiques per a la verema calenta. Beure fins al 2023. Raïm i verds.

Coppo 2015 Pomorosso (Barbera d’Asti) 75, 92 punts . Aromes de violetes, baies de pell fosca i mentol prenen forma lentament al got. Al paladar amb cos, elegantment estructurat, els tanins polits donen suport als sabors de cirera de Marasca, mora madura i espècies fosques. Una nota expresso perdura al final. Begui fins al 2025. Folio Fine Wine Partners.

Prunotto 2015 Costamiòle Riserva (Niça) 55 $, 91 punts . Aromes de poda, mora, violeta i espècies de cuina condueixen al nas. En boca és de cos sencer, amb notes d’avellana i clau torrades que accentuen el nucli de cirera negra. Els tanins polit proporcionen un suport elegant, mentre que un toc de moca marca el tancament. Ste. Michelle Wine Estates.

Marchesi Incisa della Rocchetta 2016 Sant’Emiliano (Barbera d’Asti Superiore) 35 $, 90 punts . Aromes de flors blaves, sotabosc, pruna madura i espècies exòtiques conformen el nas. Tot i la seva atrevida estructura i múscul al paladar, mostra una finor sorprenent en els sabors de mora carnosa, cirera brandada, anís estrellat i tabac emmarcat en tanins vellutats. Gràcies a la suculenta fruita, amb prou feines es nota la calor de l’alcohol al final. Importacions de vi de serendipitat.

D’esquerra a dreta: Mirafiore 2016 Barbera d’Alba Superiore, Rizzi 2016 Barbera d’Alba, Rivetti Massimo 2016 Froi (Barbera d’Alba Superiore) i Ugo Lequio 2014 Vigna Gallina (Barbera d’Alba Superiore) / Foto de Tom Bryan Arena

Barbera d’Alba DOC

A la Langhe turons al voltant de la ciutat d 'Alba, Nebbiolo, columna vertebral de Barolo i Barbaresc , sempre ha estat el raïm estrella. Encara obté els millors llocs de vinya, i alguns productors fins i tot han arrencat tant Barbera com Truc per plantar encara més Nebbiolo. Però diversos productors tenen vinyes de barbera als mateixos vessants que el seu raïm insígnia, cosa que fa que la barbera saborosa, fruit de fruites, estigui igualment al radar de tots els amants del vi.

Podeu trobar una Barbera d’Alba suau i fàcil de beure feta per gaudir jove juntament amb versions Superiore suaus i estructurades.

Influenciats pels impressionants resultats obtinguts a Asti, els cellers han invertit en la varietat. Podeu trobar una Barbera d’Alba suau i fàcil de beure feta per gaudir jove juntament amb versions Superiore suaus i estructurades. Aquests últims han d’estar envellits almenys un any abans de l’alliberament, amb un mínim de quatre mesos en fusta.

“La nostra Barbera d'Alba Superiore es planta al costat de Nebbiolo a la mateixa vinya i segueix la tradició de plantar Dolcetto a la part superior del turó, Nebbiolo al centre i Barbera just a sota de Nebbiolo a la part inferior del vessant, on és més càlid les temperatures van ajudar a frenar l'acidesa de Barbera ', diu Giuseppe Vaira, de G.D. Vajra . Les plantes Barbera del celler es troben a 1.312 peus sobre el nivell del mar, de manera que el raïm conserva la frescor.

El sòl de les Langhe, compost per margues gris blavoses tortonianes i sòls serravallians de colors lleugers que consisteixen en carbonat càlcic i gres, és un factor crucial per a la qualitat de la barbera. L’edat de la vinya també té un paper crític.

'Les nostres plantes de barbera es van plantar fa 69 anys i generen vins amb profunditat i concentració', diu Vaira.

Quan es tracta amb respecte tant a les vinyes com al celler, la Barbera d’Alba superior és suau, fresca i amb cos. Ofereix sensacions de cireres negres sucoses, compota de gerds, mores i sensacions de pebre mòlt.

Més informació sobre els Nebbiolos secrets d’Itàlia

Vins recomanats

Fontanafredda 2016 Papagena (Barbera d’Alba Superiore) 30 $ 93 punts . Aromes acollidors de fruita de pell negra madura, violeta i una olor d’espècies culinàries condueixen el nas d’aquest generós i sucós vermell. El paladar, suau i saborós, ofereix una suculenta cirera de Morello, mora picant, pebre blanc i clau emmarcada en tanins polits. És equilibrat per una acidesa fresca que li proporciona una energia meravellosa. Begui fins al 2022. Palm Bay International. Elecció dels editors.

G.D. Vajra 2015 Barbera d'Alba Superiore $ 25, 92 points . Fruites madures de pell negra, flor blava, menta triturada i aromes d'espècies de pastís prenen protagonisme, mentre que una nota balsàmica queda al fons. És gran, sucós i increïblement deliciós, ja que desgasta bocins de pruna madura, mora suculenta, cirera de Marasca i vainilla al costat de tanins suaus i polits. Al final es queda una nota d’anís estrellat. Begui fins al 2020. Martin Scott Wines.

Mirafiore 2016 Barbera d’Alba Superiore $ 21, 91 punts . Té aromes intensos que evoquen una pruna negra madura, cuir nou, clau i flors morades. El paladar concentrat proporciona melmelada de mores, cirera negra brandada, canyella i menta, mentre que els tanins vellutats proporcionen un suport polit. Beguda 2020-2024. Domaine Select Wine & Spirits. Elecció dels editors.

Rizzi 2016 Barbera d’Alba, 23 $, 91 punts . Aromes de pruna negra madura, baies de pell negra i un toc de violeta condueixen el nas a aquest vi irresistiblement deliciós. En boca suau i sucós, els tanins flexibles envolten capes de gerds negres carnosos, cireres suculentes de Marasca, ratlladura de taronja i un toc d’espècies per coure. Una ampolla pot no ser suficient. Begui fins al 2020. La taula de classificació.

Rivetti Massimo 2016 Froi (Barbera d’Alba Superiore), 14 dòlars, 90 punts . Elaborat amb raïm orgànic, s’obre amb aromes de violeta, regalèssia i baies fosques madures. El paladar sucós i salat ofereix cirera negra, melmelada de gerds, anís estrellat i herba picada, juntament amb uns tanins suaus. Begui fins al 2021. Comerciants de BPW. Millor compra.

Ugo Lequio 2014 Vigna Gallina (Barbera d’Alba Superiore), 30 $, 90 punts . Aroma de fruites del bosc de pell negra, violeta i una mica de menta fresca condueixen el nas. El sucós paladar proporciona mora, cirera de Marasca, nou moscada i regalèssia, mentre que l’acidesa fresca i els tanins vellutats proporcionen equilibri. Gaudeix fins al 2023. Vino Direct.