És possible que no us convidin a l’esplendor Governors Ball, la festa del menjar de llarga data dels premis de l’Acadèmia, però això no vol dir que no pugueu menjar com un A-lister. Per ajudar-vos a portar mos de pilota a casa, Entusiasta del vi el xef de primera línia, Wolfgang Puck, per les receptes que servirà al sopar més fresc d’aquest any. Fàcils de preparar i definitivament deliciosos, aquests tres maridatges asseguraran que els vostres convidats seran embellits i sopats com a celebritats aquest diumenge 24 de febrer.

Macarrons al forn i formatge amb tòfona negra

Recepta cortesia Wolfgang Puck

1 culleradeta de sal kosher, a més de condimentar aigua de pasta
Oli vegetal, a paella d’oli
8 unces de macarrons
6 cullerades de mantega, dividides
3 cullerades de farina per a tots els usos
3½ tasses de llet
½ ceba blanca mitjana, picada
3 cullerades de tòfona negra picada finament (substituïu 3 cullerades de bolets frescos picats finament si les tòfones no estan disponibles)
1 fulla de llorer
10 unces de Cheddar blanc afilat, ratllat, dividit
3 unces de Gruyère, ratllat
1 unça de parmesà, ratllat
1 culleradeta de pebre negre
2 gotes d'oli de tòfona d'hivern negre
1 pessic de caiena 2 rodanxes de brioix, polsades finament en un robot de cuina per fer 1 tassa de pa ratllat
2 cullerades de julivert picat
Tòfones negres fresques a rodanxes, per guarnir (opcional)

Preescalfeu el forn a 350˚F.

En una olla gran amb aigua bullint salada, coeu els macarrons al dente, aproximadament 7 minuts. Coleu la pasta i col·loqueu-la sobre una làmina lleugerament greixada.

En una olla a part, fondreu 3 cullerades de mantega a foc lent i incorporeu-hi la farina. Continueu cuinant a foc lent durant 4 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu-hi la llet, la ceba, la tòfona i el llorer. Cuini a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, retira i descarta la ceba i el llorer.

Apagueu el foc i afegiu ¾ del Cheddar, més tot el Gruyère i el Parmesà. Salpebreu la barreja amb 1 culleradeta de sal i pebre negre cadascun, més l'oli de tòfona i la caiena. Doblegueu els macarrons a la salsa de formatge i aboqueu el contingut en una cassola de 2 quarts. A la part superior amb el Cheddar restant.

En una paella sofregida a foc mig, foneu les 3 cullerades restants de mantega. Afegiu a la paella el pa ratllat i el julivert i tireu els ingredients perquè quedin uniformement coberts amb la mantega. A sobre, poseu els macarrons amb la barreja de pa ratllat. Introduïu la cassola al forn preescalfat i coeu-la durant 30 minuts. Traieu el plat del forn i deixeu-lo reposar uns 5 minuts abans de servir-lo. Guarniu amb tòfones negres d’afaitat recent. Serveix per a 4 persones.

Per a: Els Chétillons Blancs de Blancs de 2005 de Pierre Péters són prou opulents per fer-se coincidir amb la riquesa d’aquest plat de formatges, tot i que també té prou tall àcid per mantenir el paladar refrescat. El seu sabor torrat juga a la cobertura dels macarrons de pa ratllat de brioix.

Prime Mini Hamburgueses amb formatge Cheddar i Remoulade

Recepta cortesia Wolfgang Puck

¾ lliures de vedella mòlt, com Kobe
Sal kosher i pebre negre mòlt fresc, al gust
4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
12 petites llesques de Cheddar
12 mini panets de brioix de sèsam
Remoulade, al gust (recepta a continuació)
12 fulles de ruca, per guarnir
6 tomàquets cherry, tallats en 12 rodanxes, per guarnir
3 cornichons, tallats en 12 rodanxes, per guarnir

Escalfeu una planxa o una planxa per a graelles a aproximadament 350˚F – 400˚F.

Poseu la carn mòlta en un bol de mida mitjana i salpebreu-la. Barregeu amb les mans per combinar. Preneu una petita quantitat (aproximadament 2 cullerades) de vedella mòlta i enrotlleu-la al palmell de la mà per fer mandonguilles. Aplaneu lleugerament la part superior de la mandonguilla per fer una mini hamburguesa i, a continuació, col·loqueu-la en un plat de suport. Repetiu-ho fins que s’hagi donat forma a tota la carn mòlta. Regueu les empanades amb l’oli d’oliva i salpebreu les tapes i els fons de les empanades.

Col·loqueu les hamburgueses a la graella preescalfada i coeu-les durant 3 minuts. Gireu les hamburgueses amb pinces i col·loqueu una llesca de Cheddar a sobre de cada hamburguesa, deixant-la fondre. Mentre es fon el formatge, poseu els panets a la planxa. Deixeu-los torrar lleugerament pels dos costats, aproximadament uns 2 minuts en total. Traieu els panets i les hamburgueses per separar les plaques de subjecció.

Poseu els panets torrats en un plat. A la meitat superior de cada bollo, col·loqueu una cullerada petita de la remoulade. Poseu l'hamburguesa a la meitat inferior del monyo, seguit d'una fulla de ruca, una rodanxa de tomàquet i una rodanxa. Incloeu l’hamburguesa amb la meitat superior del monyo. Fa 12 mini hamburgueses.

Remoulade:

¾ amaniment de la miler illa comprat a la botiga o fet a casa
2 cullerades de salsa barbacoa
Ceba vermella tallada a daus, al gust
Combineu el guarniment de Thousand Island amb la salsa barbacoa i la ceba vermella tallada a daus. Remeneu per combinar.

Per a: El Zinfandel de Eastern Valley Exposures del 2009, del llibre de contes, té sabors salats d’espècies índies i sàndal fumat que s’uneixen amb l’element de barbacoa de la remoulade i el paladar té el cos suficient per manejar la força de la vedella a la brasa.

Pops de mantega de cacauet amb xocolata amb llet

Recepta cortesia Wolfgang Puck

8 unces de xocolata amb llet de bona qualitat, trossejada
½ tassa de mantega de cacauet cremosa, a temperatura ambient
1 tassa de cereal d’arròs inflat

Tapeu la superfície d’una safata de forn amb paper de cera i organitzeu 24 palets de piruleta separats a 2 polzades sobre el paper.

Poseu la xocolata en un bol sec per a microones i poseu-la al microones. Ajusteu el microones al 50% de potència i escalfeu-ho durant 30 segons. Repetiu fins que la xocolata estigui fonent, aproximadament, uns 3 minuts.

Amb una espàtula o una cullera de goma seca, remeneu la xocolata fins que quedi homogènia. Afegiu la mantega de cacauet i els cereals i plegueu-los suaument fins que la barreja quedi ben homogènia.

Col·loqueu 1 cullerada de la barreja de xocolata en 1 extrem de cada palet de piruleta. Refredeu els pops a la safata del forn a la nevera fins que la xocolata estigui reposada, com a mínim 1 hora.

Emboliqueu cada pop individualment amb paper plàstic o cel·lofana i guardeu-les en un lloc fresc fins a servir. Fa 24 pops.

Per a: Els sabors de xocolata i mantega de cacauet d’aquests pops desitgen combinar-los amb un vi de postres decadent i nou. Proveu un vin doux naturel com el NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge de Mas Amiel de Maury al Llenguadoc-Rosselló.