Bratwurst i cervesa. La qualitat al·literativa de la frase és suficient per untar aquest maridatge perfecte. Però, què hi ha de maridar salsitxes amb vi?

Alguns embotits s’elaboren amb vi, cosa que no és d’estranyar, ja que les cultures que han atorgat les millors carns envasades al món famolenc també gaudeixen de bones cultures vitivinícoles.

Què tal la salumeria d’Itàlia, inclosos cinghiale, sopressata i ciauscolo, el boudin blanc i saucisson francès i el xoriço i l’andouille d’Espanya? La cervesa sona bé, però això ignoraria els vins populars d’aquests països.

Els caçadors que travessen els boscos de la Toscana busquen senglars. El petit porc pugnós destrossa les seves vinyes i espanta els nens petits, però, el que és més important, és la base del cinghiale. Aquesta especialitat de la regió combina el porc, per descomptat, amb accents de sàlvia i altres espècies i, de tant en tant, un bon vi negre toscà. I combina perfectament amb un altre tresor toscà, Chianti .

França elabora el deliciós saucisson de porc i herbes aromatitzat amb vi o licors. El vi negre sec de Cahors es combina de meravella amb aquesta preparació, però a causa dels delicats sabors de saucisson, fins i tot funciona amb una mica de dolç Beaumes-de-Venise .

D’Espanya obtenim xoriço, elaborat amb porc fumat i curat, amb pebre vermell i all. El millor és abocar-hi un vi negre senzill, però bo Ull de llebre , Priorat de Catalunya, o Touriga de Portugal amb aquesta salsitxa.

Tot i que va néixer a França, l’andouille —de porc especiat i molt fumat— és ara un aliment bàsic en moltes cuines, incloses les cuines cajun d’Espanya i els Estats Units. Els sabors robustos d’aquest embotit necessiten quelcom poderós per resistir-s’hi, com el vermell Corbieres de la zona francesa del Llenguadoc-Rosselló.

Potser un dels embotits més delicats és el boudin blanc, fet de porc, però sense sang, vi i herbes fortes d'altres carns envasades. Això va molt bé amb un francès fresc i ben equilibrat Pinot Gris .

Pocs amants de les salsitxes desconeixen la kielbasa de Polònia, fins i tot si els amants del vi de la gent no han tingut mai un vi polonès. En lloc d’això, dirigiu-vos cap a un vermell Cornas de la vall del Roine i el matrimoni durarà per sempre.