L’artista nord-americà John Wurdeman és reconegut arreu del món per les seves pintures i el seu influent celler natural georgià, Llàgrimes de faisà . La seva història es remunta a quan tenia 16 anys i es va enamorar de les cançons populars polifòniques de la regió.

Després d’estudiar art a Moscou, va arribar a Geòrgia . Ara, promociona incansablement el vi antic de Geòrgia a través del celler i els seus restaurants locals, juntament amb la seva dona, Ketevan Mindorashvili, que és músic i xef polifònic, a més de l’enòleg i soci de negocis Gela Patalishvili.

Quina relació hi ha entre el vi, el menjar i la música de Geòrgia?

Quan vam començar el celler Pheasant’s Tears Winery i els restaurants, vam considerar el vi i la cuina com una extensió del nostre treball etnogràfic. Ketevan col·leccionava cançons polifòniques tradicionals de Geòrgia i les meves pintures [d'escenes locals] finançaven els projectes.

Els vins georgians formen una part profunda de la vida aquí i la gent l’utilitza per celebrar fins i tot allò normal. Tenim la tradició dels grans torradors i dels supra [festes]: la música popular i el vi van de la mà del menjar, continuació d’una tradició molt antiga.

'Si ens preocupa la procedència dels aliments que mengem ... per què no aplicar aquest ethos a les nostres begudes?'

Què us atrau a Geòrgia?

És una cultura antiga que encara és viva malgrat els grans períodes de pèrdua. Tenim una societat oberta que evoluciona i porta endavant la saviesa del passat amb creativitat. Per compartir aquestes experiències amb els visitants, hem creat una empresa de viatges especialitzada, Arrels Vives , que s’endinsa en la història, l’elaboració del vi i la gastronomia que encara prospera al camp.

Què fer? qvevri Les àmfores de terra cuita que tradicionalment es van enterrar sota terra i s’utilitzaven per elaborar, envellir i emmagatzemar el vi, significaven la cultura vitivinícola tradicional de Geòrgia?

Quan vaig conèixer Gela, un enòleg de vuitena generació d’una família de pagesos, el 2006, estava en una apassionada recerca de restaurar el que es va perdre durant el govern soviètic ... El mètode qvevri es va substituir per barrils d’acer inoxidable i plàstic. Les aus, les serps i les abelles desapareixien a causa de l’ús desenfrenat de pesticides. També estàvem perdent ràpidament l’art de fer qvevri.

Els vins Qvevri mostren l’elegància de la cultura vitivinícola més antiga del món d’una manera que la natura continua controlant el procés.

Com tornen els productors a les arrels de la vitivinícola

Per què defenses els vins naturals?

L’elaboració natural del vi és simplement un retorn a les pràctiques agrícoles i celleres més saludables abans de la industrialització. Si ens preocupa la procedència dels aliments que mengem, com es tracta, es cultiva i es cull, aleshores, per què no aplicar aquest ethos a les nostres begudes?

Ishay Govender-Ypma és exadvocat, periodista independent, autor de llibres de cuina i guies. El seu treball apareix en publicacions locals i internacionals com National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine i Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender