Desafiament de l’aparellament del Piemont

Sis menjars culinaris regionals sonen en els seus menjars favorits per combinar amb Barbera i Dolcetto.

Amb Barbera

Canya de vedella piemontesa cuita a la barbera (canya de vedella cuita a la barbera): “L’intercanvi lúdic entre el vi del plat i el got fa que aquest maridatge sigui molt interessant. La canya de vedella passa tota una nit marinant a la Barbera i es cou lentament en una olla de fang amb herbes i verdures. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Tortelli de pollastre al brou: “Els tortelli se serveixen en plats profunds i s’afegeix brou al vapor quan es serveix davant del client. Afegim també boles laminades de vedella crua que es couen a l’instant al brou calent. Aquest maridatge es basa en el contrast dels sabors delicats del plat i els tons afruitats de la barbera. ” ? —Marco Franchi, Amaranto al Four Seasons, Londres

Tajarin (pasta fina de tipus tagliolini) amb ragù elaborat amb salsitxa de Bra: 'La barbera s'elabora per expressar tots els seus aromes de fruita i és un vi fàcil de beure que funciona amb el component gras dels aliments, com ara els ous que s'utilitzen a la pasta o la mantega i la salsitxa al ragù' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Amb Dolcetto

Embotits, especialment salams envellits amb forts sabors d’all i pebre negre: “Les aromes de fruites fresques de Dolcetto envellides en acer inoxidable funcionen amb les fragàncies naturals del salami. La nostra tradició combina aquest vi amb característiques especiades com all o pebre, però fora del Piemont el vi és perfecte amb una pizza clàssica '.
—Alfio Cavallotto, celler Cavallato

Anxoves en salsa verda: “Aquest plat fa servir ingredients del Piemont i també de la veïna Ligúria, on es troba el Pesto alla Genovese. Les anxoves es marinen en aigua i vinagre i la salsa verda es fa amb julivert, tàperes i pa. La naturalesa inicial de Dolcetto i els seus aromes vinosos el converteixen en el company perfecte. ' —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti amb ragù de bolets i salsitxes: “Aquest és un plat tradicional que es troba a les parts baixes del Piemont i que utilitza formes de fusta decorades per donar forma a la pasta. És un clàssic plat de tardor amb bolets porcini i embotit de porc. Aquest toc de taní al Dolcetto funciona amb la grassa de la salsa. ”- Andrea Bondi, celler Bondi