El Entusiasta del vi Restaurant Hall of Fame dóna la benvinguda a 12 nous restaurants a la llista aquest any. Aquests destacats han aparegut a la llista dels 100 millors restaurants de vins d’Amèrica quatre o més vegades i continuen operant al capdamunt del seu joc. Enhorabona a aquestes icones que han canviat la manera de beure i menjar.

610 Magnòlia

Louisville, KY

La cuina innovadora d’Edward Lee combina ingredients tradicionals del sud i influències globals. Es va considerar radical quan va prendre el relleu aquesta institució gastronòmica el 2004, però avui en dia, l’acollida de Lee per la diversitat de la cuina del sud s’ha demostrat necessària. Una de les millors seleccions de la regió de Kentucky Bourbon coincideix amb una extensa carta de vins mundial.

A16

Sant Francesc

Anomenat per l’autopista que travessa Itàlia de Nàpols a Bari, A16 és aparentment una pizzeria, però també inclou pastes de temporada i carns de granja local en preparacions fidels al sud d’Itàlia. La directora del vi, Shelley Lindgren, ha jugat un paper important a l’hora de destacar els raïms autòctons de Campània i del sud d’Itàlia.

Edat

Miami

De Bradley Kilgore menús degustació ofereixen expressions originals d’ingredients de Florida que provenen de cultures de clima càlid de tot el món. Els plats inventius, com el foie greixat amb bombolles Lambrusco, la quallada de verjus, el jalapeño i el gingebre, mariden bé amb una carta de vins aventurera.

Auberge du Soleil

Rutherford, Califòrnia

Un dels primers restaurants de restauració de Napa, Auberge du Soleil té vistes a hectàrees d’oliveres i ofereix cuina mediterrània amb els millors ingredients locals des del 1983. La carta de vins és un dels productors de Napa de referència, amb moltes anyades rares i verticals.

Ava Gene’s

Portland, Oregon

'D'origen local, agressivament estacional' és el mantra de Ava Gene’s , on Joshua McFadden reimagina la cuina romana des d’una perspectiva basada en els vegetals. La directora de begudes, Caryn Benke, ha elaborat una carta de vins majoritàriament italiana, centrada en els productors familiars que practiquen agricultura i elaboració de vins respectuosos amb el medi ambient.

Ava Gene’s / Foto d’AJ. Més mansuet

El graner de Blackberry Farm

Townsend, TN

Els hostes vénen de tot el món a aquest complex de 4.200 acres als contraforts de les Grans Muntanyes Fumades tant per restaurant el vi i la gastronomia com a escenari espectacular. Gran part del menjar prové de la granja del restaurant, mentre que el celler de 160.000 ampolles inclou una llista de mig ampolla poc freqüent.

Berna's Steak House

Tampa, FL

Amb més de 6.800 etiquetes i prop de 150 opcions per copes, sense oblidar els filets cuinats impecablement i altres clàssics nord-americans perfeccionats durant 63 anys en el negoci, De Bern és un dels millors restaurants de vins del món. Programeu el temps abans de sopar per recórrer el celler i finalitzar el vostre menjar a la sala de postres Harry Waugh, que rep el nom del coneixedor del vi britànic.

Merla

Chicago

Un dels restaurants més influents de Chicago, Merla , continua al capdavant de l’escena gastronòmica d’aquesta gran ciutat culinària 21 anys després del seu debut. Els vins se centren en les regions clàssiques de França, amb el mateix pes donat a les expressions domèstiques d’aquestes varietats de raïm del Vell Món.

Blue Hill a Stone Barns

Pocantico Hills, Nova York

El menjar de la granja a la taula no és més literal que a Blue Hill . Els ingredients de la granja dels voltants es transformen en elaborats menús degustació que canvien tan sovint que no hi ha menús impresos. La completa carta de vins és especialment profunda a França i Califòrnia, amb Madeiras que data del 1901.

Canlis

Seattle

Aquest Seattle icona gastronòmica segueix sent de propietat familiar, ja que té prop de 70 anys d’activitat amb un celler que s’ha convertit en un dels més grans del país. El propietari original, Peter Canlis, va encarregar als arquitectes la construcció del 'restaurant més bonic del món', creant una joia en voladís de mitjan segle modern que sembla flotar sobre l'escena panoràmica que hi ha a continuació.

The Catbird Seat / Foto cedida per The Catbird Seat

El seient Catbird

Nashville

Es fa dir 'incubadora culinària' El seient Catbird té només 22 seients al voltant d'una petita cuina en forma d'U que ofereix un menú de degustació i dues seients cada nit. Els maridatges canvien tan sovint com el menú i la llista d’ampolles té el mateix sentit de l’aventura que la cuina.

Palau del Comandant

Nova Orleans

Cap viatge a Nova Orleans no és complet sense una visita al llegendari Palau del Comandant , que data del 1893 i va iniciar la carrera d’icones culinàries de Nova Orleans com Paul Prudhomme i Emeril Lagasse. La carta de vins compta amb més de 3.200 etiquetes, amb una pràctica llista '60 Menys de 60 €' i 45 opcions de got disponibles en vins de 3 o 6 unces.

Crabtree’s Kittle House

Chappaqua, Nova York

Propietari John Crabtree es va proposar crear un dels millors programes de vins de restaurants del món i va reunir una llista de qualitat museística durant les dècades següents. La seva cuina nova americana de temporada està feta a partir de productes naturals i de cultiu sostenible de la vall de Hudson.

Craigie a Main

Cambridge, MA

El menjar d’aquest estimat restaurant del propietari del xef Tony Maws és innovador i reconfortant, amb menús d’inspiració francesa que canvien diàriament. La profunda carta de vins del Vell Món té una sensació similar, ja que les regions clàssiques es combinen amb denominacions menys conegudes a preus relatius.

Daniel

Nova York

De Daniel Boulud el vaixell insígnia continua sent un dels restaurants per a ocasions especials més desitjables de la ciutat de Nova York. Un servei impecable i un serè menjador neoclàssic combinen una cuina francesa impecable que adopta un enfocament estacional de les tradicions culinàries franceses. El cap de sommelier Raj Vaidya supervisa un celler de 25.000 ampolles en constant evolució amb una força particular a Borgonya i Xampany.

FIG / Foto cortesia FIG

Desitjo

Scottsdale, AZ

Desitjo inclou un dels únics programes de vins del país exclusius a Sud-amèrica, que complementa la cuina creativa del continent, especialment Xile i Argentina. Es troba al Westin Kierland Resort & Spa , que també alberga la Biblioteca Escocesa, un saló amb més de 250 seleccions escoceses.

Element 47 a The Little Nell

Aspen, CO

El petit Nell , l'estació que allotja Element 47 , compta amb una enorme quantitat de 50 sommeliers per supervisar un celler amb més de 20.000 ampolles. Conté anyades madures difícils de trobar d’alguns dels noms més importants del món del vi, així com nous descobriments que el personal està disposat a compartir.

Onze parc Madison

Nova York

Pegat perenne com un dels millors restaurants del món, Eleven Madison Park’s la recent renovació ha proporcionat una nova perspectiva. El xef, Daniel Humm, i el restaurador Will Guidara arriben a nous nivells i a nous clients, gràcies a un menú degustació abreujat a la zona del bar.

FIG

Charleston, SC

Des del començament, el FIG la carta de vins s’ha inclinat cap al vell món i les troballes nacionals tan estacionals com el menú gastronòmic. Avui, brilla encara més sobre els petits productors amb històries que el personal està desitjant transmetre als hostes. La formació regular del vi significa que qualsevol persona del pis us pot guiar fins i tot en les seleccions més esotèriques.

Fiola de Fabio Trabocchi

Washington dc.

El de Fabio i Maria Trabocchi restaurant insígnia és un dels restaurants italians més elegants del país, amb menjars a preu fix al sopar i menús assequibles a la carta al dinar. A més dels nombrosos vins italians, la llista també és forta als vins francesos, alemanys i nacionals.

Fish & Game / Foto cortesia de Fish & Game

Peix i caça

Hudson, Nova York

Aquest acollidor restaurant basat en el fogar allotjat en una antiga ferreria ha tingut una gran influència a l’estat de Nova York, on els ingredients i els vins cultivats amb molta cura que segueixen les filosofies de la consciència ecològica han esdevingut cada vegada més la norma. El restaurant continua oferint aliments abundants i d’origen local, segons afirmen, “vins expressius del terrer produïts amb la mínima intervenció”.

Cinc i deu

Atenes, GA

Ara és un famós restaurador, autor de llibres de cuina i El millor xef jutge, el xef Hugh Acheson primer restaurant era aquesta modesta joia. Inaugurat el 2000, va contribuir a definir la cuina moderna del sud per al nou mil·lenni, amb una carta de vins global que continua defensant els petits productors i els vins de cultiu sostenible.

Enogastronomia Frasca

Boulder, CO

Frasca va ser pioner quan es va inaugurar el 2004, amb un enfocament a Friül i Venècia Júlia, en un moment en què els nord-americans tenien una comprensió molt inferior de la cuina regional italiana. Bobby Stuckey, propietari i mestre sommelier, té una carta educativa de vins que s’enfonsa a França, Àustria i els Estats Units, però sempre a través d’una lent del nord d’Itàlia.

La bugaderia francesa

Yountville, Califòrnia

Des que va comprar aquest restaurant històric el 1994, el xef i propietari Thomas Keller l’ha convertit en un dels més importants i emblemàtics restaurants als EUA És una cuina aparentment francesa, però amb una sensibilitat modernista i centrada en els ingredients més que en la tècnica. La llista d’ampolles té per objectiu tant la qualitat com la quantitat, mentre que els maridatges de menú i els vidres canvien sovint.

Gramercy Tavern

Nova York

L’hospitalitat càlida i el servei ben informat no passen de moda, com ho demostra aquesta icona de la ciutat de Nova York, que continua sent una de les principals taules de la ciutat després de gairebé 25 anys de feina. Gramercy Tavern’s la cuina basada en el mercat té variades influències mundials, ben combinades amb un programa de vins amb punts forts als Estats Units, Alemanya, Àustria, França i Itàlia.

Iron Gate / Foto de Scott Suchman

El Herbfarm

Woodinville, WA

Tot i que ara “la granja a la taula” és habitual, El Herbfarm es trobava gairebé sol entre els restaurants nord-americans quan es va inaugurar el 1986 amb un ethos de servir ingredients 100% de producció local. Tot i que la carta de vins gargantua s’estén per tot el món, sempre se centra al Pacífic nord-oest, amb una profunditat poc freqüent en anyades difícils de trobar.

Porta de ferro

Washington dc.

Grècia i el sud d’Itàlia són el nucli central Iron Gate’s programa de vins, que combina bé amb el menú de plats menuts mediterranis de Tony Chittum. Un canvi gradual cap a petits productors i raïms menys coneguts reflecteix una major disponibilitat i entusiasme cap a ells. Tampoc no us podeu perdre el programa de còctels creatius i l’extensa llista d’amaris.

Restaurant L’Etoile

Madison, WI

L'estrel · la és una lliçó sobre com mantenir rellevància sense recórrer a les tendències. Des que es va apoderar d’aquest restaurant de fa dècades el 2005, el xef executiu i copropietari Tory Miller l’ha convertit constantment en un dels restaurants més emocionants del Mig Oest en desenvolupar relacions profundes amb agricultors locals. Els vins provenen en gran part de latituds més altes, com la pròpia del restaurant, destacant les ofertes de productors productors impulsades pel terrer.

El Bernardin

Nova York

El Bernardin es tracta del millor marisc preparat de la manera més senzilla possible. Els plats es divideixen en categories “gairebé crues”, “poc tocades” i “lleugerament cuites”. La carta de vins amb 900 etiquetes se centra a Borgonya, Alemanya i Àustria, sent aquesta última la casa natal d’Aldo Sohm, el director de vins. Evita les idees tradicionals de 'blanc amb peix, vermell amb carn'.

Colom

Portland, Oregon

El 2006, Gabriel Rucker va ajudar a transformar l’escena gastronòmica de Portland quan va obrir aquest lloc . El seu soci / director de vins, Andrew Fortgang, va fer el mateix amb els amants del vi quan va entrar a bord un parell d’anys després. Encara és un dels millors restaurants del Pacífic nord-oest, Fortgang dóna un amor igual als productors clàssics i als més experimentals, amb grans valors a tots els preus.

Le Pigeon / Foto de Carly Diaz

Manresa

Els Gats, CA

Quan es va obrir el 2002, just quan va esclatar la bombolla tecnològica de Silicon Valley, Manresa s ambicions elevades semblaven inabastables. El propietari del xef executiu, David Kinch, no només va demostrar que els escèptics estaven equivocats, sinó que va ajudar a establir un nou paradigma per a la cuina gastronòmica inventiva a la zona de la badia i més enllà. Una carta de vins mundial és especialment forta a França, així com a la propera AVA de les muntanyes de Santa Cruz.

Unió Miller

Atlanta

En el seu desè any, Unió Miller ja és una icona d’Atlanta, que serveix tant de restaurant de destinació com de lloc de trobada del barri. La visió personal del xef executiu i copropietari Steven Satterfield sobre la cuina del sud, amb un compromís profund amb els ingredients locals i de temporada, ha estat influent a tot el sud. Una extensa però dinàmica carta de vins presenta dues dotzenes de copes per copa que canvien amb freqüència.

Per sé

Nova York

Inaugurat el 2004 com a versió de Nova York de The French Laundry, Per Se’s el menú degustació del xef de nou plats canvia diàriament i, tot i que és un dels àpats més cars del país, també és dels més celebrats. La recent elevació de Corey Chow a xef de cuina, on dirigeix ​​la cuina sota la direcció del xef Thomas Keller, va portar subtils canvis al menú, l’energia i la consistència del restaurant. La carta de vins amb 2.000 etiquetes inclou moltes ampolles rares i antigues.

Picasso al Bellagio Resort & Casino

las Vegas

Sopar entre picassos a aquest local de luxe al Bellagio Hotel . La cuina d’influència espanyola i francesa de Julian Serrano no és menys astuta que la decoració. Més de 1.500 ampolles se centren en les grans regions vitivinícoles del vell món, moltes de les anyades difícils de trobar en el seu apogeu.

Picasso al Bellagio Resort & Casino / Foto d’Anthony Mair

Premeu Santa Helena

St. Helena, CA

Aquesta moderna graella de Califòrnia afirma tenir la col·lecció més gran del món de vins Napa, amb anyades que es remunten a mig segle. Malgrat això, PREMSA té tantes ampolles assequibles de productors emergents com anyades difícils de trobar de productors de referència. També prové localment els productes i les carns.

Prova a Main

Louisville, KY

Prova a Main es troba a la temàtica artística de Louisville Hotel del museu 21C , i els plats són tan oberts com l'art giratori contemporani que guarnix les parets. Alguns exemples són les tartes pop de maduixa-ruibarbre amb cardamom i fetge de gallina, i la sopa de ceba-ametlla amb punyetes de xile amb pols de rampa i oli de meló. Igual que la cuina, els vins canvien freqüentment i giren al voltant de petits agricultors productors.

quinze

Sant Francesc

quinze va ajudar a portar la cuina de Califòrnia al segle XXI quan es va inaugurar fa 16 anys i continua sent un dels millors restaurants de la zona de la badia. Una granja propera cultiva productes exclusius exclusius per al codony i el seu restaurant germà, Codonyat . Busqueu ingredients com la creu, l’oxalis, la nepitella i l’avet de Douglas. Les seleccions de vins s'han duplicat durant els darrers anys, contrastant les grans regions del Vell Món amb els productors establerts i emergents de Califòrnia.

Redbird

los Angeles

Aquest restaurant preciós , a l’antiga rectoria i pati d’una catedral del segle XIX, va ser una part important del boom gastronòmic del centre de Los Angeles quan es va inaugurar fa cinc anys i no deixa de ser emocionant avui en dia. Tot i que el director de vins, Josh Wibbenmeyer, destaca els productors més petits i els raïms menys coneguts de les regions clàssiques i emergents, la carta de vins té tot allò per a tothom, inclosa molta anyada i una extensa llista per copes.

El restaurant de Meadowood

St. Helena, CA

Des de la seva reinvenció fa més d’una dècada amb la incorporació del xef Christopher Kostow, El restaurant de Meadowood ha tingut un paper important en l’aparició de Napa com una de les principals destinacions gastronòmiques del país. La carta de vins compta amb prop de 2.500 etiquetes, incloses moltes verticals de Napa.

Redbird / Foto cortesia de Redbird

Restaurant Latour

Hamburg, Nova Jersey

El promotor immobiliari i col·leccionista de vins Gene Mulvihill mai va fer res a la meitat. Va crear la notorietat de New Jersey per als cabells Parc d’Acció durant la dècada de 1970, de manera que quan es va proposar reunir una de les grans col·leccions de vins del món, ho va aconseguir. Tot i que va morir el 2012, la seva col·lecció de més de 6.000 etiquetes i 105.000 ampolles estan disponibles per als comensals a Restaurant Latour . No us perdeu les visites diàries al celler.

Sàlvia

las Vegas

Una de les taules de menjars elegants més exigents del Strip, Sàlvia serveix una proposta innovadora en menjar confortable. La sopa de pèsols s’acompanya de gelée de pastanaga, mentre que el filet de wagyu es combina amb el gochujang i el pollastre rostit arriba amb sunchokes i salsa Vin Jaune. La carta de vins dóna el mateix pes als productors independents de preus modestos i a les ampolles clàssiques per a rodets alts.

sèpia

Chicago

En aquest encantador Restaurant West Loop Andrew Zimmerman, ubicat en una antiga impremta del segle XIX, serveix cuina lúdica nova americana amb subtils influències italianes i asiàtiques. Jennifer Wagoner, la directora de vins, aporta una sensació de diversió i curiositat similar, ja que la llista de 600 etiquetes se centra en el descobriment i l’alimentació per sobre de noms reconeguts.

Platja

Chicago

Un dels restaurants italians més refinats, creatius i aclamats del país, Platja té pocs companys. El director de Sommelier and Beverage, Rachael Lowe, supervisa una llista dinàmica majoritàriament italiana que actualment ronda les 800 etiquetes. Els 30 anys i més de negocis del restaurant suposen moltes joies d’època antiga.

Cullera i estable

Minneapolis

El restauran insígnia t al miniimperi Minneapolis de Gavin Kaysen, que també inclou Bellecour i La meitat , ha estat fonamental en l’aparició de la ciutat com a destinació gastronòmica. La carta mundial de vins està organitzada principalment pel raïm i explora expressions varietals de regions i climes variats.

Cullera i estable / Foto de Bonjwing Lee

Estudi

Laguna Beach, Califòrnia

Una vista panoràmica davant del mar compleix amb una carta de vins de 2.500 ampolles, comissariada pel gerent i sommelier de begudes, Troy Smith, que compta amb una àmplia gamma de mitges ampolles. Els menús degustació de sis plats ofereixen una opció vegetariana indulgent i inclouen opcions de maridatge regulars o “genials”.

Taverna de Haro

Brookline, MA

Taverna de Haro és un famós Hall-of-Famer no només per la seva carta de vins èpica i espanyola, que compta amb més de 325 seleccions i inclou uns 75 Sherries, sinó també per la passió de la propietària Deborah Hansen pel paisatge vitivinícola del país. També és un lloc popular per als sommeliers de Boston.

Troquet al sud

Boston

Un canvi recent a una nova ubicació expansiva va proporcionar-ne una actualització clàssic formal de Boston , on la cuina francesa moderna amb inflexió asiàtica es troba amb una de les cartes de vins més extenses de la ciutat, amb una mica menys de 50 etiquetes ofertes en vins de 2 o 4 unces. Consell: el dinar és una ganga relativa, amb el mateix menjar i servei estel·lar.

Cuina Woodberry

Baltimore

Comenceu amb les ostres de temporada de la badia de Chesapeake i finalitzeu amb un vi d’estil Port del propi Maryland Vinyes de turmell negre en aquest favorit de Baltimore. Xef-propietari Spike Fence diu que tots els ingredients provenen de pagesos o pescadors locals i que els vins són totalment ecològics, biodinàmics o locals.