Què és Mead? Una guia de la beguda alcohòlica més antiga del món
Quan Austin Corrigan va patir un greu accident de cotxe fa set anys, va començar a fer alcohol.
'Vaig tenir molt temps d'inactivitat i vaig començar a experimentar amb la fermentació', diu. Corrigan va començar Hidromel d'Alta Mar in 2020 in Santa Barbara, Califòrnia.
Encara que hidromiel pot semblar un nouvingut a l'escena de l'alcohol, té arrels antigues i fins i tot és anterior al vi. En l'antiguitat, es deia que proporcionava la immortalitat. Per descomptat, en aquests dies sabem que beure hidromiel no us ajudarà a viure per sempre, però la longevitat de la popularitat de la beguda és innegable.
Una breu història de Mead
“ Hidromel és la beguda alcohòlica més antiga coneguda per l'home i ha existit des que les abelles fabriquen mel', diu Jeri Carter, propietari de Queen's Reward Meadery a Tupelo, Mississipí .
Carter suggereix que l'hidromel s'estava fent abans que la gent s'impliqués: a la natura, no necessita que els humans fermenti. Quan les abelles abandonen un rusc, la calor del sol fon lentament la cera, segellant els ingredients a l'interior. Aigua de pluja i llevat completar la trifecta necessària per produir hidromiel.
'Els científics han trobat restes d'hidromel en excavacions arqueològiques a tots els continents habitats del món', afegeix Carter.
El més antic conegut evidència de hidromiel va ser descobert a la província de Henan del Nord Xina i es calcula que té uns 9000 anys. Mead també apareix a la mitologia nòrdica , i va ser un element bàsic a Escandinàvia durant el Era Viking (775 d.C.–1050). Conegut com el 'néctar dels déus' pels antics grecs, també va guanyar popularitat durant el Edat mitjana (476 d.C.–1300) quan es va produir abundantment a tot Europa.
'La cervesa és el que ens fa humans': com la cervesa va influir en la humanitat a tot el món'Semblava que moltes llars estaven fent el seu propi hidromel a casa', diu Roo Kline, que fa hidromel en lots petits des del 2018 i va fundar Ravenwood Meadery el 2021 a Huntsville, Alabama. També assenyala que la gent de l'Edat Mitjana incorporava ingredients al seu hidromel que anaven des de torrats amb mantega fins a ous crus.
Actualment, la gent associa l'hidromel amb les fires del Renaixement i els víkings. Tanmateix, Kline, que va escriure Benvingut Mead , que inclou més de 100 receptes d'hidromel dels segles XVII i XVIII, també atribueix augment de la popularitat a HBO Joc de trons , que destacava la beguda.
Què és Mead?
'La llum del sol brilla, les plantes i els arbres creen nèctar a les flors, les abelles recullen aquest nèctar i el transformen en mel', diu Eric Bossick, fundador i fabricant de hidromiel de Wicked Way Mead a Tòquio. A partir d'aquí, calen tres ingredients.
'El hidromel és una beguda alcohòlica elaborada a partir de la fermentació de la mel, l'aigua i el llevat', afegeix John Talkington, propietari de Meadery de banya desbordant a Milton, Delaware. També notareu què és no en hidromiel: qualsevol gra.
'Mead és una increïble opció de beguda alcohòlica alternativa que no té gluten', diu Corrigan.
Pel que fa a la graduació alcohòlica, també hi ha una gamma per als vostres gustos. Kline diu que l'alcohol per volum (ABV) pot oscil·lar entre el 6% i el 20%, però de mitjana, l'ABV de Mead és del 12% al 16%.
Com es fa Mead?
Més enllà de l'existència de vegades natural a la natura —i molta sort en ensopegar amb algun hidromiel accidental!—, els humans han perfeccionat els mètodes convencionals per produir-lo.
Un hidromel tradicional es fa simplement amb mel i aigua. Tot i que no està filtrada, la mel crua conté llevats naturals i, per tant, pot començar la fermentació per si sola, aquesta no és la ruta preferida per la majoria dels productors.
'Tot i que això pot ser interessant i divertit, pot donar resultats imprevisibles', diu Kline. La uniformitat és vital a l'hora de vendre hidromiel, assenyala. En canvi, els fabricants actuals afegeixen llevat comercial a la mel.
Quin gust té l'hidromel?
L'addició de mel no sempre equival a una beguda massa dolça. Talkington subratlla que el hidromiel, que pot ser escumós o tranquil, varia en sabor des d'extremadament sec fins a postres dolços. 'Mead té moltes variacions de receptes i estils', assenyala Bossick.
Els fabricants també poden incloure ingredients addicionals (espècies, flors, escorça, arrels, fruites o verdures) per millorar el color i el sabor de les seves cerveses. Aquests extres s'afegeixen generalment abans que el lot comenci a fermentar i normalment s'eliminen després de macerar durant dues setmanes.
Aquests additius també poden augmentar el temps de producció, la qual cosa significa que passarà molt més temps abans que l'hidromel estigui llest per al consum.
'Penseu en això com un guisat que sap molt millor després d'estar assegut uns dies per deixar que els sabors es fonguin i es desenvolupin', explica Kline. Deixa envellir aquests hidromels durant aproximadament un any abans que estiguin a punt per a l'embotellament.
Grans hidromels per buscar
Maxwell Wines (McLaren Vale, Austràlia Meridional)
Si hi ha una persona que coneix bé l'hidromel, és Mark Maxwell, propietari Maxwell Wines a Austràlia Meridional. Fa hidromiel des de 1966. Ken Maxwell, el seu pare, tenia una passió per llegir sobre història i va introduir per primera vegada al jove Maxwell la beguda.
'El meu pare va començar a experimentar amb diferents mels i llevats fins que va perfeccionar la recepta', diu Maxwell, que va obrir el seu negoci el 1979. Tot i que també fa vi, Maxwell està encantat de veure que l'hidromel està experimentant un ressorgiment de popularitat, especialment a Austràlia. .
Maxwell Wines ofereix un hidromel original de mel, un hidromel especiat i un hidromel de licor.
Col·laboració cultural, esborrat voluntari i la història de la sidra americana 
Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississipí)
Abans de la carrera meada de Carter, el propietari de Queen's Reward Meadery era professor. “Estava ensenyant a parvulari i primer grau, així que vaig començar a fer alcohol a casa”, recorda.
Carter va experimentar per primera vegada amb kits de vi i va passar a l'aiguamiel el 2012 quan va ensopegar amb una recepta. 'És possible que Mississipí no tingui grans raïms de vi, però tenim una mel fabulosa, i aquí va començar el nostre viatge cap a l'elaboració de hidromel', diu Carter, que obté tota la seva mel de l'estat de Mississipí.
Queen's Reward Meadery va obrir les seves portes el 2018. Elabora aiguamels tradicionals i opcions com ara cirera coberta de xocolata i mel habanero.
Wicked Way Mead (Tòquio, Japó)
L'amor d'Eric Bossick per l'hidromel va començar quan va ajudar el seu avi a mantenir abelles. Més tard es va trobar amb la beguda quan va viatjar a la República Txeca, però la beguda no estava disponible al Japó, on vivia.
'Vaig tornar al Japó i vaig desitjar el romanç de l'hidromel', diu Bossick. Va començar a experimentar amb la producció d'hidromel el 2010 i va obrir Wicked Way Mead el 2018.
Bossick també confia en proveïdors locals i compra la seva mel directament als apicultors. Actualment, Wicked Way només s'envia al Japó, però us recomanem que hi aneu si sou al barri.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington va començar a experimentar amb la producció d'alcohol a casa el 1996, quan era menor d'edat i encara estava a l'escola secundària. A part de la legalitat, Talkington va veure l'hidromel com una finestra a la història del món. 'Em va interessar per fer hidromiel llegint llibres sobre cultures antigues', diu.
A més de gaudir de la història i la tradició profunda de la beguda, també aprecia la beguda pel seu sabor, complexitat i versatilitat. 'Pot ser qualsevol cosa que vulguis que sigui', diu Talkington. Va continuar experimentant fent hidromiel i va obrir Meadery de banya desbordant el 2017.
Avui, Brimming Horn Meadery ven més de 15 varietats d'hidromel, incloent Golden Tears, que va guanyar una medalla d'or a la Mazer Cup International Mead Competition 2020.
T'has inspirat per submergir-te al món de l'hidromel? Amb seleccions com aquestes, mai us avorrireu.
Nosaltres Recomanar:
