Molts professionals i cuiners casolans diuen que els xiles són essencials per cuinar a l'estil sud-oest. R Els plats d'elleno, enchilada i porc clamen per xiles, ja sigui com a ingredient principal o incorporats a salses i salses.

Però no tots els xiles són iguals. Els xiles Hatch es consideren l'estàndard d'or i per una bona raó.

Què són els Hatch Chiles?

Un cop una plana inundable de Rio Grande, de Nou Mèxic Hatch Valley proporciona un sòl ric en nutrients i temperatures fluctuants considerades òptimes per cultivar el pebrot perfecte. Tècnicament una fruita, els xiles Hatch són llargs i d'aspecte verd, i el seu nivell de calor oscil·la entre lleu i mitjà. Un cop es tornen vermelles a la vinya, la calor s'intensifica.

Però no ho és tot sobre l'espècia. Són els sabors verds i vegetals els que captiven molts dels seus devots. Afegir xiles Hatch pot afegir personalitat i vitalitat a un àpat normal. Fins i tot poden transformar-se hamburgueses tradicionals en un plat excepcional.

Però això no és tot el que poden fer. Els chiles Hatch estan fent el salt del món culinari a la cultura del còctel. vi, vodka i els licors a mida celebren ara el seu picant. Des de les cerveses fins als amargs, els xiles verds rostits ofereixen una fotada agradable. Afegeixen fum, espècies i sí, fins i tot dolçor, a les begudes tradicionals. Els mixòlegs i els seus carros de bar estan adoptant les opcions ràpides.

Què fer amb Hatch Chiles

Tot és qüestió de proporcions. Lawrence Batterton fundador de Provisions del bar de King Floyd , diuen els seus Amargs de Xile Verd 'No seria el mateix sense Hatch'. Els xiles Hatch aporten un sabor verd a la barreja, ajudats per jalapeños, que proporcionen calor i poblanos, que afegeixen dolçor. Proclamat com a 'suc de foc', per la marca, utilitza xiles de temporada en proporcions que canvien d'any en funció de la collita actual i el factor de calor. Els xiles es tallen, es maceren en alcohol i es barregen. Un raig d'extracte de caiena li dóna un toc final.

Esperits del llac del cràter ofertes Vodka Hatch Green Xile. S'empaqueta 'Sabor de pebre verd brillant a la punta de la llengua i un final persistent de pebre rostit al foc', diu Hannah Monchamp, directora de màrqueting de Crater Lake.

Els palets de chiles Hatch es rosteixen al lloc i es posen en remull durant 30 dies amb vodka que s'ha filtrat 10 vegades, diu. Després de colar el vodka, els xiles es tornen a introduir durant la nit, la part més saborosa i picant de tot el procés. Després del mostreig, els destil·ladors filtren els xiles de nou i embotellen.

El gust? En una paraula, 'foc', diu Monchamp.

Jasper Riddle, propietari de Celler Aigua Sorollosa , creu que la producció de vi a Nou Mèxic està injustament estigmatitzada. Així que es va fer la seva missió convèncer un escèptic perquè digués: 'Ho provaré!'

Va valer la pena. El nas al Petonet Calent Green Chili Wine’s el nas salta de la copa, cosa que contrasta amb el seu sofisticat i sobri sabor de xile. El vi és Pinot Grigio i Chenin Blanc (tot raïm local), que es combinen amb xiles macerats en acer inoxidable.

Riddle diu que Noisy Water utilitza entre 500 i 1.000 lliures de chiles d'eclosió a l'any. El resultat és un vi poc sec amb matisos dolços i un final àgil. Recomana maridar amb sabors del sud-oest o tailandès picant.

Cinc guarnicions de còctels de bricolatge per portar la barra de casa al següent nivell

Vinyes de la família Lescombes fa Hatch Green vi de Xile que barreja a raïms blancs romàtics de Nou Mèxic com el riesling i el moscatell en proporcions que varien, depenent de la calor de la darrera collita de xile Hatch.

'Hem trobat que aquestes varietats combinen bé amb el sabor i l'espècia del xili', diu Daniel Gonzales, gestor de contingut creatiu de Lescombes Family Vineyards. “ Igual que la viticultura, els xiles cultivats a Hatch estan subjectes a un únic terrer que contribueix al seu sabor'.

De mitjana, Lescombes utilitza aproximadament una lliura de xiles verds Hatch rostits i pelats per cada 25 litres de vi.

Quan són els Hatch Chiles de temporada?

Quan és el moment perfecte per experimentar amb els sabors de chile Hatch? Aquestes belleses picants es cullen, generalment des de mitjans d'agost fins a principis de setembre. Ja siguin rostides al foc o fresques, estan preparats per a les vostres necessitats culinàries i de begudes.

Begudes llestes per beure fetes amb Hatch Chiles

Els chiles Hatch són tan estimats que fins i tot els podeu trobar a les vostres begudes preferides llestes per beure. Aquí teniu alguns dels populars per comprovar.

• 'Hatch Chile' IPA Beer Garage Brewing Co , Califòrnia
• Hoxie Watermelon Hatch Chile Spritzer de vi , Califòrnia
• Hatch Green Chili Vi , Nou Mèxic
• Green Xile Cervesa Serra Blanca Brewing Company , Nou Mèxic
• Valle Caliente San Luis Valley Brewing Company , Colorado
• Hatch Chili Gatos Fate Brewing Company , Arizona

Receptes de còctels Hatch Chile

Els xiles Hatch es presten als còctels, com ho demostren aquestes eleccions de barman cortesia Provisions del bar de King Floyd i Esperits del llac del cràter .

• Còctel de venjança de baies
• Margarita picant del rei