Doneu un descans merescut a la col arrissada i a la ruca amb aquesta lleugera però contundent amanida d’estiu de tres grans plena de deliciosos superaliments de primer nivell. Creat per Michael Paley, xef executiu de Metropole a Cincinnati, aquest plat fred pot ser un àpat ràpid entre setmanes i un aspecte lliure de culpabilitat a la brasa diumenge. Aquí teniu la recepta de 25 minuts.

1 ceba vermella mitjana
& frac12 tassa més 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra d'alta qualitat, dividit
Sal kosher i acabada de moldre
pebre negre, al gust
1 tassa de bok choy de nadó triturat
2 tasses de blat bulgur, cuites
2 tasses de quinoa, cuites
2 tasses de farro (o baies de blat), cuites
1 tassa de tomàquets cherry a la meitat
& frac12 tassa de julivert de fulla plana picat
& frac12 tassa de pastanaga en vinagre, marró
& frac12 tassa de formatge feta esmicolat
3 cullerades de vinagre de vi negre

Escalfeu un forn a 425˚F. Col·loqueu tota la ceba, sobre la pell, sobre un tros de paper d'alumini. Regueu 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra sobre la ceba per arrebossar lleugerament i, a continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Estireu les cantonades del paper d'alumini i emboliqueu la ceba en un farcell. Coeu-los durant 20 minuts o fins que estiguin ben tendres i cuits, i després refrigereu-los perquè es refredi.

Mentre es cou la ceba, salteu el bok choy i frac12 tasses d’oli d’oliva fins que estiguin tendres. Condimentar amb sal i pebre al gust i refrigerar per refredar.

En un bol, barregeu els tres grans amb els tomàquets, el bok choy, el julivert, la pastanaga en escabetx i el feta. Tirar i condimentar amb el vinagre de vi negre, la resta d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre.

Per planxar, talleu els extrems de la ceba, peleu les capes exteriors i dividiu-la a la longitud. Traieu les tulipes senceres de la ceba i organitzeu un niu a cada bol perquè l'amanida s'hi asseu. Dividiu l'amanida uniformement entre els quatre bols i serviu-la immediatament. Serveix per a 4 persones.

Recomanació de vi

'M'encanta el Ramsay Pinot Noir 2009 de Central Coast per combinar-lo amb l'amanida de tres grans', diu Meghan Kelly, directora de begudes de Metropole. 'Hi ha un gran nivell de cirera i terra fosques en aquest vi que està il·luminat pels tomàquets del plat.'