Efervescent, refrescant i amb un ABV més baix que, per exemple, a martini o fins i tot a daiquiri , el spritz ha estat durant molt de temps la beguda preferida per a molts assistents al brunch i els estiuejants. En els últims mesos, però, el vi- i obertura El còctel a base de -ha augmentat com a beguda per a totes les hores i per a totes les estacions.

Les vendes de Spritz s'han disparat per tres als restaurants i bars, segons un estudi recent de la firma d'investigació hotelera CGA. L'enquesta d'usuaris on premise va comparar les mitjanes de xecs de 15.000 bars i restaurants dels Estats Units entre les tardors del 2022 i el 2023. L'espritz va saltar vuit llocs per convertir-se en el setè còctel més popular escollit, superant a grans batedors com el espresso martini i la bellini .

L'augment massiu del consum de spritz es deu probablement a un augment de la demanda de begudes baixes en alcohol, que s'ha relacionat amb l'anomenada moviment sobri curiós . 'Estem veient més adopció i accessibilitat del mercat baix i sense alcohol', diu Ben Tilton, gerent associat de solucions per al client de CGA. 'Sens dubte, és una tendència. La gent encara vol sortir, però vol tenir diferents opcions per a diferents ocasions”.

També et pot agradar: Com l'Hugo Spritz es va convertir en la beguda de l'estiu del 2023

Els adults més joves semblen estar impulsant aquest augment. Les dades demogràfiques de l'enquesta van trobar que el consum de còctels és més alt entre els joves d'entre 21 i 34 anys, un 37% dels quals ara demanen begudes combinades, més que el 31% l'any passat. Aquest rang d'edat és àmpliament conegut per beure menys que les generacions anteriors. Un informe sovint citat de Berenberg Research va trobar que Gen Zers consumia 20% menys d'alcohol per individu que els mil·lenaris (que també beuen menys que els seus predecessors).

Anecdòticament, això es juga en les experiències de consum de persones com Molly Michowalski, una compradora de Sephora de 27 anys que viu a San Francisco. L'executiu de la cura de la pell afavoreix els spritz sobre les libació més begudes quan surt amb els amics. 'És beure menys alcohol, però realment gaudir dels sabors de la beguda', diu.

Michowalski és un gran fan tant de l'Aperol spritz com del recentment famós per TikTok. Hugo spritz . '[Són] tan lleugers i fàcils de beure', diu. 'Crec que un spritz és un bon equilibri. Pots seure al sol o gaudir d'una bona hora feliç sense que et facin malbé', un aclariment que ella i els seus amics utilitzen per a 'martell de cara de merda'.

Però no només les generacions més joves fan el pas cap a begudes baixes en alcohol. Nicole Votano, una executiva culinària de 42 anys Robòtica Remy , va passar tota la seva vida adulta treballant a restaurants i bevent whisky. Ella, com moltes, ha trobat el Antiga moda i altres begudes alcohòliques que abans preferia ara se senten massa pesades. 'Ja no els puc beure', diu. 'No vull sentir-me desaprofitat'.

En aquests dies, Voltano prefereix còctels més suaus. En un viatge de treball a Espanya, va descobrir l'Hugo spritz, que des de llavors s'ha convertit en la seva beguda preferida. Tot i que l'ABV més baix és sens dubte un factor important ('He passat de gaudir de tenir una ressaca', diu), les notes florals del St. Germain necessari del còctel i les bombolles efervescents apel·len a la seva sensibilitat culinària. 'No puc creure que vaig trobar la meva beguda preferida als 41 anys', afegeix.

També et pot agradar: Spritz d'aperitiu sense alcohol

Aquests factors, l'evolució dels hàbits de consum, el menor contingut d'alcohol i les combinacions de sabors atractives, són els motius pels quals molts professionals de la indústria creuen que aquest nou amor pels spritz és més que una moda. Allegra Angelo, soci i director de begudes de Vinya Wine , una botiga de vins i bar amb dues ubicacions a la zona de Miami, ha vist augmentar les vendes de spritz en els últims quatre anys, especialment amb clients menors de 30 anys.

'Cada vegada que posem spritzes al menú, sempre els va bé', diu. 'La gent vol beure alguna cosa que sigui més fàcil i lleugera. Els fa sentir millor'.

A causa de la popularitat del spritz i les seves infinites iteracions, Angelo ha començat a organitzar classes 'Beyond the Aperol Spritz' a Vinya, que segons ella han estat molt populars i s'han exhaurit regularment. Les sessions, que exploren espritz fets amb diferents licors, sucs, licors, vins amargs i herbes, cobreixen variacions com un Lillet Rose i tequila Spritz reforçat amb alfàbrega, vi escumós i aigua amb soda. A l'Angelo també li agrada alleugerir els còctels clàssics convertint-los en espritz. Per exemple, el professional del vi fa a mojito en un 'nojito' tallant la quantitat de rom per la meitat i afegint més bombolles. És una fórmula que pot funcionar amb la majoria de còctels, diu: 'Feu servir la meitat de la quantitat d'alcohol i afegiu-hi vi escumós sec o aigua de soda o una combinació d'ambdós'.

També et pot agradar: La nova tendència a Hard Seltzer? Seltzer regular

La seva única regla? 'Hi hauria d'haver algun tipus d'alcohol i alguna cosa amb bombolles, ja sigui un vi escumós o aigua amb gas', diu.

Encara que viticultors escumosos Sens dubte, s'estan beneficiant de la bogeria actual dels spritz, no són els únics. Yvette Mathis, directora de comptes nacional sènior de Nestlé Premium Waters, que inclou aigües amb gas Sanpellegrino i Perrier, ha vist un augment de l'interès entre els consumidors. La companyia es va associar amb Campari l'any passat per a un spritz de meló italià que inclou Sanpellegrino Limonata. 'Al final del dia, el spritz és el còctel número u a Itàlia, així que ens vam inclinar cap al spritz a causa de la nostra herència italiana com a empresa', diu.

'Els mil·lenaris beuen menys, però encara estan disposats a pagar per un còctel sempre que tingui un bon gust i sigui bonic', diu Mathis. 'Un spritz és només una beguda preciosa'.